2025中国风味图谱报告：捕捉甜咸风口，助力高效创新

凯爱瑞通过其全球风味图谱，预测全球四大区域五大食品饮料品类的风味趋势，结合19个重要市场的本地化研究，为新品研发提供灵感。报告显示，持续创新是保持增长的有效方式，各品类新商品销售额同比增长明显，其中乳制品茶咖啡增长最快（+69%），咸味主食增长最快（+80%）。

甜味创新风口：经典风味迭代更新

• 经典8果2花（柠檬、草莓、桃子、桂花等）具有爆品潜力，柑橘类（柠檬、青柠等）在多品类应用中表现突出。
• 热带水果（椰子、芒果、菠萝）加工后风味应用广泛，如椰青、芒果叶、烤菠萝等。
• 红粉水果（草莓、桃子）在乳制品和甜品中表现优异，桃花风味清雅，草莓尖尖受欢迎。
• 东方花香（桂花、茉莉）持续引领国风潮，单一元素“卷”重数，如四柚绿茶、三柠柠檬茶。
• 复合风味进阶不停，多重元素“卷”味型，酸甜占主导，苦甜与咸甜呈现上升趋势。
• 养生风味重新塑造，“中式养生”概念渗入多个赛道，如五黑“五红”养生产品，满足补气、祛湿、降火需求。

咸味创新风口：实力食材裂变升级

• 黑松露和松茸风味延展，乳品风味加持，云南菌子组合（如虫草花）契合滋补理念。
• 预制芝士料理表现优异，车打和马苏里拉为主要原料，芝士海鲜、芝士牛肉、芝士根茎等受欢迎。
• 神秘香料晋级C位，黑红体质地域香料（香茅草、荆芥等）成为流量密码，西式香料（罗勒、肉桂等）在咸味零食中展露头角。
• 成瘾味型持续发力，酸辣、麻辣、香辣等味型兼顾热度与回购率，西式辣酱和地域酸汤（酸笋、酸豆角等）增长显著。
• 中式炸鸡飞速增长，四大风味（咸五香、孜然、蒜香、避风塘）引领创新，全国鸡排炸鸡门店数快速增长。

凯爱瑞提供风味解决方案，助力企业高效创新，捕捉甜咸风口。