食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025年10月）

第一章 宏观行业动态及指数解读

• 国际形势：全球贸易增长预测上调，但2026年预测下调；英国经济复苏；美联储货币政策转向宽松；法国贸易逆差收窄；IMF预计2025年全球经济增速放缓；德国通胀率升至年内最高水平；欧元区贸易顺差收窄；日本食品价格持续上涨；巴西大豆出口量预计突破纪录；德国经济增长预测上调。
• 国内形势：前三季度国民经济运行情况良好，GDP同比增长5.2%；市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》；物流业景气指数回升；金融统计数据报告发布；秋粮收获进度加快；发布2026年食糖、羊毛、毛条进口关税配额实施细则；发布2026年粮食、棉花进口关税配额申请和安排细则；发布食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》《肿瘤全营养配方食品》；起草《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》；网上零售额增长；餐饮客单价接近2015年水平。

第二章 月度食材核心观点

• 肉类：猪肉价格环比下跌，鸡肉、鸭肉价格整体下滑，牛肉价格微涨，禽蛋价格小幅上涨，水产品价格涨跌互现。
• 粮食：玉米价格先涨后跌，小麦价格先跌后涨，稻米价格持续下行，大豆价格整体下跌。
• 油脂：豆油价格整体下滑，棕榈油价格趋弱调整，菜籽油价格震荡上行，花生油价格重心略有小幅下移，玉米油价格先稳后小幅偏弱。
• 果蔬：蔬菜价格阶段性上行，水果价格涨跌互现。
• 调味品（香辛料）：白糖价格震荡下滑，味精行情进入连续回落阶段，大蒜价格环比上涨，生姜价格环比下跌，洋葱价格环比上涨，辣椒价格涨跌互现，咖啡豆价格环比震荡上行。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：肉牛存栏量有所增长，出栏量增幅明显，屠宰量环比提升。
• 行情综述：国产牛肉市场价格呈现微涨走势，供应充足，需求增量有限，价格微涨。
• 进口量：牛肉进口量市场呈现上涨态势，但较去年同期水平减少。
• 价格走势：巴西牛肉各部位价格环比下降居多，国内冻品库存充足，进口量只增不减，价格下滑为主。
• 后市预测：肉牛行情走势或先跌后涨，短期国内供应及进口量双增，但整体跌幅有限；国产牛肉价格或稳定居多，部分窄幅调整。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 肉鸡：白羽肉鸡均价环比下跌，鸡肉分割品价格整体下滑；后市展望：白羽肉鸡市场10月产品市场需求逐渐转淡，上游毛鸡价格预期偏弱运行，屠宰场出货节奏放缓，产品价格或微降。
• 肉鸭：肉鸭产业链价格趋势整体为降，毛鸭、活禽均价环比下跌；后市展望：市场毛鸭供应整体呈增加趋势，需求利空作用持续，市场持续处于去库存阶段，预计10月市场行情或延续偏弱运行。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：生猪价格整体呈现震荡下行走势，屠宰量环比增幅明显，能繁母猪存栏量环比减少。
• 行情综述：9月全国日均屠宰量环比增幅明显，养殖端整体出栏积极性较高，需求端并无明显变化，终端市场白条走货欠佳。
• 后市行情展望：预计10月份白条猪肉行情或呈“涨-跌-涨”的态势，月均值或为15.83元/公斤，环比下跌6.10%，价格运行区间或在15.30-16.30元/公斤。

第六章 9月热门菜品指数分析

• 餐饮场景分析：滇菜、广州菜、苏浙菜、火锅品类、小吃快餐品类、茶饮酒水品类、面包甜点品类、中式餐饮、非中式餐饮等菜品热度分析。
• 食材端分析：鸡、鸭、牛类食材的餐饮供给和消费热度涨跌各异。

第七章 标杆企业推荐——千味央厨

• 企业介绍：广东红餐科技有限公司致力于打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台。

第八章 行业热门活动

• 活动介绍：广东红餐科技有限公司长期以来深耕餐饮业，致力于打造餐饮产业服务平台。