食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024年7月）

声 明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的 综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出品方：网聚资本、红餐产业研究院联合出品：良之隆、大庄园、香汇彩云、 聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章本期行业动态概览 1.1国际5 1.2国内6 第二章本期宏观指数与市场观点 2.1居民消费指数（CPI）8 2.2生产者物价指数（PPI）10 2.3采购经理指数（PMI）11 2.4牛羊肉市场月度核心观点12 2.5肉鸡市场月度核心观点13 2.6肉鸭市场月度核心观点13 2.7猪肉市场月度核心观点13 2.8水产品市场月度核心观点14 2.9蔬菜市场月度核心观点15 第三章大宗商品市场月度行情走势分析 3.1稻米 16 3.2小麦 17 3.3玉米 18 3.4大豆 19 3.5油料 20 3.6食糖 21 3.7咖啡豆 22 3.8水果 23 目录 第四章牛肉商品市场月度行情走势分析 4.1本月牛肉行业数据监测25 4.2本月牛肉行情综述26 4.3牛肉副件行情走势28 第五章肉禽类商品市场月度行情走势分析 5.1本月肉鸡行业数据监测30 5.2鸡品类后市行情展望33 5.3本月肉鸭行业数据监测35 5.4本月肉鸭行情综述36 5.5肉鸭后市行情展望36 第六章猪肉商品市场月度行情走势分析 6.1本月猪肉行业数据监测39 6.2本月猪肉行情综述40 6.3猪肉后市行情展望42 第七章调味品（香辛料）月度行情走势分析46 第八章6月热门菜品指数分析48 第九章标杆企业推荐——恩喜村54 【近期行业活动】59 【每月寄语】64 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 第一章 本期行业动态概览 1.1国际 欧盟统计局7月2日公布的最新数据显示，欧元区6月通胀率按年率计算为2.5%，低于 5月的2.6%。剔除能源、食品和烟酒价格的核心通胀率为2.9%，高于预期。 根据德国联邦统计局7月1日公布的初步数据，德国6月通货膨胀率预计同比上涨2.2%，较5月通胀率2.4%再度下降。 7月2日，联合国贸发会议表示，2024年一季度全球贸易趋势转为积极，商品贸易额环比增长约1%，服务贸易额增长约1.5%。预计2024年上半年商品贸易将比2023年下半年增加约2500亿美元，服务贸易将增加1000亿美元。 2024年上半年越南农林渔业产品出口总额达292亿美元，同比增长19%。预计2024年全年农业出口总额可达550亿至560亿美元。2024年上半年，主要农产品出口额达到157.6亿美元，同比增长24.4%；主要林产品出口额为79.5亿美元，增长21.2%；水产品出口额为43.6亿美元，增长4.9%；畜产品出口额为2.4亿美元，增长3.8%等。出口额超过10亿美元的产品有7种，包括：咖啡、橡胶、大米、蔬菜、腰果、虾和木制品。 6月27日消息，据报道，丹麦将从2030年起对养殖户征收猪、牛和羊的碳排放税，这是世界上第一个这么做的国家，主要是为了针对甲烷的排放。报道称，丹麦税务部长表示，这样做的目标是到2030年将丹麦的温室气体排放量从1990年的水平减少70%。 6月25日，高盛研究部全球股票策略团队近日发布的研究报告称，全球电商销售额在2023年达到3.6万亿美元，预计2024年将同比增长8%至3.9万亿美元。受整体零售销售增长、电商渗透率随着电商份额持续扩大而上升的支撑，高盛研究部预计，全球电商销售额在2023至2028年期间的年均复合增长率为7%，到2028年将达5.0万亿美元。 欧元区6月CPI放缓，欧元区6月核心CPI初值同比升2.8%，预期升2.8%，5月终值升2.9%；环比升0.4%，5月终值升0.4%。 韩国农林畜产食品部7月3日发布的统计数据显示，今年上半年韩国农副食品出口额同比增长6.7%，达到47.7亿美元。其中方便面出口同比大增32.3%，达到5.9亿美元。 1.2国内 据交通运输部7月2日最新统计，今年1—6月，我国沿海和内河港口进出港船舶数量达1521.17万艘次，货物吞吐量达91.84亿吨，同比分别增长14.35%、4.85%。江河湖海之上，航运贸易蓬勃发展，国内国际双循环畅通有力。 商务部7月1日对外公布，商务部近日会同相关部门与香港特别行政区政府共同召开 《关于建立更紧密经贸关系的安排》（CEPA）联合指导委员会第三次高官会，实质性完成内地与香港CEPA服务贸易协议新一轮修订磋商。双方商定，将加紧做好有关技术准备并履行报批程序，尽早签署和实施协议。 6月份中国电商物流指数持续回升，连续四个月上涨。中国物流与采购联合会公布6月份中国电商物流指数。6月份电商物流市场供需两端均有明显增长，电商物流指数涨幅进一步扩大，连续四个月上涨。6月份中国电商物流指数为114.8点，较上月回升0.9点。 中国物流与采购联合会和中储发展股份有限公司联合调查的中国仓储指数，2024年6月份为48.5%，较上月回升0.1个百分点，在收缩区间小幅回升，新订单、平均库存周转次数等指数均有回落，表明需求回升动力相对偏弱，商品周转效率减慢，行业运行面临一定压力。 6月24日消息，国家发展改革委等部门印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》。支持餐饮消费智能升级。推进餐饮经营主体数字化改造，提升市场分析和客户获取能力。推进餐饮外卖点单和配送智能化升级，鼓励根据历史订单、饮食限制和偏好进行个性化推荐，有条件的地方推广无人配送。