2024中国现制咖啡风味图谱

2024 中国现制咖啡风味图谱 经典长青·品味东方 ©Kerryx饿了么|1| 针对中国市场的研究方法 多维数据来源 •饿了么数据 •凯爱瑞月度餐饮新品追踪 •专家深度访谈及专业座谈会 •定制化调研 多风味组别 未来持续存在的风味： 主流 过去3年销量排名前10风味 次主流 过去3年销量排名11-25风味 产生最新影响的风味：上升 过去2年销量增速前20风味新兴 过去1年销量增速前20风味 ©Kerryx饿了么|2| 2019-2023 现制咖啡订单量 +40% 截至2023年底 线下咖啡门店数 17万 中国现制咖啡行业蓬勃发展 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；*中国咖啡行业线下门店数据来源于窄门餐眼©Kerryx饿了么|3| 95后、00后入局，咖啡受众年轻化 占比TOP1 25-29岁 出生于1995-1999 增速TOP1 18-24岁 出生于2000-2006 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队 ©Kerryx饿了么|4| 风味咖啡热销，创新迎来多元化 2023年，风味咖啡销量首超原味 创新加速，万味皆可入咖啡 风味 52%VS 原味 茶花果风味上新频繁 48% 大胆的创搭赚足眼球 宁夏牛肉汤拿铁皮蛋拿铁青椒拿铁 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据©Kerryx饿了么|5| 本图谱涵盖所有风味咖啡 （含茶咖、花咖、果咖等） 2024中国现制咖啡风味图谱 主流 过去3年销量排名前10风味 次主流 过去3年销量排名11-25风味 上升 过去2年销量增速前20风味 新兴 过去1年销量增速前20风味 椰子焦糖香草红茶巴旦木 巧克力草莓桂花燕麦榛果 柠檬柚子荔枝芝士海盐玫瑰山茶花开心果 碧根果栗子葡萄樱花橙子黑糖提拉米苏 芝麻白酒乌龙茶桑葚红豆绿茶菠萝芒果榴莲伯爵红茶 橘皮苹果梅子桃子梨茉莉西瓜蜜瓜杨梅热红酒 铁观音山楂蜂蜜话梅碧螺春龙井油柑肉桂潘尼朵尼香蕉 大红袍牛油果大米龙眼红薯斑斓薄荷栀子花玉兰柿子 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队©Kerryx饿了么|6| 经典风味常驻，东方元素为咖啡添彩 经典长青 温故知新，与时俱进 品味东方 花果草木，皆有风味 ©Kerryx饿了么|7| 经典风味常驻，东方元素为咖啡添彩 经典长青 温故知新，与时俱进 品味东方 花果草木，皆有风味 ©Kerryx饿了么|8| ClassifiedasGeneral 经典长青|温故知新，与时俱进 坚果、甜品风味连续三年稳占 主流 椰子风味连续三年销量 第一 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队©Kerryx饿了么|9| 坚果风味 醇香经典，可盐可甜 甜品风味 味蕾纵享，不分国界 椰子风味 后起之秀，领跑销量 ©Kerryx饿了么|10| 坚果风味 醇香经典，可盐可甜 甜品风味 味蕾纵享，不分国界 椰子风味 后起之秀，领跑销量 ©Kerryx饿了么|11| 坚果风味|记忆之味，赋能咖啡 坚果风味上新活跃消费者熟悉的味道长久霸榜 258% 2023产品数同比增长 116% 2023销量同比增长 2023风味销量榜 怀旧感价值感 No.1榛果 具有此属性的坚果风味在追求情绪价值的当下 No.2巴旦木 为咖啡赋能 No.3开心果No.4栗子No.5花生 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据©Kerryx饿了么|12| 坚果风味|复合风味，焕活味蕾 坚果+坚果 坚果+甜味 坚果+咸味 榛果+巴旦⽊ 榛果+杏仁 开⼼果+杏仁 开⼼果+腰果 榛果+太妃糖 巴旦⽊+焦糖 花⽣+⽜轧糖 杏仁糖+太妃糖 坚果+曲奇 杏仁+海盐 开⼼果+海盐 夏威夷果+咸蛋⻩ 