食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.05）

第一章 本期行业动态概览

• 国际: 美国CPI上涨，核心CPI增速放缓；加拿大对美出口下降；印度对孟加拉国部分商品实施口岸限制；英国和印度达成自由贸易协议；全球粮食危机加剧。
• 国内: 工业和信息化部发布智能制造典型场景参考指引；党的二十届三中全会部署完善高水平对外开放体制机制；《中华人民共和国民营经济促进法》实施；中美经贸高层会谈达成共识；日本经济萎缩；墨西哥批评美国暂停进口部分活畜；日本大米价格下降；我国外贸平稳增长；秋粮收购完成；全国人大常委会启动食品安全法执法检查。

第二章 本期宏观指数与市场观点

• CPI: 4月份CPI由降转涨，主要受食品和出行服务价格回升带动；核心CPI上涨，涨幅保持稳定。
• PPI: 4月份PPI环比下降，主要受国际大宗商品价格下行和国内部分能源价格季节性下降影响；部分行业价格降幅收窄，高技术产业价格同比上涨。
• PMI: 4月份制造业PMI回落至临界点以下，产需两端均有放缓；高技术制造业PMI延续较好发展态势。
• 市场观点: 牛肉、肉鸡、肉鸭、猪肉、水产品、蔬菜市场价格走势分析，以及后市展望。

第三章 大宗商品市场月度行情走势分析

• 稻米: 早稻播种，陈粮销售一般，粳稻和籼稻需求淡季，糯稻价格略有上涨。
• 小麦: 价格小幅回落后上涨，储备库竞价采购活跃，新麦上市临近，饲料需求存在不确定性。
• 玉米: 价格上涨，产区存粮惜售，小麦价格上涨带动玉米饲用性价比增加。
• 大豆: 压榨厂和蛋白厂对国产豆需求增加，农户余粮惜售，市场采购氛围较淡，短期价格以震荡偏弱为主。
• 油料油脂: 菜系油粕震荡走势，菜油价格震荡走弱，花生价格震荡弱稳，棕榈油价格大幅走弱，葵花籽油价格整体持稳小幅震荡调整，玉米油市场价格偏强运行。
• 食糖: 原糖走弱，国内现货价格强力支撑，淀粉糖价格运行震荡偏弱。
• 咖啡豆: 国际咖啡综合指标价格下降，但看涨因素似乎占据上风。
• 水果: 国产水果指数同比涨幅扩大、环比上涨；进口水果指数同比上涨、环比跌幅扩大。

第四章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测: 牛肉批发价格、国产鲜牛肉价格、国外牛肉进口量、巴西活牛价格指数、巴西对华牛肉出口均价、巴西牛前八件套价格、美元兑人民币汇率等。
• 行情综述: 牛肉价格环比上涨，国产与进口牛肉齐双涨；牛产品各单品价格环比上涨；牛肉副件行情上涨。
• 后市预测: 牛肉市场行情格局受内外部政治影响颇深，市场涨价造成一定的恐慌情绪，整体来看，市场行情由需求决定，当前牛肉市场供仍大于需，预判五月行情为震荡格局。

第五章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 肉鸡: 白羽肉鸡价格小涨后高位稳定，817小白鸡价格震荡上行，青脚麻鸡价格先涨后跌。
• 后市展望: 鸡副分割品走势分析，供应方面、需求方面、饲养成本方面、替代品行情分析，行情趋势判断为先跌后涨。
• 肉鸭: 肉鸭产业链价格整体为涨，鸭苗、毛鸭、种蛋价格上涨，市场鸭占比量少，多以合同为主。
• 后市展望: 鸭副关键单品价格趋势分析，市场基本面、行情趋势判断、下月行情走势分析，预判四月行情回调为主基调。

第六章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测: 生猪出栏价、前三级白条肉、能繁母猪存栏量、17KG仔猪价格、开工率、冻品库容率、屠宰利润、玉米、小麦、麸皮等。
• 行情综述: 生猪出栏价格震荡上行，北方标肥倒挂，南方标肥价差一致，终端消费仍处平淡态势。
• 后市展望: 供给方面、屠宰端表现、区域表现、需求方面、行情趋势判断、预判五月生猪价格重心偏弱运行。

第七章 调味品（香辛料）月度行情走势分析

• 辣椒: 国内辣椒成交局面先快后慢，价格先涨后跌；印度辣椒成交局面整体不快，价格呈下跌趋势；三樱椒库存达到历史高位。
• 大蒜: 大蒜走量较上月下跌，储存商整体呈现亏损状态，新季大蒜早早熟采挖，市场对于后市大蒜供应问题重燃信心，价格预期有所下降。
• 生姜: 生姜价格震荡下行，前期农户随行出货，后期客商拿货需求一般，整体走货略有好转。
• 白糖: 原糖走弱，国内现货价格强力支撑，淀粉糖价格运行震荡偏弱。
• 味精: 味精市场价格暂稳，临近月底市场需求疲软，价格存在小幅下滑。
• 淀粉糖: 本月淀粉糖整体价格运行震荡偏弱，下游饮料、食品、啤酒等需求淡季，企业走货压力较大。
• 豆粕: 国内豆粕现货供应偏紧，油厂开机率低于正常水平，现货基差大幅上升，预计月现货价格下跌。

第八章 4月热门菜品指数分析

• 整体品类: 朝韩料理、创意菜、海鲜火锅、菌菇火锅、川味小吃、长沙小吃等品类推荐指数较高。
• 小吃快餐: 奶皮子酸奶、牛腱肉炸酱小锅米线、咔滋脆年糕等菜品推荐指数较高。
• 火锅: 潮式粿条、招牌一米M6雪花、精品双层牛胸肉等菜品推荐指数较高。
• 面包甜点: 芒果啵啵奶昔、椰椰芒芒大甘露等菜品推荐指数大幅提升。
• 茶饮酒水: 暴打茉莉柠檬、奇异鲜果茉莉等菜品推荐指数和竞争力指数并列为第一。
• 中式餐饮: 手作年糕、手工酿豆腐、鲜笋等菜品表现不错。
• 非中式餐饮: 美国安格斯肉眼、黑松露菌菇葱油拌面、牛肉、披萨、拌饭、沙拉等菜品较受欢迎。
• 食材分析: 鸡类食材的餐饮供给有所上升，消费热度有所下降；鸭类食材的餐饮供给持续下跌，消费热度保持跌势；牛类食材的餐饮供给和消费热度整体均保持下跌趋势。

第九章 标杆企业推荐——绝洽

• 对绝洽企业的介绍和分析。

第十章 行业热门活动

• 红餐产业研究院举办的中国餐饮发展报告2025、2025中国餐饮品牌节等活动信息。