凯爱瑞2025中国风味图谱显示，中国冰淇淋市场正经历“跨界共生”的创新趋势，通过与其他品类的融合，实现风味和场景的延伸。2025年冰淇淋市场的主要趋势包括：
市场研究方法
- 凯爱瑞与魔镜洞察联合制定研究，覆盖软饮、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食等品类。
- 数据来源包括Innova食品饮料新品数据库、多品类深度访谈、定制化调研等。
甜味零食风味趋势
- 过去5年排名前10风味：草莓、桃子、蓝莓、榴莲、蜂蜜、巧克力、椰子、橙子、香草、菠萝。
- 过去5年排名前11-25风味：芒果、山楂、越莓、杏仁、咖啡、酸奶、抹茶、柠檬、核桃、香芋等。
- 过去3年增速最快前20风味：桶子、荔枝、腰果、血糯米、绿豆、焦糖、红酒、青梅、西瓜、杏等。
- 过去1年增速最快前20风味：山药、薄荷、苹果、莱莉、牛油果、李子、成蛋黄、无花果、胡萝卜、青柠等。
冰淇淋新兴与上升风味
- 主流风味：牛奶巧克力、桃子、抹茶、香芋、甜品街饮零食、草莓、椰子、棒子、柠檬、香草等。
- 上升风味：黑巧克力、蓝莓、咖啡、芝士、红豆、没萝、橙子、芒果、榴莲、绿豆、葡萄等。
- 新兴风味：TORRONE、红丝绒芝士蛋糕、惠式牛乳肤、龙井乌龙红枣豆、威夷果、西柚、柿子、奇异果、马卡龙布丁、香蕉、金桶桑燕、薄荷、青柠瓜、棉花糖覆盆子、红丝绒蛋糕、荔枝、牛轧糖、柠夏狂欢等。
冰淇淋跨界共生趋势
- 冰淇淋与甜品、零食、饮品的创新联动，如茶黑糖珍珠奶油层、饮品奶盖等。
- 风味创新的协同效应，如甜品中的流心爆浆口感转化为冰淇淋产品。
- 跨品类流行元素借鉴，如街饮的茶淋夹心层工艺应用于冰淇淋。
2025年值得关注的新兴风向
- 精致潮流、趣味甜品、街饮零食爆品、追新轻盈、果蔬、新兴坚果、中式养生、名优国茶、多元糖巧等。
精致甜品
- 54%消费者选择购买冰淇淋的原因是提升幸福感，捕捉爆品甜品概念。
- 黄油风味延展，如黄油年糕爆品元素，包括黄油面包夹冰淇淋、黄油年糕添布奶盖等。
- 品质西点精致甜品的新变和醇享升级，如焦糖布丁、舒芙蕾、巴斯克蛋、酒风味布朗尼等。
- 传统中式养生甜品的创意再造，如五红/五黑口承味谷物、红豆双皮奶、芝麻糊、黑米糕等。
潮流街饮
- 消费者驱动潮流风味，轻盈健康街饮创新持续引领市场。
- 轻盈蔬果趋势，如羽衣甘蓝、小麦草、奇异果、牛油果等。
- 悠扬茶底趋势，如龙井、乌龙茶、茉莉绿茶、白茶等中式名优茶。
趣味零食
- 坚果出新，如须尽欢、真材实料、#迪拜巧克力、满口果仁、碧根果牛乳等。
- 糖巧演进，如乐丑小八怪、坚果无负指、浓浓生巧风味牛奶巧克力、燕麦脆脆球等。
凯爱瑞冷饮创意风味概念
- 黄油年糕味、冰乳酪抱抱卷、稻田糯香米淇淋、烤面团味香精牛奶味香精奶酪味香精等。
- 奇异果羽衣甘蓝果蔬冰、毛豆龙井冰淇淋、苦瓜椰子雪糕等。
凯爱瑞冷饮产品解决方案
- 风味技术：乳原料风味、芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉、植物提取物减糖技术、TasteSenseTM乳化剂等。
- 产品矩阵：涵盖醇香乳味、清新芝士粉、水果、治愈花草、名优茶和特色酒等。
总结
凯爱瑞2025中国风味图谱显示，冰淇淋市场正通过跨界共生实现创新，消费者对轻盈健康、精致潮流和趣味零食的需求持续增长。黄油风味、中式养生、轻盈蔬果、悠扬茶底和坚果糖巧等成为主要趋势，凯爱瑞提供全面的风味技术和产品解决方案，助力企业满足消费者多元化需求。
