新疆菜发展报告2023

十红餐大数据红品牌研究院新疆菜发展报告2023研究员：陈声华2023年11月 红餐大数据摘要大数据V红餐大数据V红餐大数据红餐大数红口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐品牌研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新疆菜的相关资料进行整理分析。从新疆菜全貌、细分赛道亮点、发展痛点和经营建议等角度，综合部析了新疆菜的发展现状，旨在为新疆菜从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：一数据大数据大数据新菜菜品众多，涵盖小炒、粉面、抓饭、馕、烤包子、烧烤、新奶茶等。除手抓肉、烤全羊等本地传统美食外，新疆菜兼容并蓄，也吸收了其他省份的食材和技艺手法，创造出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等融合菜品数据数据数据从正餐中剥离出来“单干”的快餐大盘鸡，适合走“一人食”模式。线上销售渠道可考虑线上外卖，线下红餐经营则可以选址美食城、食堂等档口，采取“即做即拿”的经营模式改据当前大部分新疆菜品牌的规模化程度不高，95%以上的品牌门店数在3家及以下，新疆菜的品牌化和连锁化程度需要进一步提升V红餐刀 十红餐大数据大数据餐大数据+红餐大数据+红叠大数M红蟹）目录01菜系概览：新疆菜热度攀升，河南成为“新疆菜大省"不红餐W红餐大02细分赛道：新疆烤包子差异化显著，多种大单品潜力无限红餐大红餐大变+红餐大红餐刀03痛点与建议：重视品牌化建设，打好“渠道战”大数据+红餐大数据H红餐大数据+红餐大数据H红叠7 十红餐大数据+红餐大数据红餐大数据红餐大数据+红餐大数红蟹）01餐大数据菜系概览：大红餐大数据新画菜热度攀升，河南成为“新疆菜大省”红餐大数红餐大数+红餐大数报M红餐刀数据数据 红餐大数据体系：涵盖小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多品类红餐大数口新疆菜指的是新疆地方菜系，主要以清真菜为主，融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时，新疆菜博采众长、多元融合，广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象，亦指广义的新疆菜新疆菜体系（不完全统计）新疆正餐新疆快餐新疆小吃新疆烧烤其他烤包子烤串：烤羊肉串、油饮品：咸奶茶、马新疆抓饭大盘鸡薄皮包子包肝、烤腰子、烤羊奶子、骆驼奶、手椒麻鸡新疆炒米粉胡辣羊蹄肠、烤塞皮工酸奶、刨冰酸奶手抓羊肉新疆拌面（拉条子）缸子肉（沙让多克）、新新疆汤饭（揪片子）米肠子清红烤肉：烤全羊、烤全疆土啤酒（卡瓦葱爆羊肉红烧狗鱼丁丁炒面面肺子驼、烤羊排、烤羊腿斯....柴窝堡辣子鸡二节子炒面马肠子架子肉、烤鱼、烤海手抓羊肉面（纳仁）新疆凉皮其他：新疆大列巴油炸点心（包尔萨克）丸子汤、九碗三行新疆切糕（玛仁糖）其他：烤蛋·资料来源：公开信息，红餐品牌研究院整理 红餐大数据特征：多元性和融合化井行，强调文化美学大数据红餐大数红餐口新疆地处我国西北腹地，独特的地理地貌和气候条件十分利于农作物生长，食材资源非常丰富。在民族迁徒与融合、改革开放、西部大开发等历史背景下，新疆外来人口众多，多民族共居，且文化包容性强，饮食文化呈现大融合特点口新疆菜主要具备三大特征，即地方民族特色强、多元性和融合性明显、强调文化美学3红餐大数据地方民族特色强烈多元性和融合性明显强调文化美学新疆菜取材广泛，羊肉、沙葱、巴新疆菜品类众多，涵盖小炒、粉面新疆菜餐厅通过独具风格的外观楚菇、松昔、鹰嘴豆、赛里木湖高大数抓饭、小吃、烧烤、饮品。除手抓内饰、餐具、歌舞表演等方式营造白鲑、马肠、山羊奶等食材具备强肉、烤全羊等本地传统美食外，新浓郁的新疆民族文化氛围烈的地域特色疆菜兼容并蓄，吸纳其他省份的食红餐材和技艺手法，制作出了大盘鸡，例如不少新疆餐厅的装饰品都是当新疆是一个多民族融合的地区，因椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉地制造或者具备“疆式”风格，有此新疆菜也体现出了一些民族饮食等合菜品的提供歌舞艺术表演和烤全羊开餐文化，如主食以面食为主，大多配仪式，为消费者营造浪漫、欢乐的奶茶，喜欢用手抓饭等，具有浓厚近年来，新疆创意菜层出不穷。