2025中国风味图谱报告：捕捉甜咸风口，助力高效创新

捕捉甜咸风口助力高效创新 凯爱瑞一全球风味与营养领导者 敏锐的市场洞察力，引领创意潮流 凯爱瑞风味图谱 凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势 全球化研究基础 全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测 本土化定制 风味图谱呈现软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡甜味零食、咸味零食、咸味主食中风味趋势变化为新品研发提供灵感 新品研发工具 中国市场研究方法 微信关注凯爱瑞KERRY公众号发送“图谱”，免费获取本资料 2025由凯爱瑞和魔镜洞察联合制定 多品类覆盖 多维数据来源 软饮和酒水乳制品、茶和咖啡甜味零食咸味零食咸味主食 魔镜洞察凯爱瑞月度包装食品和餐饮新品追踪专家深度访谈及专业座谈会·定制化调研Innova食品饮料新品数据库 多风味组别 新兴过去1年增速最快前20风味 次主流过去5年排名前11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 软饮和酒水 次主流 主流 过去5年排名前10风味 过去5年排名前11-25风味 橙子苹果柠檬蓝莓桃子蜂蜜李子芒果青提波萝 荔枝石榴奇异果红提西梅桑营西柚山楂桂花百香果草莓胡萝卜梨白桃南瓜 上升 新兴 过去3年增速最快前20风味 过去1年增速最快前20风味 绿豆香草卡曼桶血橙菊花苦荞羽衣甘蓝芭乐黄油蜜瓜绿茶滇橄榄薄荷红豆无花果马蹄美莉生姜酸梅沙辣 牛油果杏伏特加甜菜根陈皮荒米番茄甘蔗青瓜玫瑰枇杷桂圆金银花椰子威士忌玉米青柠白桦树汁奥利奥黑豆 乳制品茶和咖啡 次主流 主流 过去5年排名前10风味 过去5年排名前11-25风味 草莓玫瑰桃子白桃莱莉芒果柠檬菊花椰子芝士 巧克力红枣生姜橙子波萝荔枝百香果蜂蜜香蕉蓝莓香草红豆桂花西柚枸杞 上升 新兴 过去1年增速最快前20风味 过去3年增速最快前20风味 梨香瓜杨梅肉桂火龙果桑真青提绿豆乌龙茶芦荟橘子石榴蒲公英西瓜香芋沙棘辣杏血橙苹果芙蓉花 蔓越莓甜菜根香菜黑莓番茄山楂奇异果牛油果咖啡果皮青苹果芭乐糯米玉米芝麻黄油西梅龙眼洛神花车压子木姜子 甜味零食 次主流 主流 过去5年排名前11-25风味 过去5年排名前10风味 蓝莓榴莲蜂蜜橙子香草菠萝葛越莓杏仁咖啡柠檬核桃香芋红提白桃花生 草莓桃子巧克力椰子芒果山楂酸奶抹茶芝士红豆 上升 新兴 过去1年增速最快前20风味 过去3年增速最快前20风味 血糯米绿豆焦糖杏山药薄荷李子成蛋黄无花果红丝绒樱桃油柑白兰瓜樱花玄米莫吉托南瓜芝麻枸杞蜜瓜 桶子荔枝腰果红酒青梅西瓜苹果莱莉牛油果胡萝卜青柠青提夏威夷果黑糖柚子红茶桑真海盐乌龙茶开心果 咸味零食 次主流 主流 过去5年排名前10风味 过去5年排名前11-25风味 番茄盐焗沙茶鸡肉焦糖海盐蘑菇柠檬竹笋蒜香成蛋黄鱼香蟹香甜辣孜然 香辣虾猪肉芝士黑胡椒海苔烧烤牛肉五香蜂蜜 上升 新兴 过去1年增速最快前20风味 过去3年增速最快前20风味 红糖海盐焦糖蛋黄肉松血糯米柠檬薄荷蒜香黄油柠檬茶黑椒牛肉茯苓咖啡烤香菇酱香饼菠萝蜜胡椒辣折耳根松茸香菜梅干菜螺蛳粉薏米 肉松芝士香菇麻辣锅红柚蜜汁烤翅黄瓜龙井酱汁牛排椒盐柠檬芝士莲子藤椒蜜辣酸辣麻辣小龙虾黑松露芥末板栗奇亚籽黑芝麻香辣卤 咸味主食 次主流 主流 过去5年排名前11-25风味 过去5年排名前10风味 烧烤生姜五香咸蛋黄鱼香虾味咖笋尖孜然海鲜白菜酸辣葱香萝卜 辣芝士牛肉蘑菇猪肉番茄鸡肉蒜香黑胡椒海苔 上升 新兴 