发展概况
粤式火锅市场持续细分，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，社交平台的流量曝光加速了粥底火锅的出圈进程。粥底火锅契合了餐饮消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求，同时丰俭由人的弹性价格区间吸引了更广泛的消费客群。依托广州、顺德等地的文旅热潮与美食纪录片传播效应，粥底火锅逐步从区域走向全国市场。目前，粥底火锅的品牌化进程虽处于起步期，但已初步形成派系分化格局，例如，以滋粥楼为代表的精致派与以粤陈记·煲仔粥为代表的烟火派。
发展特征
粥底火锅赛道呈现出四大主要发展特征：精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与多元营销构建核心竞争力。粥底火锅在发展过程中，逐渐分化为两大派系：精致派侧重于高端调性与用餐仪式，主打高端商务宴请及品质聚会；而烟火派则覆盖大众消费群体，注重经营效率，聚焦高频、日常的餐饮消费。烟火派代表粤陈记·煲仔粥首创一人一煲模式，以高效运营模型打造赛道典范。深植地域底蕴，粥底火锅品牌深挖健康功能属性实现锅底创新升级，保留顺、广、潮三大流派特色，品牌正向“健康功能化”方向探索创新。粥底火锅注重食材鲜活品质，菜品结构丰富，可满足不同的客群，逐步从传统养生标签向全年龄段兼容的餐饮品类演进。粤陈记科学研发构建锅底工艺壁垒，以地道广式吃法提升用餐体验。粥底火锅食材品质要求高，品牌正积极搭建供应链体系，部分品牌正积极搭建自身的供应链体系，例如，粤陈记·煲仔粥、牛少·顺德粥底火锅等深耕大湾区的品牌已与当地多个食材产地建立了长期合作关系，确保食材的稳定供应。粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，文化赋能与场景升级助力其跨区域扩张，一批主打广式大排档特色风格的粥底火锅品牌崛起。
未来展望
粥底火锅品类尚处于市场培育阶段，未来需通过供应链建设、创新融合等策略实现进一步增长。当前，粥底火锅品类热度持续攀升，凭借社媒流量的加持逐渐出圈。然而，品类整体发展仍呈现显著的区域性特征，内陆城市因海鲜供应链成本高、消费者认知度低等因素，扩张面临较大挑战。总体而言，粥底火锅仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。未来，凭借其健康养生的饮食属性、清淡鲜美的粤式风味，以及“粥+万物”融合创新的潜力，该品类的发展空间依然十分广阔。通过强化供应链核心能力建设，推动“粥底+”创新融合，顺应健康消费趋势深度渗透等核心策略，粥底火锅有望逐步突破地域限制，实现从区域市场向全国市场的跨越式发展。
