中式炸鸡品类发展现状及趋势分析
品类概况
- 小吃快餐市场规模：2023年达9,368亿元，同比增长28.1%，预计2024年突破万亿元。
- 鸡排炸鸡赛道：截至2024年9月，全国门店数超17万家，近一年增长超4,000家；相关企业存量超10.1万家，2024年1—8月新注册超9,000家。
- 四大细分赛道：美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡、中式炸鸡。
- 中式炸鸡社交媒体热度：抖音浏览量达1.1亿次，快手、小红书均收获千万级浏览量，“中式炸鸡”“国潮中式炸鸡”“新中式炸鸡”等话题热度较高。
- 发展阶段：历经文化自信提升、Z世代崛起、品类竞争等因素推动，进入快速发展期，内涵逐步丰富。
- 门店分布：截至2024年9月，全国中式炸鸡门店数超1.6万家，华东区域占比最高（38.0%），江苏、河北占比分别为14.9%、10.9%；三线及以下城市占比达59.3%。
- 人均消费：15~20元和30元以上的门店占比分别为22.8%和24.6%。
- 品牌格局：临榆炸鸡腿门店数最多（超2,200家），但全国性品牌较少，大部分以区域市场为主。
发展亮点
- 产品：轻裹粉与不裹粉两大派系，注重烹饪工艺创新和多元化搭配；老韩煸鸡以“三炸一煸”工艺和干煸辣子鸡为特色，打造味觉记忆点。
- 门店模型：以“外带+外卖”为主的小店模型，聚焦商场、购物中心等点位，成本低、标准化程度高；老韩煸鸡门店面积20~25平方米，人员配备3~6人。
- 品牌文化：回归传统，汲取中式文化精髓；老韩煸鸡深入挖掘川渝饮食文化，虎头炸·潮汕炸鸡以岭南饮食文化为特色。
- 品牌传播：采用“线上+线下”双渠道策略；老韩煸鸡通过抖音、小红书等平台打造首店话题，线下开展营销活动。
- 供应链：鸡肉产业链稳定，鸡肉供应充足且价格稳定；老韩煸鸡、临榆炸鸡腿等品牌积极自建供应链体系。
趋势与建议
- 挑战：中式文化底蕴仍需强化，品牌差异化竞争力不足，产品创新程度有待提升，市场竞争激烈，消费者健康饮食观念带来挑战。
- 建议：中式文化的深度融合与产品创新，或成品牌突围关键。