过去1年增速最快前20风味 过去3年增速最快前20风味 花蛤洋蒸扇贝黑眼豆黑松露松茸黄芥末芝麻酱香菜桂皮野生菌蟹粉豆蔻酒香鲍汁南瓜花椒熏鸡卡宾辣绿豆 平菇花生黄油黑芝麻牛油果月桂叶梅子木瓜白胡椒蜂蜜啤酒鱿鱼榴莲枸杞牡蛎马苏里拉薄荷日式照烧焗芝士乌龙茶菠菜 持续创新是保持增长的有效方式 各品类新商品销售额同比增长明显 +31%软饮酒水 +69%乳制品茶咖啡 +26%咸味零食 +80%咸味主食 +20%甜味零食 捕甜咸风口，助力高效创新 捕甜咸风口，助力高效创新 甜味创新风口经典风味送代更新 底蕴深厚的经典花果，展现高增长潜力 增长背后的风味打磨：呈现风味的品种与季节特点，拥抱传统 甜味创新风口经典风味送代更新 经典8果2花具有爆品潜力，柑橘首当其冲 柑橘的风味创新：新鲜果实的不同部位，深加工后的风味变化 18果2花 连续位列主流与次主流风味，且呈现多品类应用 柠檬 甜味创新风口经典风味送代更新 热带水果铁三角，加工后的别样果味应用广泛 ｜椰子、芒果、菠萝饮品中应用最广的热带水果风味 椰子 芒果 烤菠萝盐渍菠萝菠萝啤菠萝叶菠萝罐头 1椰青椰子水椰子花糖椰奶生炸椰子油烤椰 芒果叶辣椒青芒条芒果干酱芒果冻干芒果芒果奶糕杨枝甘露 甜味创新风口|经典风味送代更新 红粉甜口水果，氛围感神器桃子 草莓、不同品种与风味组搭层出不穷，风味乳与甜品界的王牌风味 草莓 桃子 乳制品、茶和咖啡中电商销量同比增长 乳制品、茶和咖啡中电商销量同比增长 早熟酸度高，口感活脆中熟略带酸味，口感鲜美晚熟甜美，汁感强烈 桃花风味清雅桃核 脆油桃水蜜桃黄桃【白桃蟠桃 桃罐头桃脯桃干桃花糕 草莓尖尖 1紫苏桃 糖渍草莓冰糖草莓草莓酱 甜味创新风口经典风味送代更新 东方沁雅花香，持续撬动饮品国风潮桂花 茉莉、以高香且典雅的花香为共鸣 单一元素“卷“重数 单一元素复配的创新逻辑 4重复合 3重复合 四柚绿茶：巴西白柚韩国柚子泰国吉柚日本四国柚 三柠柠檬茶：越南香水柠檬泰国香水柠檬海南黄柠檬 品种叠加 味型复合 甜酸苦咸鲜味型复合 大众品种打底+高香品种拼配 5重复合 3 口感加持 五重芝士巴斯克：帕马森芝王 (咸香)孔泰芝士 (咸鲜）烟熏士（烟熏）奶油芝士 （奶香）米莫莱特芝士（咸香） 六重巧巧冰淇淋：双层黑巧克力脆皮巧克力冰淇淋牛奶巧克力冰淇淋生巧巧克力风味酱巧克力脆脆球 反差口感加强感官体验 甜味创新风口|复合风味进阶不停 多重元素“卷”味型，酸甜占主导，苦甜与咸甜呈现上升超趋势 甜味创新风口|复合风味进阶不停 香辛料与花香点缀味型，提升香气，打造别具一格的记忆点 18种高香花卉 胡椒罗迷送香沉香山葵薄荷勒糯米香叶肉桂小麦草罗望子斑斓澜叶柠檬草木姜子紫苏 ｜玫瑰 肉桂 15万+件小红书在售相关商品数量+90%抖音搜索最近一年同比增长 I茉莉 I木姜子 4万+篇小红书笔记+50%抖音搜素最近一年同比增长 原料收购价格涨10倍 甜味创新风口养生风味重新塑造 养生概念热度不减，清淡适口的养生饮料成为又一“替水“选择 产品从浓郁到清新的演变 1 57% 健康养生人群选择食疗养生来改善身体健康状况 I“中式养生水”销售量同比增长+21.8% 1破百亿2028中式养生水市场规模预估 甜味创新风口养生风味重新塑造 “中式养生“概念渗进众多赛道，产品需求旺盛，未来可期 2023消费者中式养生产品购买情况 甜味创新风口养生风味重新塑造 满足补气、祛湿、降火三大食疗需求，是养生产品的创新基础 甜味创新风口养生风味重新塑造 潜力养生风味兼具益气健牌、清热祛湿的功效和！