餐饮行业月度观察报告（2025年3月）
01 餐饮行业景气指数
- 全国餐饮景气指数：3月全国餐饮景气指数从2月的114.9大幅攀升至157.8，环比增长37.3%，创下近6个月以来的最高值，反映出消费动能的全面复苏和餐饮市场活力的进一步释放。
- 多重因素推动：社会经济活动回归常态、商务宴请和家庭聚餐需求回升、春季旅游旺季带动景区餐饮消费、地方政府餐饮消费补贴政策加码、餐饮企业创新菜品和营销活动吸引客流。
- 重点区域：北京、上海、广东、四川、湖北、陕西等6个重点区域的餐饮行业景气指数均呈现上升趋势，其中北京和上海的环比增长率分别高达61.1%和65.3%。
- 重点品类：面包烘焙、饮品、小吃快餐、火锅、烧烤、中式正餐六大餐饮赛道景气指数显著回升，面包烘焙赛道景气指数跃至207.9，环比增长高达93.2%。
02 产品上新
- 西式快餐：创新力度增加，基础食材升级成为创新主要突破口，堡卷类、小食类、比萨类新品数量较多，基础配料升级主要体现在风味和馅料升级。
- 粉面：新品数量增加，地域特色融合创新为主要趋势，拌粉/拌面类新品数量占比为37.3%，浇头的地域风味化创新和汤底的健康养生理念是主要创新点。
- 茶饮：水果类元素多样丰富，蔬菜类元素应用增加，奶茶类新品最多，水果茶类新品次之，水果类元素如草莓、椰子、凤梨等使用愈发丰富，蔬菜类元素如羽衣甘蓝、白芸豆等应用呈现上升趋势。
- 咖饮：拿铁热度“居高不下”，滋补元素“悄然兴起”，拿铁类新品最多，其次是美式/意式浓缩类新品，茉莉花成为最受欢迎的花卉元素，人参、桃胶等滋补类元素也逐渐被应用到新品中。
- 面包烘焙：黄油年糕占据头条，悦己蛋糕描绘“她经济”图景，蛋糕类新品数量最多，其次是中式糕点类，黄油年糕作为爆款产品占据了3月烘焙市场头条，各大品牌也推出妇女节系列新品，传递独立、悦己的消费理念。
03 开店情况
- 品牌扩张速度趋缓：国内餐饮品牌扩张速度与出海速度有所放缓，仅有部分知名品牌开设新店，如海底捞旗下烘焙品牌SHUA BAKERY全国首店在杭州开业，蜜雪冰城全球总店登陆郑州大本营，珮姐重庆火锅在佛山开设首店。
- 出海新动向：罗妈砂锅在马来西亚吉隆坡开设总店，这家起源于1980年代的成都老字号餐饮品牌，在东南亚美食版图中开启新的篇章。
04 融资、收并购与上市
- 融资：3月餐饮领域融资事件数回落，录得融资事件数4起，主要来自餐饮服务商、食材供应商和下游餐饮企业3个领域，其中餐饮品牌融资事件共2起，主要聚焦于火锅和酒馆等赛道。
- IPO：蜜雪冰城在港交所正式上市，总市值达980亿港元；恒鑫生活在深交所创业板上市；霸王茶姬首次向美国证券交易委员会公开提交了招股书，拟将赴纳斯达克上市。
05 餐企大动作与行业大事件
- 餐企动向：茶百道仓配体系实现48小时鲜果直达，淘蛙中央工厂成立，苏州地铁开设全国首个地铁站内社区食堂，恒天然集团启动全球消费品及相关业务剥离计划，腾讯和绝味联合打造中国首个微信小程序AI点单智能体应用，达势股份发布2024年度业绩公告。
- 餐饮平台：市场监管总局开发的“全国食品安全举报系统”拟于5月正式上线开通，北京市商务局发布《关于申报2025年促进生活服务业发展项目的通知》，四川省通过《四川省促进川菜发展条例》为地方菜系立法。
06 2025年3月红餐指数百强榜
- 品牌名次变化：品牌名次上升的有30个，名次下降的有29个，名次不变的有41个，3月无新入围品牌。
- 榜单前三名：海底捞、肯德基（中国）、瑞幸咖啡。
- 品类分布：小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有35个品牌上榜，中式正餐凭借24个上榜品牌紧随其后，火锅、饮品均上榜了26个品牌，特色品类上榜了9个品牌。
