食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

第一章 宏观行业动态及指数解读

• 国际：美国CPI上涨，印度调整商品和服务税，英国制造业PMI下降，巴西受美国关税影响出口下降，印度皮革及钻石加工行业受冲击，韩国为稳定米价投放储备米，美国咖啡价格上涨，巴西农产品在东南亚市场突破。
• 国内：通过修改《中华人民共和国食品安全法》完善液态食品道路散装运输和婴幼儿配方液态乳监管，外汇储备规模上升，开展秋季农作物种子市场检查，中国零售业景气指数上升，生产灭菌乳禁止使用复原乳，货物贸易延续平稳增长，实施预包装食品数字标签管理，国内水产品总产量增长，猪肉市场供应增加，市场监管总局约谈外卖平台，快递发展指数提升。

第二章 月度食材核心观点

• 肉类：猪肉价格环比下跌，鸡肉价格环比上涨，鸭肉价格环比上涨但整体呈高位下滑趋势，牛肉价格整体平稳运行，禽蛋价格呈“W”走势，水产品价格涨跌互现。
• 粮食：玉米价格以下跌趋势为主，小麦市场价格继续震荡下跌，稻米市场价格下跌，大豆市场价格整体稳定。
• 油脂：豆油行情整体走高，棕榈油市场偏强运行，菜籽油价格整体呈现先涨后跌走势，花生油价格小幅下滑，玉米油价格上涨。
• 果蔬：蔬菜价格环比上涨但同比下跌，水果价格同比上涨但环比下跌。
• 调味品（香辛料）：白糖现货价格呈降-涨-降走势，结晶葡萄糖市场跌后略有反弹，味精市场价格上涨，大蒜市场价格环比上涨，生姜市场价格环比下跌，洋葱市场价格环比下跌，辣椒市场价格环比下跌，咖啡豆价格环比上涨。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：肉牛存栏量环比下降，出栏量和屠宰量环比上升。
• 行情综述：国产牛肉价格稳定，进口牛肉价格环比下跌。
• 副件行情：各部位肉价多数呈波动上涨态势，进口牛肉现货市场终端需求持续疲软，价格整体呈下跌态势。
• 后市预测：9月份犊牛和肥牛价格预期上涨，屠宰企业可能新一轮涨价，进口牛肉价格趋于平稳。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 肉鸡：白羽肉鸡均价环比上涨，817小白鸡均价环比上涨，青脚麻鸡均价环比上涨。鸡副分割品价格环比上涨，后市看跌情绪浓厚。
• 肉鸭：肉鸭产业链价格趋势整体为涨，但月内产品价格呈高位回落趋势，后市行情或偏弱运行。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：生猪价格环比下跌，屠宰量环比下降，能繁母猪存栏量环比减少。
• 行情综述：生猪价格震荡下跌，猪肉分割品价格环比下跌。
• 后市展望：9月份生猪价格或短暂小涨后下滑后再涨，月内波动幅度或相对较小，月均值或为13.67元/公斤，环比微跌。

第六章 8月热门菜品指数分析

• 最推荐品类：滇菜、拉美烤肉、广州菜、西北菜、苏浙菜、江西菜、港式火锅类。
• 火锅品类：贡菜千层肉丸子、酸奶大麻花。
• 小吃快餐品类：蟹粉小馄饨、捣蛋土豆沙拉。
• 茶饮酒水品类：古树白茶拿铁、白桃荔枝。
• 面包甜点品类：树莓拿铁鲜蛋糕。
• 中式餐饮：干锅白辣椒肥肠、古法自制泉水豆腐。
• 非中式餐饮：炭烤鳗鱼、油梨鳗鱼卷。

第七章 标杆企业推荐——漫味龙厨

第八章 行业热门活动

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