2024煲仔饭品类发展报告

煲仔饭 品类发展报告2024 联合发布： 2024年3月 2 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023—2024年3月煲仔饭品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了煲仔饭品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为煲仔饭品类的从业者、投资人、消费者等提供参考 全文部分亮点如下： 据红餐大数据，截至2024年3月，煲仔饭全国在营门店总数达2.1万家。此外，在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%，随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间 煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据，截至2024年3月，68%的煲仔饭品牌门店数在30家及以下。门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3% 多个连锁煲仔饭品牌加速发展，与此同时，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主，赛道涌现多个区域霸主 煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新；外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局等 目录 01 品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现 02 发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本 03 趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键 01 阶段，多个区域霸主品牌涌现 品类概况：赛道进入“精耕细作” 中式米饭快餐市场规模超2,500亿元，全国门店数达91.6万家 中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8% 作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元 此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年3月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4% 2019—2024年全国中式米饭快餐市场规模及其同比变化 2024年全国中式米饭快餐门店数情况 14.9% 9.4% 13.8% 1.1% 3.1% 10.9% 2,788 2,513 2,209 1,938 1,959 2,143 在营门店总数 91.6万家 同比增速 3.4% 5 2019年2020年2021年2022年2023年2024年E 市场规模（亿元）同比变化（%） 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 6 中式米饭快餐品类持续细分，煲仔饭赛道崭露头角 随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间 值得注意的是，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注 2024年全国中式米饭快餐品牌类型概览 综合型 大单品型 主要特点 产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品 聚焦某一米饭快餐细分赛道，以大单品模式为主，伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单 代表品牌 黄焖鸡米饭 煲仔饭 猪脚饭 石锅拌饭 烤肉饭 酸菜鱼饭 砂锅菜 其他细分品类 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 7 煲仔饭历史悠久，品类已进入“精耕细作”的发展阶段 煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富，而现点现煲的特点又赋予了煲仔饭众多的烟火气，煲仔饭因此广受欢迎 煲仔饭拥有着悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区，因而煲仔饭常被视为广东传统美食之一。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。如今，煲仔饭赛道已经诞生一批颇具实力的品牌 煲仔饭品类的发展历程 01 煲仔饭的起源 据《礼记注疏》等书记载的周代八珍中，第一珍“淳熬”和第二珍“淳毋”的烹饪方法与煲仔饭相似。因此，它们常被视作煲仔饭的前身，为煲仔饭这一美食的演变与传承奠定了坚实的历史基础，赋予了其深厚的文化底蕴 1.0阶段 02 20世纪30年代左右，现代意义上的煲仔饭出现在广州街头小店中。煲仔饭受到当地食客的欢迎，并逐步发展成为岭南特色美食 2.0阶段 03 21世纪初，多个煲仔饭品牌相继成立，煲仔饭品类从野蛮生长逐步进入品牌化发展阶段 3.0阶段 04 21世纪第二个十年，煲仔饭品类逐步迈进“精耕细作”阶段。煲仔饭品牌在产品、场景、烹饪工具、供应链等多个方面进行了升级创新，以此持续深耕赛道 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 煲仔饭在多个媒体平台引发热议，消费者关注度攀升 2023年以来，煲仔饭的热度持续攀升。从数据上看，近年煲仔饭在抖音平台上的搜索指数持续走高，并出现数次波峰点，其中搜索指数最高峰值将近30万 事实上，这一趋势不仅限于抖音平台，小红书、微博等各大平台也纷纷涌现出煲仔饭的相关内容，部分热门话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。不难看出，煲仔饭已经引发了诸多消费者的关注和热议 2022—2024年“煲仔饭”抖音搜索指数 话题播放量35.9亿次 截至2024年3月，抖音平台上， “煲仔饭”话题的内容播放量达到35.9亿次。