中国风味图谱：引领后疫情时代风味创新

凯爱瑞2023中国风味图谱 引领后疫情时代风味创新 凯爱瑞源自爱尔兰，专注于风味与营养 €74 凯爱瑞集团 2021年全球营收 各区域营收占比 亿欧元 84%风味与营养亚太、中东及非洲地区 集团总部爱尔兰特瑞里 16%消费者食品美洲 欧洲 24,000+ 员工 18,000+ 产品 150 生产基地和销售国家 ©Kerry2023|2| 从单一乳品到风味与营养的50年发展历程 1972 198 7 ’s 1990 5 199 4 200 1 201 4 201 5 201 7 201 乳品引领者 乳品与咸味技术 风味技术 裹粉技术 功能性原料与活性物质 提取物与香精技术 饮料技术体系 烟熏技术 益生菌技术 天然防腐技术 ©Kerry2023|3| 1 202 敏锐的市场洞察力,引领创意潮流 客户需求 分析 市场情报 宏观市场分析 新品趋势捕捉 消费者 洞察预测 未来趋势 定制化调研 KOL及专家访谈 •凯爱瑞风味图谱 •凯爱瑞营养白皮书 概念创新及落地 了解客户业务和创新需求 跨部门共创 •研发&应用、厨师&咖啡师团队 •营养专家、工艺流程专家 ©Kerry2023|4| 风味图谱是新品开发的灵感工具 全球化研究框架 本土化定制 新品开发工具 凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势 全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测 风味图谱呈现甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水中风味的变化,为您的新品研发提供灵感，协助您为消费者提供全新的风味体验 ©Kerry2023|5| 风味图谱研究方法 多维数据来源多品类覆盖多风味组别 •Innova包装食品饮料 新品数据库 •凯爱瑞月度餐饮新品追踪 •专家深度访谈及专业座谈会 •定制化调研 •茶、咖啡和乳制品 •软饮和酒水 •咸味主食 •咸味零食 •甜味零食 品类将会持续存在的风味 对品类产生最新影响的风味 主流 过去5年排名前10风味 次主流 过去5年排名第11-25风味 上升 过去3年增速最快的前20风味新兴 过去1年增速最快的前20风味 ©Kerry2023|6| 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 草莓 蓝莓 生姜 西柚 荔枝 芭乐 菊花 卡曼橘 桃子 玫瑰 巧克力 香草 龙眼 桑葚 提拉米苏 柚子 柠檬 芝士 百香果 桂花 柿子 山楂 蒲公英 司考其 芒果 红枣 洋甘菊 香蕉 栗子 山茶花 花生 芝麻 茉莉 椰子 橙子 红豆 陈皮 栀子花 米酒 杏桃花 白桃 枸杞 杨梅 蜜瓜 尤力克柠檬 青梅 蜂蜜 葡萄 青柠 薄荷 绿豆沙 凤梨酥 菠萝 香水柠檬 扁桃仁 炼乳 小苍兰 樱花 杏子 水牛乳 斑斓 燕麦 南瓜 玉米须 艾草 ©Kerry2023|7| 包括茶、咖啡、乳饮料、酸奶、芝士、黄油等 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 桃子百香果 柠檬可乐 橙子西柚 芒果梨 荔枝苹果 草莓青柠 葡萄山楂菠萝奇异果椰子青提 白桃玫瑰 蜂蜜柚子 蓝莓橘子桂花 卡曼橘青苹果枇杷海盐桃花 巨峰葡萄樱花 白葡萄薄荷绿豆 香水柠檬刺梨 车厘子香橼青梅杨梅芭乐玉米无花果桑葚 人参枸杞油柑西瓜仙人掌 阳光玫瑰葡萄西梅 文旦竹子青柑 罗汉果青芒 尤力克柠檬库尔勒香梨白酒 青椰白草莓桑叶紫苏金银花 ©Kerry2023|8| 包括运动饮料、功能性饮料、风味水、果汁、酒水等 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 香辣 蘑菇 虾 烧烤 酸笋 日式味噌 鲍汁 红枣 猪肉 黑胡椒 蒜香 生姜 洋葱 南瓜 