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量增速数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|13| 坚果风味 醇香经典，可盐可甜 甜品风味 味蕾纵享，不分国界 椰子风味 后起之秀，领跑销量 ©Kerryx饿了么|14| 甜品风味|潮流暖意，注入咖啡 甜品风味涨势喜人“美拉德”带火暖意甜品味 132% 2023产品数同比增长 415% 2023销量同比增长 2023风味销量榜 奶油焦烤可可 No.1焦糖 此类温暖属性的风味伴随美拉德概念的爆火 No.2香草 成为潮流之选 No.3巧克力No.4黑糖No.5提拉米苏 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据 ©Kerryx饿了么|15| 甜品风味|中西合璧，畅游时空 跨越时间：应时应景，各有其味跨越空间：地域特色，走向舌尖 应季时令 绿豆糕 春夏荷花酥 糯米粽 芝麻酥 秋冬桂花糕蛋黄酥 节日庆祝 潘尼朵尼面包圣诞/新年史多伦面包 国王饼 中式传统 鲜花饼 南 凤梨酥 马蹄糕 北 糖炒栗子 冰糖葫芦驴打滚 海外特色 异域风情 法式焦糖布丁 意式提拉米苏 德式黑森林 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于网络 ©Kerryx饿了么|16| 坚果风味 醇香经典，可盐可甜 甜品风味 味蕾纵享，不分国界 椰子风味 后起之秀，领跑销量 ©Kerryx饿了么|17| 经典长青·坚果风味 经典长青·甜品风味 经典长青·椰子风味 椰子风味|销量新贵，稳中求变 2023风味咖啡销量统计 椰子风味拿铁复购第一 2023销量同比增长 椰子风味咖啡143% 椰子风味，势头正劲 百变创搭，多样体验 更轻质构 椰乳基础上， 延伸出更轻盈的质构创新 (如降脂椰乳、椰子水等) 更多风味 原味之外， 出现更丰富的口味选择 (如烤椰、冬阴功、斑斓椰等) 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号 ©Kerryx饿了么|18| 经典风味常驻，东方元素为咖啡添彩 经典长青 温故知新，与时俱进 品味东方 花果草木，皆有风味 ©Kerryx饿了么|19| 品味东方|花果草木，皆有风味 文化是中国人的精髓 86% 年轻人认为 传统和民族自豪感对他们很重要 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞2024风味图谱；图片来自于网络 舌尖上的中国文化-品茶赏花，摆果闻香 茶 花 果 ©Kerryx饿了么|20| 茶之韵 中式茶底，国之精粹 花之魅 花香入咖，氛围拉满 果之秀 缤纷果味，叠加演绎 ©Kerryx饿了么|21| 茶之韵 中式茶底，国之精粹 花之魅 花香入咖，氛围拉满 果之秀 缤纷果味，叠加演绎 ©Kerryx饿了么|22| 品味东方·茶之韵 品味东方·花之魅 品味东方·果之秀 茶之韵|茶韵古今，文化加速传播 中国人的血液里拥有“茶”基因人气茶馆推进茶文化 中国茶早在唐代就兴起，陆羽《茶经》的问世更是将茶文化提到空前高度。 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号 ©Kerryx饿了么|23| 品味东方·茶之韵 品味东方·花之魅 品味东方·果之秀 茶之韵|跨界孕育咖啡新风味 133% 2023，茶味咖啡销量同比增长 销量No.1红茶 茶味咖啡三大茶底 销量No.2绿茶 销量No.3乌龙茶 ©Kerry2023|24 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于网络；*上述排序基于2023饿了么销量数据 ©Kerryx饿了么|24| 红茶|风味多变，茶饮为咖啡提供新思路 2023四大畅销复合味型，凸显红茶“百搭”属性 盐系甜润 海盐焦糖 可可 清新醇香 2024茶饮带动细分茶种入咖 祁门红茶 婉转果香 金丝滇红 橙子榛果 苹果燕麦 荔枝芝士 