“广东煲仔饭”“腊味煲仔饭”等话题的内容播放量均超1亿次 相关内容40余万篇 截至2024年3月，小红书平台 关于“煲仔饭”的内容超过44万篇，话题浏览量超过2亿次 话题阅读量2,300万次 截至2024年3月，微博平台关 于“煲仔饭”的话题阅读量达到2,356万次，话题下的相关讨论超过3.5万条 8 资料来源：巨量算数、公开信息，数据统计时间截至2024年3月，红餐产业研究院整理 煲仔饭门店总数达2.1万家，赛道仍有较大扩展空间 经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家 在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间 门店数占比 据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭在营门店数在中式米饭快餐品类中的占比为2.3% 2.1万家 在营门店总数 品牌数占比 据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭品牌数在中式米饭快餐品类中的占比为2.6% 9 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 10 近七成品牌门店数在30家及以下，煲仔饭品牌规模化程度有待提升 整体上看，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3% 与此同时，煲仔饭品类的连锁化程度仍有提升空间。具体来看，门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5% 2024年全国煲仔饭品牌门店数区间占比分布 38.7% 29.3% 14.7% 13.3% 4.0% 10家及以下 11~30家 31~50家 51~100家 100家以上 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 新一线城市煲仔饭门店最多，华南、华东、华中成门店聚集高地 从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17% 在区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均特征。据红餐大数据，分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1% 2024年全国各线级城市煲仔饭门店数占比分布 2024年全国各区域煲仔饭门店数占比分布 28.4% 24.2% 6.2% 3.1%1.4% 1.1% 一线城市新一线城市 9.0% 27.1% 35.6% 二线城市17.3% 三线城市四线城市 五线及以下城市 5.5% 23.6% 17.5% 华南华东华中西南华北西北东北 11 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 超三成煲仔饭门店位于广东，广州、东莞、深圳门店数占据前三 从省级行政区来看，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2% 具体到城市，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，值得注意的是，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家 2024年全国煲仔饭门店数TOP10省级行政区 2024年全国煲仔饭门店数TOP10城市 4 5 安徽5.6% 1~3名 4~6名 7~10名 河南3.0% 湖北6.7% 湖南14.4% 广西4.8% 江苏4.3% 上海3.3% 浙江8.2% 江西4.2% 广东30.1% 广州 1,400+家 东莞 1,200+家 深圳 900+家 佛山 800+家 长沙 700+家 6 7 8 9 10 上海 700+家 武汉 500+家 惠州 400+家 中山 400+家 合肥 400+家 12 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 13 拓店、融资、入选“非遗”，多个煲仔饭连锁品牌加速发展 近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据，截至2024年3月，香他她煲仔饭门店数超过500家，是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外，煲一世食神煲仔、煲仔正、阿明煲仔饭、米掌门煲仔饭、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快 其中，定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺，在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物质文化遗产”。据红餐大数据，截至2024年3月，其全国门店数超过120家 2024年全国部分煲仔饭品牌发展概况 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 成立年限（年） 阿明煲仔饭 米国现煮煲仔饭 煲仔皇 福仔叉烧煲仔饭 湘太煲·湘式煲仔饭 米掌门煲仔饭 煲仔华 米食先生 煲仔正 香他她煲仔饭 煲一世食神煲仔饭 门店数（家） 100 200 300 400 500 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 煲仔饭品牌深耕区域市场，赛道涌现多个区域霸主 通过深入分析各煲仔饭品牌的门店布局，红餐产业研究院发现，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主 比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地市场颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力 煲仔正（广东） 门店覆盖26个城市，10个省份。其中近九成门店位于广东省 煲仔皇（北京） 门店覆盖25个城市，10个省份。超三成门店位于北京市，江苏省、 香他她煲仔饭（湖南） 门店覆盖43个城市，6个省份。其中近五成门店位于湖南省 14 上海市的门店数也均接近两成煲仔时光（安徽） 门店覆盖21个城市，8个省份。其中超九成门店位于安徽省 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月 煲仔饭品类价格带较宽，45.2