大阪烧 高达芝士 牛肉 青椒 豆沙 海鲜 葱香 胡萝卜 葱油 车达芝士 麻辣 番茄 咸蛋黄 五香 芋头 蜂蜜 蟹粉 酸汤 鸡肉 芝士 酸菜 孜然 螺蛳粉 韩式泡菜 藤椒 奶油芝士 海苔 花生 柠檬 冬阴功 沙茶 糟辣 咖喱 豉油 紫薯 榴莲 菠萝 生腌 酸辣 鸭 小龙虾 香蕉 小炒肉 培根 烧椒 荔枝 热卤 黄瓜 蜜汁 日式照烧 豆乳 ©Kerry2023|9| 包括预制菜、肉制品、咸味面包、汤料、蘸酱、淋酱等 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 香辣 海苔 咸蛋黄 孜然 藤椒 松茸 椰香 红枣 烧烤 五香 蜂蜜 柠檬 花椒 黑松露 咖啡 枸杞 麻辣 番茄 蒜香 沙爹 泡椒 玉米 芝麻 玫瑰 猪肉 牛肉 虾 海盐 盐焗 洋葱 山药 牛油果 芝士 黑胡椒 焦糖 酱油 辣卤 花生 黄瓜 酸菜鱼 蟹香 葱香 卤香 青柠 陈皮 凉茶 鸡肉 黄油 酸辣 烟熏 西柚 薄荷 甜辣 青芥 椒盐 鳕鱼 茶香 小龙虾 酸奶油洋葱 火锅 茉莉 咖喱 榴莲 茴香 青梅 ©Kerry2023|10| 包括薯片、咸味饼干、坚果、肉类零食及其他膨化食品 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 草莓 椰子 山楂 香草 栗子 百香果 藤椒 青稞 巧克力 蔓越莓 蓝莓 玫瑰 梨 洛神花 蓝纹芝士 枸杞 芒果 芝士 榴莲 核桃 樱花 奶黄 柚子 牛轧糖 抹茶 红豆 花生 葡萄 芝麻 西瓜 桑葚 白酒 酸奶 桃子 柠檬 蜂蜜 杨枝甘露 马斯卡彭芝士 鸭屎香 醋 橙子 红枣 乌龙茶 树莓 洋甘菊 大红袍 杏仁 桂花 奥利奥 枫糖 香茅 伯爵红茶 菠萝 咖啡 蜜瓜 藜麦 留兰香 西柚 茉莉花 桑叶 香菜 榛果 荔枝 血糯米 青提 ©Kerry2023|11| 包括甜品、糖果、冰淇淋、甜味面包、甜味果酱、谷物麦片等 2023趋势关键词 宏观环境 新冠疫情让未来生活 充满不确定性 食品饮料 消费行为 风味创新 不确定性 让消费趋于谨慎 熟悉安全 具有疗愈价值的风味 ©Kerry2023|12| 宏观环境–超过半数中国消费者认为新冠疫情让未来生活充满不确定性 “如果你不断地意识到不确定性，并为此和潜在的不良事件做准备而因此一 直处于战斗或逃跑模式， 不确定性会带来慢性心理压力 年轻人压力来源第1名： 不确定性会让消费谨慎 中国消费者会开始 你就会建立一种慢性压力模式，让自己更容易感到恐惧和焦虑” 73% 学业/事业1 55% 或继续保持较为谨慎的花销2 ——心理学家丽贝卡·辛克莱(RebeccaSclair)博士 压力来源第2名： 金钱/经济 59% 140 120 消费信心指数3 ©Kerry2023|13| 压力来源第3名： 33% 疫情带来的不确定性 数据来源： 1【后浪研究所】年轻人洞察系列报告;2GlobalData;3国家统计局 100 80 2020年1月2021年1月2022年1月2022年9月 消费者倾向于选择 能够消解不确定性的食品饮料 86%43% 主动寻求 对“情绪健康有帮助” 消费者认为产品的 熟悉度/值得信赖程度/低风险程度 一定程度影响着我的购买决策 48% 主动寻求 对“身体健康有帮助” 通过食物获得安全感/熟悉感 通过食物获得身心健康 ©Ke1r4ry2023|14| 数据来源： 1GlobalData2022ConsumerSurvey-China 2023风味创新趋势 为消费者带来安全感和良好的情绪体验 通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康 趋势一 药食同源 趋势二 童年怀旧 趋势三 经典焕活 趋势四 舒缓治愈 趋势五 放纵享受 ©Kerry2023|15| 药食同源 年轻人的认同，让药食同源持续发展 药食同源概念产品线上销量连年增长 淘宝天猫药食同源类滚动年销售额同比增速1 