2024年第三季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书

2024年第三季度，餐饮行业五大热门赛道（连锁新茶饮、连锁咖啡、小吃快餐、面包甜点、中餐）整体门店规模均实现增长，但增长速度明显放缓。新茶饮、咖啡、小吃快餐三个赛道开闭店比降低，门店增长速度放缓。

连锁新茶饮：整体开闭店比从2.96下降至1.36，开店数降低，关店数提升。9家品牌门店净增数大于100家，呈快速扩张状态；58%的品牌处于收缩和停滞状态。品牌多选择在新一线城市和二线城市开店，高线城市开店占比仍较高。蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道等品牌门店净增数领先。

连锁咖啡：整体开闭店比从12.46降低到3.56，开店数有所下降，但门店规模仍在扩增。26%的品牌门店净增数大于100家，35%的品牌处于收缩和停滞状态。品牌多选择在高线城市开店，下沉市场发展仍在持续。瑞幸咖啡门店净增数断层领先，达到1134家。

小吃快餐：开闭店比为1.86，开店速度略有放缓，但整体规模仍保持稳定扩增状态。9家品牌门店净增数大于100家，48家品牌处于收缩和停滞状态。品牌多选择在高线城市开店，中低线城市开店数占比仍有40%。塔斯汀中国汉堡、正新鸡排、麦当劳等品牌门店净增数领先。

面包甜点：开闭店比为2.14，整体门店规模持续扩增。2家品牌门店净增数大于50家，48%的品牌处于收缩和停滞状态。品牌明显在高线城市开店，五线城市开店数占比仅为3%。波比艾斯冰淇淋、泸溪河等品牌门店净增数领先。

中餐：开闭店比为5.1，开店效率明显提高。2家品牌门店净增数大于30家，7家品牌处于缓慢扩张阶段。品牌多选择在高线城市开店，中低线城市的开店数均较少。老碗会、绿茶餐厅等品牌门店净增数领先。

研究结论：新茶饮58%的品牌处于缓和收缩状态，其他细分赛道实现门店扩增的品牌超过50%。部分品牌门店发展快速且稳健，如瑞幸、蜜雪冰城、霸王茶姬等；部分品牌门店发展突然崛起，如爷爷不泡茶、泸溪河等。行业需关注细分赛道和品牌之间的差异化发展，理性看待市场现状和趋势。