火锅+现制饮品研究报告
发展概况
- 进入3.0阶段：火锅与现制饮品的组合在我国经历了三个发展阶段，目前已进入多元化发展阶段。
- 代表性品牌：2016年，呷哺呷哺率先推出“火锅+茶饮”，开启现制饮品的探索。此后，海底捞、朱光玉火锅等品牌陆续推出现制饮品，丰富产品类别。
- 产品多样性：目前市场上共有29个火锅品牌，合计推出214款现制饮品。其中，42.9%的现制饮品单价在15~20元之间，16.3%的现制饮品单价在10~15元之间。
发展亮点
- 健康化趋势：饮品的健康化成为重要趋势，真材实料、低脂低糖等特点受到消费者青睐。
- 食材多样化：水果茶、经典奶茶、轻乳茶、植物基饮品等成为主流产品。地域食材如云南酸角、贵州折耳根等也开始被运用。
- 创新玩法：饮品形式更加多样化，如将饮品做成火锅的形式，推出各种创意饮品，如柠檬茶、气泡水、植物基饮品等。
发展趋势
- 健康化：饮品注重健康属性，强调真材实料、低脂低糖等特点。
- 场景化：通过创新场景设计，如新中式庭院风、医营风等，提升顾客体验。
- 标准化：通过供应链优化和智能化设备升级，降低制作难度和成本。
数据支持
- 市场规模：2023年火锅市场规模达5,848亿元，同比增长19.9%；2023年饮品市场规模达2.670万亿元，同比增长25.5%。
- 消费者画像：女性消费者占比54.1%，19~35岁消费者占比71.5%，休闲社交属性强，对价格敏感度较低。
- 消费动机：78.6%的消费者选择饮品是为了降火解腻，60.5%的人认为颜值好看，42.6%的人认为有个性。
品牌案例
- 代表性品牌：海底捞、蜀大侠火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅等均推出了现制饮品。
- 创新举措：如小龙坎火锅推出“龙小茶”、朱光玉火锅推出“楠小茶”等独立饮品品牌。
总结
火锅与现制饮品的结合已成为餐饮市场的热点，通过健康化、多样化和场景化的发展策略，吸引了大量消费者。未来，随着技术进步和市场需求变化，这一领域有望继续快速增长。