有就餐场景的游牧民族的饮食特色的品牌在传承的基础上对新疆本土菜做出了一些创新；有的新疆菜品牌将其他菜系做了改良，用新疆食红餐大数材加以替代，形成了独特风味红餐大数据红餐资料来源：公开信息，红餐品牌研究院整理 红餐大数据崛起原因：新疆旅游热、政策支持等为新疆菜的发展添了一把火大数M红聲）新疆被全国游客挤爆了新疆及各地政府大力推动“舌尖上的新疆”的宣传据携程数据，2023年暑假期间例如举办美食大会，美食2023年，国内旅游呈现三目的地为新猛的暑期订单量同比节、美食评选活动、专场大形态：都市游、乡村游收据增长91%，新疆租车订单量同比增115%新间发布会等。2023年文旅融合游。新疆以其独特长近115%，乌鲁木齐上榜国内热"十一”期间，全强各地的地理环境及人文特色吸引在政府支持、旅游热度升门自驾游目的地城市TOP10；近2倍线上线下共举办370余项文了全国游客打卡，其中，研温、网络平台快速传播等2023年“”期间，新疆跟团化和旅游活动学游、亲子游备受青睐因素的推动下，新疆美食游订单同比增长近2倍为越来越多人熟知新疆美食标准也在进一步在文旅融合的大背景下，新完善。例如2023年奇台县强成为全国游客的焦点。网新疆炒米粉、新疆烤包子据抖音数据，2023年“十一”期公布过油肉拌面制作标准友、明星、网红等各类人群等的“露脸”次数变多间，喀什古城景区、米尔旅游区沙湾大盘鸡协会正在推动纷纷为新疆旅游“举大旗”新疆菜相关品牌也得到了上榜“抖音赏秋胜地TOP10"制定大盘鸡相关标准等新疆的话题热度不断攀升良好的发展红餐2023年9月，影视作品《我的阿勒2,559万带火新疆菜泰》登上多平台热搜。截至2023政策支持年11月，“我的阿勒泰”话题在微博平台上的阅读量达到2,559万文旅融合次，在抖音上的视频播放量达到4.7亿4.7亿次。热议话题唤起了网友对阿勒泰以及整个新疆旅游的期待大数据红管V红餐刀资料来源：携程、抖音、微博、公开信息，红餐品牌研究院整理 红餐大数据发展热度：搜索指数攀升，抖音话题播放量超过6亿次红餐大数红管口如今，新疆菜已经从疆内走向全国，一些专注新疆菜及细分赛道的品牌冒头。在北京、上海、广州、成都等大城市的点评类平台中“新疆菜已经成为一个独立的美食类目，也吸引了不少品牌入驻口2022年至今，在新疆旅游热升温和网络媒体平台的宣传造势下，亲新疆菜的抖音搜索指数出现了数个波峰点，其热度不断攀升红餐红餐大数据①抖音关键词关键词搜索指数2021.01.01~2023.11.217万+篇小红书截至2023年11月，小红书平台关于“新疆菜话题的笔记数达到7万+篇比 [环比平均值1830数据大数据关健调关键调我索指数6.7亿次4.0万红餐红餐大数据红餐大数据截至2023年11月，抖音平台关于“新疆菜”话题下的视频播放量达到6.7亿次3.07万2.07万1.07万1,053.2万截至2023年11月，微博平台关于“新疆2021,01.012021.04.172021.08.012021.11,152022.03.012022.06.152022.09.292023.01.132023.04.292023.08.13菜”话题的阅读量达到1,053.2万资料来源：巨量算数、小红书、抖音、微博，红餐品牌研究院整理 +红餐大数据门店情况：超9成品牌门店数在3家以下，河南成为新疆菜的“第二大省口据红餐大数据，截至2023年11月，全国新疆菜门店数超过3.9万家，超过9成的新疆菜品牌门店数在3家以下，新疆菜规模化程度不高多以小体量经营为主口新疆菜门店主要集中在西北、华东、华中地区，而新疆、河南、广东是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为21.2%、12.8%6.6%。河南是劳动力大省，在新疆屯垦戌边、开发边疆等因素促动下，河南人也将新疆美食带回家乡，让河南成为了新疆菜大省2023年全国新疆菜品牌门店数区间占比分布2023年全国新雷菜门店教省级分布T0P1021.2%新疆河北6.0%0.1%山西4.7%0.1%96.0%陕西山东4.2%3.4%0.4%0.8%江苏河南5.0%12.8%排名1~32.6%浙江3.6%排名4~6湖南3.6%排名7~10大数据广东6.6%■3家以下■3~10家■11~20■21~50■51~100■100家以上V红餐大资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年11月 +红餐大数据竞争格局：小吃快餐品牌规模化程度较高，95%以上正餐品牌门店少于20家口近年来，新疆菜跑出了一批实力较强的品牌，其中不仅包括新疆当地品牌，还有起源于外省的品牌。