小火锅品类发展报告2024

小火锅赛道发展报告概要

市场概览：

• 门店总数：截至2024年7月，全国小火锅门店数超过5万家，占火锅总门店数的约10%。
• 地域分布：三线及以下城市的小火锅门店数占比显著增加，从2022年的53.1%增长至61.6%。
• 品牌规模：小火锅品牌规模化程度普遍不高，门店数在5家及以下的品牌占比高达81.6%，突破百家的品牌不足1%。

发展亮点：

• 经营模式多样化：小火锅在经营模式上多元化，采用自助、自取或灵活自助等模式，提供旋转小火锅、自助小火锅等特色服务。
• 价格定位：多数小火锅走性价比路线，人均消费在60元及以下的门店数占比超过60%，且有上升趋势。
• 品类融合：与小吃、烤肉、酸菜鱼等品类融合，丰富产品线，满足消费者多元化需求。
• 快餐化趋势：小火锅探索快餐化，推出下饭火锅菜，如“小龙坎Minihoogo火锅菜”等，适应外卖市场。
• 下沉市场潜力：小火锅在下沉市场的门店数占比提升，显示出较大的发展空间。

经营建议：

• 强化产品创新：通过“火锅+”策略丰富产品线，塑造差异化记忆点。
• 拓展外卖渠道：利用小火锅“一人食”特性，优化外卖体验，提升价值感。
• 夯实供应链：建立或合作强化供应链体系，支持全国化扩张。

结论：

小火锅赛道在近年来呈现出蓬勃发展态势，特别是在下沉市场展现出巨大潜力。然而，面对激烈的市场竞争和人均消费的天花板，品牌需注重产品创新、优化外卖服务和供应链建设，以提升市场竞争力和品牌影响力。随着业态的不断优化和创新，小火锅有望进一步巩固其在火锅细分市场中的地位。