东吴：食饮-餐饮峰会-阿里本地生活到家：新市场形势下的“守正”与“出奇”-20220802

会议时间：2022年8月2日 会议嘉宾：谌伟业阿里本地生活到家业务中心负责人 1.餐饮行业在疫情下的形势： 过去几年疫情对于餐饮行业的影响非常大。2020年餐饮业开始遭遇寒冬，全国餐饮收入出现了一个拐点，近10年来首次下降，降幅达到15%以上，2020年大概3.9万亿。 2021年大概恢复至疫情前的水平约4.6万亿。 2022年上半年随着疫情反复，对餐饮行业影响特别大。4月份根据国家统计数据大概同比降幅到20%。现在有了一定的恢复，仍然比去年是低7.7%。 同时2021年各个城市有一波关店潮，很多小店创下近10年来关店数量新高。2.餐饮行业如何自救，如何发展？ （1）积极开通外卖服务 2020年外卖市场的规模逆势增长，大概增长15%，整个外卖市场在2020年是6, 600亿规模。 到2021年规模达到了1万亿，外卖占到餐饮总收入的20%以上。外卖有助于餐饮行业在疫情下的自救和应对。 （2）疫情促进了全社会数字化 无接触配送在疫情期间能够带给消费者更加安全的体验，所以消费者端和商家端在外卖的使用率上都获得了非常好的提升。 消费者端，新冠疫情对人们的用餐习惯的改变，这个趋势在未来也是会持续下去的，所以更多的人选择了外卖的就餐方式。截止2021年的12月末，中国的外卖用户规模达到5.4亿人，比2020年同期增加了1亿人，这也就意味着消费者的习惯快速向外卖这种就餐方式转移。 商家端，外卖行业随着市场规模的不断扩大，大批的外卖企业入驻。2021年目前整个外卖行业市场注册量达到140多万家，同比增长了是80%+，因为消费者消费习惯改变了，所以餐饮企业线上数字化转型必须坚定的做下去，这是必然趋势。 饿了么在推进外卖企业上线的事情上也做了大量工作，包括在疫情期间跟更多的餐饮伙伴共度难关。疫情刚开始的时候，复工复产的10件套就推出来了，到今年减免了千万的佣金，还提供了5亿元的一个共振计划，所以实实在在在推动整个行业向数字化进程的发展。 社区团餐模式的创新也是想给商户、消费者提供一些好的服务模式。 （3）做好放心点、准时达 中国消费者的选择趋势会走向类似日韩的生活方式，会追求消费的基本品质。 今年5月份饿了么与连锁经营协会一起推出了行业首个果切的标准。外卖行业里面果切是可以排到前三的，水果不是一个节点性爆发性的带货，消费者的需求是好吃新鲜，但是标准化和品牌建设是不足的，包括仓配履约涉及环节太多 ，消费者的忠诚度是不高的。随着果切标准推出，针对水果的采摘、运输、储藏到清洗切分等环节都做了一些细致的指南，可以更好的指引商家推出新品，增加商家的毛利率，所以今年消费者在食用生鲜果切的时候就更加安心、更加放心。我们把这个项目取了一个名字叫阳光果切。参与阳光果切的商家和今年的销售量的数据，比去年同比增长了127%。 今年7月份饿了么联合江苏省盱眙龙虾协会共同发布了阿里巴巴本地生活阳光小龙虾商品信息展示的要求，对于小龙虾的名称、规格、重量、图片等等提出了具体的展示规范，这个标准推出能让大家放心品尝到真正鲜美足斤足两的小龙虾。目前靓靓蒸虾、沪小胖、红盔甲等等小龙虾连锁品牌已经作为首批的合作商家，加入了叫做阳光小龙虾的项目。 在做好品质的基础上，8月8号奥林匹克健身日开始，我们推出饿了么的健身餐 ，打造365天的健康心智，带领大家吃更健康更营养更放心的外卖。 在准时达方面，去年11月我们CEO提出未来三年阿里巴巴本地生活会聚焦四横四纵的战略，所以我们本来的业务板块就是计时的商流和计时的物流两个板块 ，并且为饿了么和蜂鸟这两个产品分别配备超算平台。之前高德地图也是我们在准时达配送方面一个非常好的合作伙伴。举个例子，从去年夏天开始，我们就在业内率先推出了融化必赔的服务，保证整个运输的过程能够准时、达到消费者品质要求。所以今年夏天覆盖了4万多家线下的门店，在融化必赔，计时达方面都对消费者做了承诺，我们也实现了消费的增长。 3.如何“出奇”？ 前一段时间我们推出了免单一分钟的活动，这个活动第一期就免了大概近100万的订单，涉及到30多万商家积极参与其中。活动一上线就连续20多天都在微博热搜上，两天之内活动曝光非常巨大，每天有将近1亿人次关注到免单一分钟这个活动，现在已经开展到第五期，玩法迭代都非常好。那活动的火爆跟本身设计是有关系，因为消费者其实最怕的是做营销搞一堆复杂的规则，就会觉得没有诚意，不是真正的优惠，所以饿了么的免单一分钟就显得非常有诚意，答题互动也促进了整个话题的传播，符合年轻人的喜好，用户参与很热情，和免单一分钟的口号，没别的，就是希望你开心。所以饿了么在疫情之中，在餐饮行业、在消费者，我们希望减轻这些压力，通过一次全新的尝试，尽到我们的绵薄之力，为社会带来一些快乐，输入更多乐观和信心。现在不少商家已经抓住了免单的契机，在我们免单活动开展的时候，大家做了大量的关于消费者的引导，包括备货、体验设计，也推出了一些套餐，借助了流量高峰。免单活动做的前两天有不少奶茶店直接爆单，但是三天之后，效率越来越高，也逐步适应了。免单活动我们今天还在继续开展，也希望更多餐饮商家们一起参与进来。 4.总结：面对不断变化的市场环境，阿里巴巴本地生活今年也重新梳理了我们本地生活的使命愿景，我们确定接下来我们促进科技创新、与生态共进，放心点、准时达，让生活更简单更开心。-东吴证券