清新好味道 甜味创新风口养生风味重新塑造 养生元素组搭趋势·古方溯源打造网红养生食谱 网红新品灵感来自五黑“五红” 潜力古方 136万+篇小红书“五黑"笔记 地菊仙草茶 红豆薏仁汤 出自《外科大成》卷四 薏米仁红豆红枣|龙眼 生地黄黄菊花1仙草 110万+篇小红书五红汤"笔记 苓桂术甘汤 六物山楂膏 源自古方《太平圣惠方》《遵生八筹》 出自《金圆要略》祛湿鼻祖方 茯零桂枝白术甘草 1山楂炒麦芽和鸡内金|茯苓|陈皮门山药 捕捉甜咸风口，助力高效创新 成味创新风口实力食材变升级 成味创新风口实力食材裂变升级 珍稀菌姑走进日常，多品类渗透宜成长飞速 黑松露和松茸的风味延展方向 乳品风味加持呈鲜元素叠加 成味创新风口实力食材裂变升级 云南菌子组合爆火，契合当下滋补理念 云南菌子概念的品类延展 34.5亿次抖音“云南野生菌”话题浏览量 9种品种位列药用菌 多种菌子复合高价值品种突出 小红书菌菇火锅汤底笔记 热门云南菌品种虫草花 微信关注凯爱瑞KERRY公众号发送"图谱”，免费获取本资料 成味创新风口实力食材裂变升级 适合咸味品类的芝士品种是？ 成味创新风口实力食材变升级 预制芝士料理表现优异，以车打和马苏里拉为主要原料 380万+小红书芝士美食笔记 抖音平台含芝士预制菜和调味料同比增长 芝士海鲜丨芝士牛肉芝士根茎 成味创新风口实力食材裂变升级 零食和快餐中，多重芝士风味深受喜爱 68%消费者喜爱多重芝士风味 成味创新风口神秘香料晋级C位 黑红体质地域香料成为流量密码 热门地域香料品种 香茅草荆芥木姜子大芜要皮牙子折耳根 1~2800万白象香菜方便面销量（2023.5-2024.7)10倍增长含荆芥的方便面/粉丝 更多西式香料，在咸味零食中展露头角 西式香料品种 罗勒与肉桂在咸味零食中新品众多 青芥末乐罗肉桂薄荷爵萝勒百里香迷选香 +351%芥辣味在快餐热度 +150%罗勒风味零食销量 +50% 肉桂风味零食销量 成味创新风口成瘾味型持续发力 成瘾性味型兼顾热度与回购率的选择 2830万次抖音“吃上瘾”话题播放量 成瘾味型的代表酸 香辣高糖咖麻辣酸辣啡因酒精高油高脂 826万次B站“吃上瘾”搜索下视频最高浏览量 1 ~90% 消费者回购因为香气诱人且好吃，精神满足 成味创新风口成瘾味型持续发力 西式辣上升，世界知名辣酱造就辨识度的辣KERRY 成味创新风口成瘾味型持续发力 地域酸汤主导中式酸辣，多样的发酵食材呈现多样的酸汤风味 酸笋、酸豆角、酸萝卜、泡菜、酸菜、浆水 毛辣果、酸角、酸木瓜、番茄、柠檬、百香果 红酸汤+60%酸汤菜品2024Q1增长8.6亿次抖音“酸汤火锅"话题累计播放 成味创新风口成味型持续发力 高油高脂品类中，炸鸡正在飞速增长，中式炸鸡引领创新 中式炸鸡四大风味 117万家 咸五香、孜然、蒜香、避风塘辣香辣、麻辣、卤辣酸醋喷、糖醋甜南乳、蜂蜜、琥珀、甜面酱、焦糖 全国鸡排炸鸡门店数，近一年增长超过4，000家 11.6万家 中式炸鸡店，近半年增长超过1.000家 中式炸鸡创新逻辑 KERRY 凯爱瑞风味解决方案 微信关注凯爱瑞KERRY公众号发送“图谱”，免费获取本资料 更多产品，请扫码了解 扫码进入微站观看讲解回放获取更多超趋势报告 凯爱瑞转载声明 凯爱瑞报告里使用的商标、报告、直播、文案、设计和其他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权。未经凯爱瑞中国或相关第三方实体的授权，任何人不得使用，包括但不限于复制、修改、发布、传输和分发微信公众号的任何文本、图像、视频、音频报告或链接。如需部分或全文转载请务必联系我们，您可在获得授权后转载凯爱瑞报告的内容。对于未经授权、未经充许的转载，凯爱瑞将对此采取相应的行动，并保留追究相关方法律责任的权利。 联系我们：Tinazhangkerry（微信ID）18917768660（电话）