2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书

2024年上半年，餐饮行业整体呈现“稳”的态势，6个细分赛道中有5个实现门店规模增长，但增速普遍放缓。现制咖啡赛道表现最佳，平均开店数达330家；新式茶饮和小吃快餐赛道次之，平均开店数分别为170家和121家，但闭店数也偏高。火锅干锅赛道规模收缩，其余赛道均实现增长。

关键数据与趋势：

• 新式茶饮：整体规模增长但增速放缓，开店数约17174家，关店数约8608家，开闭店比约2.0。高线城市仍是主要扩张区域，蜜雪冰城门店数达34582家，霸王茶姬达9392家。
• 连锁咖啡：开店数约6592家，关店数约1895家，开闭店比约3.48。瑞幸咖啡门店净增3607家，领先行业；星巴克门店数超7200家，保持稳步扩张。
• 小吃快餐：开店数约11658家，关店数约9554家，开闭店比约1.22。塔斯汀中国汉堡门店净增682家，领先行业；华莱士门店数达18528家，规模领先。
• 火锅干锅：开店数约389家，关店数约431家，开闭店比约0.90。探鱼门店净增53家，领先行业；半天妖烤鱼门店数达1372家，领先品牌。
• 中餐：开店数约280家，关店数约139家，开闭店比约2.01。老碗会门店净增85家，领先品牌。
• 面包甜点：开店数约815家，关店数约458家，开闭店比约1.78。波比艾斯冰淇淋门店净增215家，领先品牌。

研究结论：

• 餐饮行业进入存量时代，竞争加剧，各赛道呈现“冰火两重天”的发展态势。
• 现制咖啡和新式茶饮赛道仍是增长主力，但增速放缓，头部品牌开始向下沉市场和海外市场拓展。
• 小吃快餐、火锅干锅、中餐、面包甜点等赛道进入发展疲软期，门店规模增长乏力。
• 各品牌需持续探索新的增长点，提升竞争力。