概览
KERRY凯爱瑞发布的2024中国风味图谱及冰淇淋创新前沿趋势报告显示，中国冰淇淋市场展现出显著的增长潜力和创新活力。预计市场规模在未来可能超过千亿，且增长加速，尤其在包装冰淇淋和现制冰淇淋领域表现尤为明显。
市场规模与增长趋势：
- 包装冰淇淋：2023年新品数量达到百万级别，同比增长30%以上。
- 现制冰淇淋：销量可观，上新活跃，品牌如蜜雪冰城、认养一头牛等纷纷加入竞争行列。
- 标志性产品：2元冰淇淋在2023年每年卖出1200万支，而一些高端品牌也下调价格以适应市场需求。
创新趋势：
- 提升质价比：成为包装和现制冰淇淋品牌的关键策略，高端品牌进入主流价格带，强调品质和创新。
- 反季化与突破消费场景：推出带有秋冬季节属性的产品，以及与其他品类混搭，如冰淇淋与烘焙、茶饮的结合，拓展消费场景。
- 高品质原料：使用优质原料提升品质，如精选鲜牛乳、地理标志原料，以提升文化内流和品质体验。
消费者选择因素：
- 口味和口感：浓厚口感和清爽口感是消费者选择冰淇淋的重要因素。
- 情绪价值：96%的消费者购买冰淇淋时考虑情绪价值，如舒缓情绪、愉悦心情等。
风味趋势：
- 乳品风味：如芝士、牛奶、水牛乳等，具有延展性和广泛的接受度。
- 花果草木：清新花果风味，如桂花、茉莉、玫瑰等，以及草本风味，如山楂、玉米等，受欢迎。
- 地域探索：结合中国各地特色风味，如茶饮、地方小吃等，以及全球美食趋势的融合。
创新产品与解决方案：
- 创新概念：KERRY提供芝心水牛奶风味雪糕、黄油曲奇风味冰淇淋等创新产品。
- 减糖技术：如TastesenseTM，用于优化冰淇淋的口感和健康属性。
解决方案：
- 香精植物提取物：提供包括天然提取、反应类、喷雾干燥等不同类型的香精，以及减糖技术。
- 乳制品技术：如进口芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉等，用于优化冰淇淋的风味、质地和健康性。
结论
KERRY凯爱瑞通过深入分析市场趋势、消费者偏好和技术创新，为冰淇淋行业提供了丰富的风味资源和解决方案，旨在推动行业创新，满足消费者对高品质、多样化和健康化的需求。
