2026年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书

2026年上半年，连锁餐饮行业整体发展稳定，但各细分赛道呈现“冰火两重天”态势。GeoQ智图基于Ge0QData品牌数据，分析了112家连锁新茶饮品牌，发现整体开店数量约18048家，开闭店比为1.61，规模仍呈增长趋势，但62%的品牌处于收缩或停滞状态。新茶饮品牌更倾向于在三线及以下城市开店，其中三线城市开店数最多。蜜雪冰城以2648家门店净增数蝉联榜首，古茗和沪上阿姨分别达到724家和658家。典型品牌分析显示，1点点在华南、华东沿海省市开店较多，沪上阿姨采用“地毯式”开店方式，茉莉奶白则更集中在东南沿海省市。

连锁咖啡赛道整体扩张迅速，开闭店比达到2.73，开店数约12397家，关店数约4536家。24%的品牌实现快速扩张，44%处于缓慢扩张阶段。咖啡品牌更倾向于高线城市开店，其中新一线城市开店数最多。瑞幸咖啡以5114家门店净增数蝉联榜首，库迪咖啡、挪瓦咖啡分别达到1305家和1260家。典型品牌分析显示，瑞幸咖啡加密门店数多，覆盖范围广，主要布局长三角、珠三角城市，挪瓦咖啡则更集中在核心高线城市。

小吃快餐赛道竞争激烈，但整体规模仍呈稳步上升趋势，开闭店比为1.65。12家品牌实现门店数“正增长”，其中塔斯汀中国汉堡以超过1400家门店净增数蝉联榜首，临榆炸鸡腿和杨国福麻辣烫分别达到935家和725家。小吃快餐品牌更倾向于高线城市开店，其中新一线城市开店数最多。典型品牌分析显示，塔斯汀中国汉堡采用“渗透式”扩张方式，临榆炸鸡腿则更集中在华中、华东地区。

火锅干锅赛道整体规模持续“缩水”，开闭店比为0.81。58%的品牌处于收缩或停滞状态。火锅干锅品牌更倾向于高线城市开店，其中新一线城市开店数最多。胖哥俩以76家门店净增数位列榜首，海底捞、半天妖烤鱼分别达到23家和1266家。典型品牌分析显示，胖哥俩采用“跳跃式”扩张方式，主要布局东南沿海省份的高线城市。

中餐赛道整体规模仍处于扩增状态，开闭店比为2.19。6%的品牌实现快速扩张，33%处于缓慢扩张阶段。中餐品牌更倾向于高线城市开店，其中一线城市和二线城市开店数最多。绿茶餐厅以112家门店净增数蝉联榜首，老碗会以28家门店净增数位列第二。典型品牌分析显示，绿茶餐厅在华东、华南地区开店城市有所聚集，主要布局高线城市。

面包甜点赛道整体规模处于扩增状态，开闭店比为1.30。2家品牌实现快速扩张，79%的品牌处于收缩或停滞状态。面包甜点品牌更倾向于高线城市开店，其中新一线城市开店数最多。野人先生以464家门店净增数蝉联榜首，罗曼林以150家门店净增数位列第二。典型品牌分析显示，野人先生主要布局高线核心城市，罗曼林则更集中在华东地区。

总体而言，连锁餐饮行业各细分赛道发展态势差异较大，咖啡赛道扩张速度最快，新茶饮、小吃快餐整体规模稳步扩张，中餐、面包甜点等细分赛道增速不快。各赛道中，超过一半的品牌发展陷入瓶颈。GeoQ智图建议，行业品牌和从业者需关注细分赛道和品牌之间的差异化发展，理性看待市场现状、趋势及变化。