2026年第一季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书

2026年第一季度，餐饮行业三大热门赛道（新茶饮、连锁咖啡、小吃快餐）呈现差异化发展趋势。

新茶饮赛道：

• 整体开闭店比降至1.32，竞争加剧，71%的品牌门店发展处于停滞或收缩状态。
• 品牌扩张呈现两极分化，29%的品牌门店净增数大于100家，而38%的品牌门店数减少。
• 开店地域向“下沉市场”倾斜，三线及以下城市开店数占比约51%，二线城市和三线城市是主要扩张区域。
• 门店净增TOP10城市多为北方高线城市，石家庄、郑州、保定等城市表现突出。
• 典型品牌中，蜜雪冰城门店净增1686家，蝉联榜首；1点点以345家位列第二；茶百道门店数约8212家，位列第四。

连锁咖啡赛道：

• 整体开闭店比提升至3.82，开店数和关店数均有所提升，但增速放缓。
• 67%的品牌实现门店“正增长”，29%的品牌呈快速扩张状态，38%的品牌处于缓慢扩张阶段。
• 高线城市仍是主要扩张区域，占比约59%，其中新一线城市开店数占比最高。
• 门店净增TOP10城市均为一线城市和新一线城市，上海、武汉、成都等南方城市表现突出。
• 典型品牌中，瑞幸咖啡门店净增2464家，断层领先；挪瓦咖啡和库迪咖啡门店净增数分列第二、第三。

小吃快餐赛道：

• 整体开闭店比升至1.59，整体门店规模扩增速度略有“回暖”。
• 11%的品牌呈快速扩张状态，31%的品牌处于缓慢扩张阶段，58%的品牌门店发展处于收缩或停滞状态。
• 高线城市仍是主要扩张区域，占比约61%，其中新一线城市开店数最多。
• 门店净增TOP10城市均为高线城市，广州、天津、深圳等南方城市表现突出。
• 典型品牌中，塔斯汀中国汉堡门店净增795家，位列第一；肯德基门店净增超过300家，保持快速开店状态；杨国福麻辣烫门店净增231家，主要集中华东、华南高线城市。

研究结论：

• 新茶饮和小吃快餐赛道品牌分化加剧，头部品牌门店发展趋于稳健，多数品牌门店发展存在“波动”。
• 门店开店或闭店是正常状态，应理性看待门店的周期变化。
• 行业中细分赛道之间、品牌之间存在差异化发展，需关注市场细分领域的动态和走向。