2023中国煎炸菜品趋势报告

嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布 2023中国煎炸菜品趋势报告 ——大数据赋能餐企持久创新力 2023中国煎炸菜品趋势报告 前言-煎炸类菜品热度不断提升 从门店的菜单设计和消费者的消费反馈看，炸物愈加受欢迎。不仅传统的汉堡炸鸡店加速扩张不断推陈 出新，专营炸串的品牌新兴创业外，其他地域性小吃也开始提供炸类小食以丰富其菜单。 推出煎炸菜品的品牌数和被消费者推荐的次数双增煎炸菜品在多种业态均有渗透 含炸类菜品品牌数[个] 149686 炸类菜品推荐数[万次] 105447 95111 179.8 130.8 274.4 汉堡炸鸡 15/22个 2023-2024.02 获得融资的餐饮品牌*有炸类菜品 炸串 派堡王麦喜堡老韩煸鸡腿老大吮芝味 龙门炸串串斗辣夸父炸串 虎头炸解忧婆婆沙朗阿甘肯卫汀脆鸡日记 2022.122023.062023.12 2022.122023.062023.12 其他小吃 *不包含咖啡、茶饮、烘焙 爆爆姐螺蛳粉西街油条铺 资料来源：嘉吉-餐观大数据，红餐网，IT桔子，赢商网 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. TABLEOFCONTENTS 01/ 大数据赋能菜单创新 油脂管理助力餐 02/ 03/ 企节约运营成本总结与展望 目录 持续获得最新趋势报告，请关注 01. 大数据赋能菜单创新 早期的众多跟进者：又被称为早期的大多数，他们一般较深思熟虑，谨慎跟随早期采用者的步伐，但一般不会主动领导这种潮流，在扩散中起着承上启下的作用。 2023中国煎炸菜品趋势报告 持久的“菜单力”要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系 打造持久的“菜单力”，并不能依靠灵感迸发式的创新，而是要扎根创新体系。通过建立创新体系、了 解创新概念所处的成熟期阶段，才能便于企业更好的规划创新的资源投入以及产出预期管理。 创新者：大胆，富有冒险精神，热衷于创新新观念、新事物、新产品，比起其他的人有着更广的见识和更为广泛的社会关系，是一项创新的初期“把关人”。 早期采用者：一般是社会系统内部具有更高地位的意见领袖。意见领袖一般与其追随者有着许多明显的相同点，具有同质性，因此创新要是想取得较好的扩散效果，就必须通过同质性来解决异质性。 创新扩散曲线五类创新采用者 创新与扩散理论，又被称为采用扩散理论、散布理论，是美国学者埃弗雷特·罗杰斯（E.M.Rogers）于20世纪60年代提出的一个关于大众传媒在人们接受新观念、新事物、新产品中发挥着劝服作用的理论。 晚期的众多跟进者：又称晚期的大多数，疑虑更多，一般对创新持怀疑态度，之所以会采用创新通常是由于经济的压力和社会的压力。 滞后者：因循守旧，坚持传统，对创新持抵制态度，参考的资料是以往的经验，一般都较为固执。 资料来源：互联网公开信息 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具 嘉吉版创新扩散曲线 创新者 2.5% 早期采用者 13.5% 早期大众 34% 晚期大众 34% 落伍者 16% 创 新渗透率 % 趋势解读 菜品看板 用于解读早期流行概念，规划 菜单的翻新和迭代 用于校对餐企现 有菜单与大众口 味的重合度 50 0 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 核心结论|大众菜式已趋同，煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味 大众口味在年度榜单上得到了验证，经久不衰的菜式和风味仍稳居榜首； 煎炸菜品创新趋势集中在新品类和新风味上，同时洞悉到煎炸菜品的营销新风向。 年度榜单 热推菜品 中式菜品占据半壁江山。 热推前三名分别小酥肉，薯条，糍粑，经典菜式不断翻新演绎，热度依旧。 热推风味 辣味仍是最主流的风味。 热推前三名分别是香辣，酸甜，椒盐，从增长上看偏甜风味持续上升。 流行品类 创新趋势 品类深入到 小吃品类，跨界品类，碳水品类 创新风味 风味趋势围绕 地域风味，“黑红”风味 营销风向 营销风向集中在 快乐减脂，本土改造 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 煎炸年度榜单发布 主要分为5大业态： 分别是中式快餐，中式正餐，非中式快餐，非中式正餐，其他 2023中国煎炸菜品趋势报告 全国热推菜品及增长最快菜品 全国热推菜品榜单上榜菜品均为经久不衰的热卖菜，小酥肉、薯条都是榜单常青树。年度增长最快的菜 品以中式菜品为主，桂花乳鸽皇为年度增速最快的菜式。 年度热推菜品（按推荐数占比1)排名） 年度增长最快菜品（按推荐数环比增长2)排名） 1.酥肉 9.5%6.辣子鸡 3.8%1.桂花乳鸽皇 74100.0%6.土豆饼 1585.7% 2.薯条 5.8% 7.炸鸡翅 3.4% 2.蟹堡 7324.1% 7.炸桑叶 1238.7% 3.糍粑 4.7% 8.臭豆腐 3.3% 3.里脊肉 5071.4% 8.炸鱼柳 1230.2% 4.炸鸡5.锅包肉 4.1%9.炸虾 3.9%10.炸鸡汉堡 3.2%4.炸鸡爪 2.6%5.蒜蓉虾 2326.0%9.疯狂土豆 1809.1%10.