鼓励餐饮服务明厨亮灶，大力推广餐饮环节菜品配料和制作方法自主明示制度。 北京市商务局近日发布关于申报2024年老字号传承发展项目的通知，对老字号新建或改造门店、开展产品创新等提供支持，最高支持资金不超过300万元。所有被认定为“中华老字号”“北京老字号”的企业均可以申请。 据农业农村部最新公开的文件显示，我国猪肉消费量占比持续下降，2023年已下降到57.8%。反观禽肉、牛肉的消费占比在持续上升，尤其禽肉的消费量在12年间增长了80.4%。 7月4日，第十五届奶业大会暨2024年奶业20强（D20）论坛在湖北省武汉市召开。会议强调，要认真贯彻落实党中央决策部署，强化使命担当，深化改革创新，坚定不移推进奶业高质量发展。一是稳基础，筑牢奶业发展根基。二是强链条，推动产业融合发展。三是优结构，增加平价液态奶和干乳制品供应。四是提效能，加快提升奶业竞争力。深化国际合作交流，挖潜国内、国际两种资源，探索高质量的“引进来”和“走出去”，在开放的环境中站稳脚跟、壮大成长。 农业农村部：2024年第一次国家农产品质量安全例行监测总体合格率为98%。今年5月-6月，农业农村部组织开展了2024年第一次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品等5大类产品7835批次样品，涉及104个品种和135项参数，总体合格率98%，同比上升0.5个百分点。 针对媒体反映的“罐车运输食用油乱象问题”，国务院食安办高度重视，组织国家发展改革委、公安部、交通运输部、市场监管总局、国家粮食和储备局等部门召开专题会议研究，成立联合调查组彻查食用油罐车运输环节有关问题。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。同时举一反三，组织开展食用油风险隐患专项排查。调查处置结果将及时公布。 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 第二章 本期宏观指数与市场观点 2.1居民消费指数（CPI） 2024年6月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。其中，城市上涨0.2%，农村上涨 0.4%；食品价格下降2.1%，非食品价格上涨0.8%；消费品价格下降0.1%，服务价格上涨 0.7%。1—6月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.1%。 6月份，全国居民消费价格环比下降0.2%。其中，城市下降0.2%，农村下降0.2%；食品价格下降0.6%，非食品价格下降0.2%；消费品价格下降0.4%，服务价格持平。 全国居民消费价格涨跌幅 数据来源：国家统计局 6月份，消费市场供应总体充足，全国CPI环比季节性下降，同比继续上涨。扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨0.6%，涨幅与上月相同，继续保持温和上涨。 从环比看，CPI下降0.2%，降幅比上月扩大0.1个百分点。其中，食品价格由上月持平转为下降0.6%，影响CPI环比下降约0.11个百分点。食品中，部分应季蔬果和水产品集中上市，鲜菜、薯类、鲜果和虾蟹类价格分别季节性下降7.3%、4.8%、3.8%和2.4%，合计影响CPI环比下降约0.25个百分点；受供求关系影响，猪肉价格上涨11.4%，影响CPI环比上涨约0.14个百分点。非食品价格下降0.2%，降幅与上月相同，影响CPI环比下降约0.13个百分点。非食品中，受国际油价波动影响，国内汽油价格下降2.0%；受“618”促销等影响，汽车、家用器具、文娱耐用消费品价格降幅在0.8%—1.3%之间；临近暑假出行增多，交通工具租赁费和飞机票价格分别上涨6.4%和2.5%。 从同比看，CPI上涨0.2%，涨幅比上月回落0.1个百分点。其中，食品价格下降2.1%，降幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比下降约0.39个百分点。食品中，鲜菜价格由上月上涨2.3%转为下降7.3%；薯类、鲜果、鸡蛋、牛肉、羊肉和禽肉类价格继续下降，降幅在2.3%—18.6%之间；猪肉价格上涨18.1%，涨幅比上月扩大13.5个百分点。非食品价格上涨0.8%，涨幅与上月相同，影响CPI同比上涨约0.64个百分点。非食品中，能源价格上涨3.1%，涨幅回落0.3个百分点。扣除能源的工业消费品价格上涨0.1%，涨幅与上月相同，其中燃油小汽车和新能源小汽车价格分别下降6.0%和7.4%，降幅均继续扩大。服务价格上涨0.7%，涨幅回落0.1个百分点，其中旅游价格上涨3.7%，涨幅有所回落；宾馆住宿价格下降1.9%，降幅有所扩大；医疗服务价格上涨1.9%，涨幅略有扩大。 2.2生产者物价指数（PPI） 2024年6月份，全国工业生产者出厂价格同比下降0.8%，降幅比上月收窄0.6个百分点，环比由上月上涨0.2%转为下降0.2%；工业生产者购进价格同比下降0.5%，环比上涨0.1%。上半年，工业生产者出厂价格比上年同期下降2.1%，工业生产者购进价格下降 2.6%。 工业生产者出厂价格涨跌幅 数据来源：国家统计局 6月份，受国际大宗商品价格波动及国内部分工业品市场需求不足等因素影响，全国PPI环比有所下降，同比降幅继续收窄。 从环比看，PPI由上月上涨0.2%转为下降0.2%。其中，生产资料价格由上涨0.4%转为下降0.2%；生活资料价格下降0.1%，降幅与上月相同。“迎峰度夏”来临，煤炭需求季节性增加，煤炭开采和洗选业价格上涨1.1%；水泥企业调减产量，叠加新国标实施后成本支撑增强，水泥制造价格由下降0.8%转为上涨3.3%；供应偏紧带动有色金属冶炼和压延加工业价格上涨1.6%，其中铅冶炼、铝冶炼、铜冶炼价格分别上涨4.8%