柠檬肉桂 佛手柑 香醇回甘 金牡丹 香气持久 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|25| 绿茶|花香丰郁茶咖，茶种优化风味 畅销味型 No.1茉莉绿茶No.2碧螺春No.3桂花龙井 清爽型 黄山毛峰风味 清爽宜人回味悠长 六安瓜片风味 清香鲜新带有兰花香 甘醇型 庐山云雾风味 醇香回甘 （已有国风香水采用该茶底） 搭配 清香型花果 （柑橘类、白色香花类等） 搭配 木质香 （雪松等） 2023绿茶和花卉的搭配备受欢迎2024不同茶种入局，“淡妆浓抹两相宜” 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|26| 乌龙茶|迅速崛起，进阶名优茶 乌龙茶风味在咖啡中潜力无限 2023乌龙茶风味增速在茶咖位列 Top1 大众熟悉的名优茶种销量增速加快 No.1桂花乌龙No.2白桃乌龙No.3香橙乌龙 畅销搭配 NO.1铁观音风味 口感清爽，香气高扬 搭配 香味突出的水果 （凤梨、芭乐等） NO.2大红袍风味 口感浓醇，香气馥郁 搭配 醇香型风味 （坚果等）甜香型花类 （玫瑰等） 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|27| 茶意延伸|香水激发风味新遐想 2023香水中的花香、果香调常见于茶咖2024木质、绿叶调将赋予新灵感 花香调茉莉花栀子花桂花 果香调 柑橘类 （如：柚子） 核果类 （如：桃子） 木制调柏木松木檀木龙涎香 绿叶调薄荷竹叶鼠尾草 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量增速数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|28| 茶之韵 中式茶底，国之精粹 花之魅 花香入咖，氛围拉满 果之秀 缤纷果味，叠加演绎 ©Kerryx饿了么|29| 花之魅|花风味自带诗情画意 200% 2023，花味咖啡销量同比增长 备受古人歌颂的东方花香常出现在咖啡中 桂花“何须浅碧轻红色，自是花中第一流。” ——李清照《鹧鸪天·桂花》 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号©Kerryx饿了么|30| 花之魅|花为“她”带来仪式感 咖啡和栀子花茶在蒸汽下化作金色流沙 就像余晖下的山峦毕业后的回忆美好又释怀 花咖特调：日落归山海 毕业季x栀子 “这是个季节我们将离开难舍的你害羞的女孩 就像一阵清香萦绕在我的心怀” ——何炅《栀子花开》 陪“她”追忆往事 情人节、母亲节x玫瑰 陪“她”享受当下 70% 现制咖啡消费者是女性 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号 ©Kerryx饿了么|31| 花之魅|花风味是女性美的另一种诠释 主流花卉，群芳争妍清雅花卉，各有其美 2023销量Top42024值得关注 桂花 温婉如诗 玫瑰 艳丽妩媚 山茶 含蓄端庄 樱花 人倩如画 栀子 冰清玉洁的妙龄少女 玉兰 温文尔雅女先生 茉莉 江南水乡的小家碧玉 苍兰 气质高华俏佳人 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|32| 花之魅|花草果实的味觉碰撞 花+果 栀子+梨桂花+椰子桂花+龙眼玫瑰+荔枝玫瑰+葡萄玫瑰+覆盆子山茶+草莓山茶+橙子 苍兰+橙子 花+茶 栀子+龙井苍兰+伯爵茶玉兰+乌龙茶玫瑰+红茶玫瑰+大红袍山茶+乌龙茶 山茶+茉莉绿茶 樱花+草莓 数据来源：饿了么数据；凯爱瑞创新团队；图片来自于品牌官网或微信公众号；*上述排序基于2023饿了么销量增速数据及凯爱瑞市场观察 ©Kerryx饿了么|33| 茶之韵 中式茶底，国之精粹 花之魅 花香入咖，氛围拉满 果之秀 缤纷果味，叠加演绎 ©Kerryx饿了么|34| 果之秀|果味美式拉动整体品类 70% 2023，果味咖啡销量同比增长 117%vs23% 果味美式的增速是拿铁近