知名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅，粉面类的花小小新疆炒米粉、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等口整体来看，新疆菜品牌的规模化程度不高，多数品牌的门店数均未突破300家，正餐类的品牌门店数则基本在20家以下2023年全国部分新疆菜品牌分析人均消费价格：元V红餐大数据2001滩羊铺子南北疆特色汇·正餐.·小吃快餐150宴遇天山·烧烤·其他楼兰秘烤红餐大数据塔哈尔红餐大数据V红餐大数排红餐100巴依老爷新疆美食楼兰新强主题餐厅西部来客鲜炒大盘鸡50一西琳姑娘花小小新疆炒米粉大数据.：.啊臻味道米粉馈王偶遇楼兰新强烤包子红餐大数红餐0100200300400500600700门店数量：家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年11月10 十红餐大数据+红餐大数据红餐大数据红餐大数据大红叠大数红02餐大数据细分赛道：+红餐大数据新画烤包子差异化显著，多种大单品潜力无限红餐大数红大数形红餐大V红餐改据数据数据 红餐大数据热门赛道：新疆米粉、新疆烤包子出圈红餐大数据红餐大数口2023年，新疆菜的多个细分赛道走到“台前”，成功捕获了一些消费者的喜爱。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也逐跑出了一批新锐品牌2023年全国新遇菜热门赛道概况圣大数据督大数据正餐类大盘鸡新疆抓饭新疆米粉新疆烤包子新疆烧烤主要菜品有大盘鸡主要种类有油馕、甜主要用料有鸡肉，土主要菜品有肉抓饭、主要菜品有新疆炒主要种类有羊肉烤包主要菜品有烤全羊椒麻鸡、手抓羊肉、馕、肉等，还有芝豆、皮带面、皮牙子水果抓饭、干果抓饭，米粉（索炒米粉子、牛肉烤包子、辣烤羊腿、烤羊排、烤葱爆羊肉、柴窝堡辣麻馕、核桃馕、葡萄（洋葱）、西红柿、黑抓饭、酸奶抓饭等鸡肉炒米粉、牛肉子鸡丁烤包子等羊肉串、烤海鲜等子鸡等，辅以小吃、干馈、玫瑰花馈、辣红辣皮、姜、葱、花炒米粉等）、拌米烧烤、饮品等皮子馕等丰富的口味椒、干辣椒等粉、汤米粉等人均消费集中在人均消费集中在人均消费集中在人均消费集中在人均消费集中在人均消费集中在人均消费集中在80~150元的价格带10~30元的价格带30~50元的价格带30~50元的价格带10~30元的价格带1~20元的价格带80~120元的价格带资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐品牌研究院整理12 +红餐大数据正餐类：人均消费多在80元以上，菜品多元化特征明显红餐大数口新疆菜正餐类餐馆跑出了不少知名品牌，其中既有新疆本地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝路宴、胖老汉等，还有起源于疆外的楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔、北疆饭店、耶里夏丽等品牌。但总的来看，这些品牌的规模化程度较低，95%以上的门店数没有突破20家口产品上，这些品牌的产品结构十分多元，多呈现“小炒+小吃+烧烤+饮品”的结构。其中大盘鸡、炒馕等是常见的主打产品，品牌的人均消费多在80~150元。产品多样化的同时也提高了标准化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要实现规模化扩张有一定难度2023年全国部分新疆菜正餐品牌发展概况品牌名称门店数(家）发源地主要分布推荐菜人均消费（元）楼兰新疆主题餐厅30+苏州重庆、浙江、江苏等大盘鸡、烤羊排、酸奶哈密瓜、石河子凉皮、烤香馋等82.9塔哈尔+0E上海上海、浙江等新疆奶茶、烤羊肉串、芝士羊肉饼、风味炒、羊肉烤包子等7'26巴依老爷新疆美食30+乌鲁木齐北京、天津、湖北等馕坑烤肉、素手抓饭、红柳烤串、馕包肉、自制酸奶等