食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.07）

第一章 本期宏观行业动态及指数解读

1.1 国际

• 联合国贸易和发展会议报告显示，2025年上半年全球贸易增长约3000亿美元，服务贸易仍是主要增长引擎。
• 美国CPI环比上涨0.3%，同比上涨2.7%，核心CPI同比上涨2.9%。
• 美国总统特朗普表示将对中国等国家进口产品征收关税。
• 俄罗斯将小麦出口税降至零，以保护国内市场。
• 菲律宾总统将访美商讨关税问题。
• 中国有条件恢复日本部分地区水产品进口。

1.2 国内

• 上半年国内生产总值同比增长5.3%，第三产业增加值增长5.5%。
• “十四五”时期，中国经济总量预计可达140万亿元左右。
• 上半年社会消费品零售总额同比增长5.0%，餐饮收入增长4.3%。
• 我国生猪养殖已连续13个月保持盈利，猪价预计下半年平稳运行。
• 市场监管总局开展食品添加剂使用情况专项抽检工作。
• 柬埔寨上半年大米出口同比增长逾14.5%，中国为主要出口市场。
• 韩国遭遇热浪，多种农产品价格大幅上涨。
• 国务院食安委发布意见，推动建立完善生产经营单位食品安全风险隐患内部报告奖励机制。
• 中央财经委员会会议强调推动海洋经济高质量发展，发展现代化远洋捕捞。
• 2024年全国海洋经济总量首次突破10万亿元。
• 市场监管总局、工业和信息化部印发方案，推动“溯源链、创新链、产业链”融合发展。
• 2025年全国夏粮产量总体保持稳定。
• 市场监管总局指导中国肉类协会等发出倡议，推动肉制品全行业严格落实食品安全主体责任。

1.3 居民消费价格指数（CPI）

• 2025年6月份，全国居民消费价格同比上涨0.1%，环比下降0.1%。
• CPI由降转涨，主要受工业消费品价格回升影响。
• 食品价格同比下降0.3%，其中牛肉价格结束28个月连续下降，转为上涨2.7%；猪肉价格下降8.5%。
• 服务价格上涨0.5%。

1.4 生产者价格指数（PPI）

• 2025年6月份，全国工业生产者出厂价格同比下降3.6%，环比下降0.4%。
• 工业生产者购进价格同比下降4.3%，环比下降0.7%。
• PPI环比下降及对比基数变动影响，部分行业供需关系有所改善，价格呈企稳回升态势。

1.5 采购经理指数（PMI）

• 6月份，制造业PMI、非制造业商务活动指数和综合PMI产出指数均有所回升，我国经济景气水平总体保持扩张。
• 制造业PMI升至49.7%，11个行业位于扩张区间。
• 产需指数均位于扩张区间，企业采购意愿增强，价格指数回升。
• 大中型企业景气度提高，装备制造业、高技术制造业和消费品行业PMI均连续两个月位于扩张区间。

第二章 月度食材核心观点

2.1 肉类食材

• 猪肉市场：6月南北方猪肉市场价格环比下降，价格先跌后涨。
• 鸡肉市场：肉鸡产品价格整体下滑明显。
• 鸭肉市场：白条鸭成交价格重心继续下移，产品市场需求平淡，价格承压下滑。
• 牛肉市场：全国牛肉市场均价整体保持稳定，进口牛肉市场表现出“淡季不淡”的特征。
• 禽蛋市场：鸡蛋价格呈跌-涨-跌走势，主产区月均价环比跌幅10.39%，同比跌幅26.79%。
• 水产品市场：草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼的批发价格环比上涨，带鱼的批发价格环比下降。

2.2 粮食食材

• 玉米市场：6月玉米价格继续维持上涨趋势，东北地区主流涨60-100元/吨，华北地区主流涨40-90元/吨。
• 小麦市场：6月小麦价格先跌后涨，整体波动幅度不大，主产区小麦月均价环比下跌10.49元/吨，同比下跌1.60%。
• 稻米市场：6月全国大米均价先涨后稳，全国大米月均价环比上涨0.86%，同比下跌2.47%。
• 大豆市场：6月大豆市场价格上涨，东北大豆价格上涨，南方产区价格继续上涨。

2.3 油脂

• 豆油市场：6月国内豆油行情低位震荡后走高，下半月反弹明显，6月国内一级豆油现货月均价环比上涨。
• 棕榈油市场：6月国内24度棕榈油现货均价环比窄幅下移，同比上涨。
• 菜籽油市场：6月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先跌后涨再跌走势，整体均价环比上涨。
• 花生油市场：6月花生油价格整体重心微幅走高，山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价环比上月走高。
• 玉米油市场：6月玉米油价格偏弱震荡，国内一级玉米油均价环比跌幅0.27%，同比跌幅0.60%。

