发展概况
“火锅+现制饮品”组合进入多元化发展阶段，话题热度高。该组合属于“火锅+万物”中的主要类型，主要驱动力为市场需求和消费者体验升级。火锅品牌通过增设现制饮品产品或与现制饮品品牌合作，满足消费者解腻、解辣、促进消化等功能需求，同时增强社交属性。
发展历程
“火锅+现制饮品”的发展历程可分为三个阶段：
- 零告即饮与初代现调阶段（2016年之前）：以罐装、瓶装零售密封饮料为主，如可口可乐、王老吉等。
- 品牌探索阶段（2017-2019年）：淡凌火锅以“火锅+茶饮”定位引入该组合，西餐厅和港式茶餐厅的餐配现制饮品也被消费者接受。
- 多元化发展阶段（2020年至今）：火锅品牌拓宽现制饮品产品边界，丰富类别，创造跨界玩法，如海底捞的山茶花青柚等。
发展热度
“火锅+现制饮品”在百万级流量加持下，话题席卷多平台。抖音、哔哩哔哩、小红书等平台相关话题视频播放量超203.5万次，部分火锅品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等热度较高。助推因素包括火锅与饮品市场体量大、网感强，以及降火解腻、颜值出片等功能满足消费者多重需求。
众多火锅品牌入局
众多火锅品牌采用“火锅+饮品”组合，丰富产品矩阵。包括川渝、粤式、云贵、北派、特色火锅品牌等，部分品牌如小龙坎、凑涛火锅厂、海底捞、楠火锅等还开设独立饮品档口或品牌。
发展亮点
- 饮品低价引流：42.9%的现制饮品单价在15~20元，部分品牌推出低价秒杀活动。
- 上新快，水果茶受欢迎：饮品占火锅品牌新品数量的15.4%，水果茶占比43.3%。
- 大众食材与地域食材并存：水果、花卉类元素为主，地域食材如云南酸角、贵州折耳根等也时有应用。
- 真材实料与健康属性明显：饮品赛道对真材实料和健康属性的关注，带动火锅赛道食材更加新鲜、营养健康。
- 场景营造多元，吊炉火锅热度高：新中式庭院风、露营风等场景催生吊炉火锅、茶馆式火锅，吊炉火锅因氛围感和性价比获得关注。
- 联名活动玩法多：与茶饮大牌、IP、跨界品牌联名，打造快闪店、主题店等。
发展趋势
- 健康化趋势显著：真材实料与健康属性成为重要特征，低脂、低油锅底，蔬菜、菌菇食材，以及真果真茶、低糖、0添加饮品等将受到重视。
- 场景化、体验化：火锅品牌更注重场景化打造，提供更具氛围感的环境、更高情绪价值的服务、更能刺激感官的活动。
- 标准化水平提升：冷冻复刻产品增多，智能点餐系统、智能烹饪设备等应用，提高服务效率和顾客体验，优化成本结构。