炸花椒芽 937.3% 675.6% 1)推荐数占比=该产品本年度推荐数/所有跟踪产品推荐数总和 2）推荐数环比增长率=（本季度菜品评论热度指数-上季度品评论 热度指数）/上季度品评论热度指数 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 全国煎炸菜式风味及食材榜单 辣味仍然为消费者最喜好的口味，但同时偏甜风味增速很快，喜爱度持续增长。从食材上来看，健康食 材增速最快，消费者越来越倾向于选择更健康的食物。 年度最受欢迎三大风味 年度最受欢迎三大食材 香 辣 酸 甜 椒 盐 年度增速最快三大风味 猪 肉 鸡 肉 面 粉 年度增速最快三大食材 甜 香 薯 香 西 西 里 鱼 鹌 鹑 苦 荞 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 中式快餐煎炸热度榜 中式快餐业态中，麻辣烫和熟食卤味赛道煎炸门店渗透率最高，煎炸菜品基本已成为门店标配。而现阶 段面条米线赛道引入煎炸菜品较少。 中式快餐煎炸门店渗透率3) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 75% 54% 56% 52% 55% 44% 45% 79% 3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数 排名 热推菜品 1 臭豆腐 2 酥肉 3 油条 4 猪排 5 锅包肉 6 炸蛋 7 糍粑 8 炸虾 9 糖油粑粑 10 包浆豆腐 排名 增长菜品 1 里脊肉 2 炸桑叶 3 可乐饼 4 疯狂土豆 5 荔枝肉 6 蒜蓉虾 7 风沙鸡 8 三鲜焖子 9 炸淀粉肠 10 焦圈 排名 热推风味 1 臭 2 酸甜 3 椒盐 4 红糖 5 长沙 6 香辣 7 甜味 8 酱香 9 麻辣 10 蒜香 排名 增长风味 1 酸辣 2 南乳 3 桂花 4 潮汕 5 上海 6 三鲜 7 芝士 8 云南 9 广式 10 奶香 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 中式正餐煎炸热度榜 中式正餐业态中以京津冀卤菜和火锅串串香赛道的煎炸门店渗透率最高，尤其是火锅赛道中越来越来多 的引入炸物丰富菜单。中式正餐的煎炸菜品涉及的食材和味型广泛，创新程度高。 中式正餐煎炸门店渗透率3) 78% 72%70%69%69%70%69%64%62% 53%53% 排名 热推菜品 1 酥肉 2 糍粑 3 辣子鸡 4 锅包肉 5 炸虾 6 臭豆腐 7 包浆豆腐 8 松鼠鱼 9 油条 10 炸鱼 排名 增长菜品 1 香酥八爪鱼 2 桂花乳鸽皇 3 炸鸡爪 4 炸藕 5 猪脆骨 6 炸桑叶 7 蒜蓉虾 8 香酥 9 白茶虾 10 三鲜焖子 排名 热推风味 1 酸甜 2 香辣 3 椒盐 4 红糖 5 臭 6 蒜香 7 菠萝 8 长沙 9 咸蛋黄 10 酱香 排名 增长风味 1 烧烤 2 三鲜 3 山西 4 奶油 5 葱香 6 韩式 7 东北 8 桂花 9 酸辣 10 XO酱 100% 80% 60% 40% 20% 0% 3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 非中式快餐煎炸热度榜 非中式快餐业态中的煎炸门店渗透率是所有业态中最高的，汉堡三明治、炸鸡鸡排赛道渗透率几乎100%。 同时即使是轻食色拉赛道也已经有炸物进入菜单。热推风味仍以辣风味为主。 非中式快餐煎炸门店渗透率3) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 98.5%98.4% 72.4% 28.4% 排名 热推菜品 1 薯条 2 炸鸡汉堡 3 炸鸡翅 4 炸鸡块 5 炸鸡 6 炸鸡腿 7 原味鸡 8 鸡排 9 鸡米花 10 炸鸡柳 排名 增长菜品 1 炸肉圆 2 虾排 3 炸鸭件 4 炸鱼薯条 5 塔可 6 蒜香鸡 7 锅包肉 8 盐酥鸡 9 臭豆腐 10 炸香蕉 排名 热推风味 1 香辣 2 麻辣 3 芝士 4 热辣 5 藤椒 6 板烧 7 咸蛋黄 8 椒盐 9 盐酥 10 孜然 排名 增长风味 1 瑞典 2 热辣 3 塔塔酱 4 藤椒 5 盐酥 6 臭 7 香甜 8 板烧 9 川蜀 10 日式 汉堡三明治炸鸡鸡排西式简餐色拉 3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved. 2023中国煎炸菜品趋势报告 非中式正餐煎炸热度榜 非中式正餐渠道中的披萨赛道是煎炸门店渗透率最高的。热推的菜品与非中式快餐类似，同样是以炸鸡 薯条为主。增长最快的菜品更偏中式，中西菜式融合趋势显著。 非中式正餐煎炸门店渗透率3) 91.7% 88.8% 77.6% 77.3%75.3%80.3% 54.9% 排名 热推菜品 1 炸鸡 2 薯条 3 虾饼 4 虾片 5 天妇罗 6 炸鸡块 7 猪排 8 炸鸡翅 9 锅包肉 10 春卷 排名 增长菜品 1 香芋丸 2 炸馄饨 3 芝麻鸡 4 炸鱼柳 5 牙签羊肉 6 炸羊肉 7 炸鸡架 8 土豆饼 9 香酥鸭 10 芝士棒 排名 热推风味 1 甜辣 2 芝士 3 泰式 4 酸甜 5 韩式 6 黑松露 7 咖喱 8 蒜香 9 日式 10 香辣 排名 增长风味 1 梅子 2 香草 3 果香 4 黑胡椒 5 卡真 6 奶香 7 蜜汁 8 美式 9 意式 10 和风 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数 数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据 ©