2.4 果蔬

• 蔬菜市场：6月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格环比上涨1.4%，同比下降0.2%。
• 水果市场：国产水果指数同比上涨、环比下跌；进口水果指数同比上涨、环比跌幅扩大。

2.5 调味品（香辛料）

• 糖及淀粉糖市场：原糖期货价格呈震荡下滑走势，国内白糖现货价格呈缓慢下滑走势。
• 味精市场：6月味精市场价格继续下跌，主要味精企业大包装味精40-60目价格主流成交价格环比下跌。
• 大蒜市场：6月全国产地大蒜均价环比下跌，邳州净蒜跌幅最大。
• 生姜市场：6月份国内产区生姜均价环比上涨，山东产区价格先涨后跌，南方姜价格先稳后涨。
• 洋葱市场：6月产区洋葱供应整体较为宽松，红皮洋葱、黄皮洋葱价格环比下跌。
• 辣椒市场：进入6月份，三樱椒行情趋弱运行，河南商丘柘城辣椒市场三樱椒色选精品主流成交价格环比下跌。
• 咖啡豆市场：2025年6月，国际咖啡综合指标价格平均为每磅295.06美分，较2025年5月下降了11.8%，供应是价格下降的主要因素。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 本月牛肉行业数据监测：进口牛肉期货市场价格整体呈现“先稳后扬”态势，现货方面稳中上行，终端需求疲软。
• 本月牛肉行情综述：进口牛肉期货市场价格整体呈现“先稳后扬”态势，现货方面稳中上行，国产牛肉维持稳定，进口牛肉市场表现出“淡季不淡”的特征。
• 牛肉副件行情走势：牛产品月度环比下跌，均呈现上涨趋势。
• 牛肉后市行情预测：7月将进入“高位博弈期”，政策与供需博弈加剧，整体成交呈“量少、分散”的特点，高价位成交难度仍大，或将延续“供需错位”格局。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

4.1 肉鸡行业数据监测

• 白羽肉鸡均价3.52元/斤，较上月下滑；817小白鸡均价3.20元/斤，较上月均价下跌。
• 鸡品类后市行情展望：7月种蛋价格或呈震荡上行趋势，鸡苗价格或低位窄幅反弹，毛鸡价格或延续下滑趋势。

4.4 本月肉鸭行情综述

• 肉鸭行业数据监测：6月肉鸭产业链趋势整体为跌，毛鸭回收主要收购合同鸭为主，社会鸭需求减少，屠宰环节面临报价低位、出货慢、宰杀亏损局面。
• 肉鸭后市行情展望：7月毛鸭出栏量预测值为1.09亿只，环比涨幅2.83%，回收价格环比涨幅2.37%。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 本月猪肉行业数据监测：生猪出栏价环比下跌，前三级白条肉价格环比下跌，能繁母猪存栏量环比增加，生猪存栏量环比增加，7KG仔猪价格环比下跌。
• 本月猪肉行情综述：国内生猪整体呈现先降后震荡上涨走势，月均价环比下跌，6月全国日均屠宰量环比下降。
• 猪肉后市行情展望：7月份生猪供应量或下降，屠宰企业开工率或下降，冻品库容率或微幅上涨，生猪价格或涨后小降再涨。

第六章 6月热门菜品指数分析

• 最推荐进入品类TOP10：创意菜、素食、广州菜、云南菜、苏帮菜、西北民间菜、日式烤肉、粤式茶点、轻食沙拉、日式面条。
• 小吃快餐品类：TOP10推荐指数稳定在73-75，以粉面为主，野生菌、竹笋、蘑菇当季配菜搭配较为流行。
• 火锅品类：TOP10推荐指数在75左右，鲜切牛肉概念继续位居推荐指数第一。
• 面包甜点品类：蜜桃乌龙球酥创意产品竞争力指数升至第一，黑糖海盐脆脆产品的推荐指数排位第一。
• 茶饮酒水品类：推荐指数在74-75左右之间较为稳定，水果蜜桃、青提等和茶饮的结合受欢迎度较高。
• 中式餐饮中，消费者整体还是偏好麻辣、酸汤重口味，牛肉、鱼、鸡类有不错的表现。
• 非中式餐饮中，以牛肉、海鲜、猪类食材为主，融合了欧美、东南亚、南美等多个地域风味。

第七章 标杆企业推荐——许大师

• 许大师

第八章 行业热门活动

• 中国餐饮发展报告2025
• 2025中国餐饮品牌节