销售额（亿元） 164.81 191.36 233.97 MAT2020 MAT2020 MAT2022 年轻人膳食养生的意识提升驱动药食同源继续发展 年轻人膳食养生态度2年轻人膳食养生认知和行为2 3% % 72 2434% 主动型养生 坚持膳食养生给我带来了积极的作用，我会保持这个习惯 % 有必要，无论年龄，每个人都应该去践行膳食养生看情况，根据个人身体情况而定 无所谓，每个人有权选择自己喜欢的生活方式 32% 跟风型养生 身边的朋友在膳食养生，所以我也膳食养生，并不清楚功效 ©Kerry2023|16| 数据来源： 1魔镜公开报告;2CBNData《2022年轻人膳食养生报告》 药食同源 药食同源的热门成份 ©Kerry2023|17| 数据来源： 1结合魔镜公开报告的销售数据排名 元气森林·纤茶 主打“药食同源”概念，在无糖植物茶饮料细分品类中以38.3%的市场心智占有率位列第一1 药食同源热门成份1 人参 枸杞 黑芝麻 菊花 枣 桑葚 桑叶 山楂 2023风味创新趋势 为消费者带来安全感和良好的情绪体验 通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康 趋势一 药食同源 趋势二 童年怀旧 趋势三 经典焕活 趋势四 舒缓治愈 趋势五 放纵享受 ©Kerry2023|18| 童年怀旧 传统与怀旧带来熟悉的安全感 过往的回忆可以带来强烈的情绪能量，美好的童年旧时光是最能勾起快乐和幸福感的记忆。 “消费者会选择一种安全的心理慰藉，用来逃避残酷现实，以得到暂时的心理安宁。于是，怀旧日渐成为一种普遍的社会现象。” -菲利普·科特勒 市场营销大师 30% 97% 中国消费者选择 传统/怀旧的风味1 年轻人 因为怀旧心情选择儿时的零食和饮料2 ©Kerry2023|19| 数据来源： 1InnovaFlavorSurvey2022(China) 2克劳瑞指数研究院 童年怀旧 记忆中的童年美食丰富而多样 ©Kerry2023|20| 数据来源： 1凯爱瑞中国2022回忆心中的怀旧风味调研 零食 糖果、辣条、膨化零食为主 菜肴小吃 炸物为主 饮品饮料 碳酸饮料、风味乳品为主 童年怀旧 怀旧美食带有明显的区域特色 ©Kerry2023|21| 数据来源： 1凯爱瑞中国2022回忆心中的怀旧风味调研根据提及次数排序 北方地区：炸物烧烤较多，如炸串、羊肉串、烤馒头、烤土豆片等 华东地区：糖果较多，如大白兔奶糖、戒指糖、跳跳糖、麦丽素等 华南地区：饮品较多，如维他柠檬茶、利宾纳、菠萝啤、椰汁等 零食 菜肴/小吃饮品/饮料 东 北 地三鲜 西部、华中地区：小吃较多，如红糖锅盔、冰粉、蛋烘糕、糍粑等 零食 华西 酸梅粉辣条 菜肴/小吃饮品/饮料 烧烤健力宝果味汽水AD钙奶李子园 冰峰酸梅汤 辣条 锅包肉 大白梨 京八件 酸菜 AD钙奶 烤冷面 炸串 零食 华 北 辣条膨化食品干脆面 菜肴/小吃 烧烤烧饼炸串面食 饮品/饮料 北冰洋健力宝AD钙奶 零食 华 南 菜肴/小吃饮品/饮料 雪糕各种粉旺仔牛奶酸梅粉麻辣烫AD钙奶咪咪虾条牛杂汽水/沙士辣条椰汁 维他柠檬茶 利宾纳 零食 华 中 辣条辣片膨化零食 菜肴/小吃饮品/饮料 糍粑健力宝 烤红薯AD钙奶 零食 华东 菜肴/小吃饮品/饮料 无花果丝油墩子麦乳精/乐糖糖葫芦口福/高乐 膨化食品炸物高 干脆面红烧肉汽水珍珠奶茶 童年怀旧 童年风味以更新潮形式呈现 风行牛奶、挪瓦咖啡炼乳风味、旺仔联名品类：乳饮料、咖啡 绿豆风味 无论是清甜的绿豆棒冰，或是香甜浓郁的绿豆沙，绿豆风味绝对是去年最为流行的怀旧风味，不禁让人怀念起童年炎炎夏日里的一丝清凉 品类：低度酒咖啡奶茶 Seesaw 上海限定麦乳精拿铁品类：咖啡 汉堡王 联名小浣熊推出含干脆面夹心的咔咔脆鸡堡 品类：汉堡 ©Kerry2023|22| 2023风味创新趋势 为消费者带来安全感和良好的情绪体验 通过食物获得安全感/熟悉感通过