云贵火锅发展报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对云贵火锅赛道的相关资料进行整理分析。从云贵火锅赛道的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了云贵火锅赛道的发展现状，旨在为云贵火锅赛道从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 据红餐大数据，2025年火锅市场规模为6,390亿元，预计2026年有望达到6,700亿元。其中，云贵火锅作为火锅品类中的重要赛道近年来发展迅速，其2025年市场规模达到145亿元，预计2026年继续保持增长态势，有望达到160亿元。截至2026年3月，全国云贵火锅总门店数约为1.7万家，其中西南区域的门店数总量排名第一，其他区域的门店数占比也有所上升，云贵火锅全国化扩张的趋势愈发明显 近两年，云贵火锅的热度不断升温。云贵火锅热度高涨主要得益于三方面的因素。其一，云贵火锅风味契合当下消费者口味偏好，社媒传播的加持引发了高度关注。其二，云贵两省旅游经济的繁荣与政策红利双重驱动云贵火锅发展。其三，日益成熟的供应链为云贵火锅突破地域限制、实现规模化扩张并持续吸引消费者提供了核心基础 总体来说，云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面均有独特亮点。在细分赛道上，云南火锅的代表品类有菌菇火锅、酸菜火锅等，近年来得益于云南菜早期出圈奠定的广泛认知基础发展速度较快。而贵州火锅的代表品类有酸汤火锅、夺夺粉火锅、豆米火锅等，近年来凭借“村超”等社媒话题流量热度飙升，以高性价比与烟火气氛围占领消费者心智 当前，云贵火锅赛道存在品牌同质化严重、缺乏头部领军品牌以及被其他赛道蚕食市场份额等问题，品牌应进一步构建“地域风味+现代体验”的立体化品牌矩阵、培育龙头品牌与打造产业联盟双轮驱动、拓宽品类边界与深化价值护城河以应对跨界竞争，实现云贵火锅品牌跨区域的高质量发展 01发展概况：云贵火锅热度持续高涨，2026年市场规模预计将达到160亿元 02总体特征：云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面具有独特亮点 03细分赛道：云南火锅强调“山野食材之鲜”，贵州火锅强调“性价比烟火气”，二者形成错位竞争格局 04痛点与建议：云贵火锅赛道存在三大痛点，应从品牌差异化、产业组织化、价值深层化三方面进行提升 发展概况：云贵火锅热度持续高涨，2026年市场规模预计将达到160亿元 经过多年发展云贵火锅目前已进入多元细分、融合创新的阶段 p近年来火锅品类进一步细分，一批地方特色火锅迅速崛起，其中云贵火锅表现亮眼 p具体来看，云贵火锅可进一步细分为云南火锅和贵州火锅，在发展过程中，两者有着相似的脉络。当前，云贵火锅已进入多元细分、融合创新的阶段 初步探索(1995—2009年) 此阶段主要服务于本地市场，代表形态是各类地方特色火锅专门店，未形成品牌规模 全国云贵火锅市场规模持续增长，2026年预计将达到160亿元 p据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模为6,390亿元，预计2026年有望达到6,700亿元，其中云贵火锅是近年来火锅品类中的热门赛道。近年来，全国云贵火锅市场规模持续增长，红餐大数据显示，2025年云贵火锅的市场规模达到145亿元，同比增长16%，2026年预计将达到160亿元 p企查查数据显示，截至2026年3月云贵火锅相关企业存量超1,600家，同比增长10.7%。随着相关企业存量的增加，云贵火锅赛道正从早期的分散经营向品牌化、连锁化方向加速转型 截至2026年3月，全国云贵火锅门店数约为1.7万家 社交媒体声量爆表，云贵风味火锅引领流量热潮 p近年来，云贵火锅在各个社媒平台热度持续走高。在抖音、小红书上，“云贵火锅”相关关键词的视频播放量和话题浏览量均有亮眼表现，如抖音平台中“贵州牛肉火锅”相关话题视频播放量突破22亿次，小红书平台中“野生菌火锅”相关话题浏览量接近上亿次。此外，抖音指数平台显示，近两年中“云贵火锅”相关关键词搜索指数持续上升，并在近一年中出现多个明显波峰点。相关话题搜索量的爆发式增长显示出消费者对云贵火锅的极高关注度 小红书平台“云贵火锅”相关关键词话题浏览量 抖音平台“云贵火锅“相关关键词视频播放量 224,227.9万次105,612.4万次70,918.6万次72,140.5万次35,390.9万次 #贵州牛肉火锅#酸汤火锅#野生菌火锅#贵州蘸水有多绝#豆米火锅 #酸汤火锅 #云南火锅 #万物皆可红酸汤5,506.9万次 助推因素一：云贵风味契合当下消费者偏好，社媒传播引发高度关注 p近两年，云贵火锅热度持续高涨，主要得益于三方面的因素。首先，整体消费市场对于云贵火锅的反响较好，云贵火锅酸辣鲜香的风味特征具有独特性，引发众多消费者的尝鲜兴趣。此外，在社媒平台传播的助推下消费者对于云贵火锅的认知度和关注度逐渐提升 云贵火锅风味特征与消费者口味偏好高度契合 社媒传播引发消费者高度关注与好奇 l差异化口味优势 区别于川渝火锅的重油重辣，云贵火锅的“酸”来自天然发酵或果酸，口感清爽解腻，层次感更丰富，符合健康化趋势 2025年火锅高频消费者更喜欢的味型TOP5 •在各大社媒平台上，云贵火锅特有的食材、品牌方的宣传推广、博主探店视频等内容，引发了消费者高度关注与好奇，激起全国范围内的消费者对于云贵火锅的尝鲜热情 •红餐产业研究院“2026餐饮消费大调查”显示，火锅高频消费者在过去一年中的味型偏好变化呈现出一定的趋势性，其中68.1%的消费者更喜欢“鲜”，56.9%的消费者更喜欢“辣”，32.5%的消费者更喜欢“酸”•此外，42.6%的火锅高频消费者认为刺激性味道（如辣、麻、酸）带来的酣畅体验能够在就餐时产生额外的情绪价值•而云贵火锅凭借其酸辣鲜香的独特风味与消费者的味型偏好变化产生高契合度，正俘获着越来越多食客的味蕾 •红餐产业研究院“2026餐饮消费大调查”显示，火锅高频消费者对于餐饮品牌在直播、短视频、图文营销方面的关注度较高（38.0%），而云贵火锅品牌整体在这方面的营销推广打法较为完善，更易于在消费者心中留下深刻印象 资料来源：红餐产业研究院“2026餐饮消费大调查”，公开信息，红餐产业研究院整理 助推因素二：文旅繁荣与政策红利双重驱动下云贵火锅发展迅速 p其次，云贵两省旅游经济的持续火爆也为云贵火锅提供了天然的流量池。有关数据显示，近年来，云贵地区的国内游客与境外游客接待量均有大幅上涨，这也间接推动了云贵火锅在各地的传播。同时，云贵两省地方政府出台的一系列餐饮产业规划与专项资金支持，为云贵火锅的标准化、品牌化及全国化扩张提供了坚实的政策保障 近年来云贵两省推动餐饮发展的部分相关政策 《云南省餐饮产业“十四五”发展规划（2021一2025年》 文件中提出要挖掘云南县域特色美食、加快推动品牌连锁企业发展、扶持“老字号”餐饮发展 《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023一2025年）》 云贵两省作为避暑胜地暑期旅游市场表现尤为突出 到2025年推动全省餐饮业营业额突破2,000亿元，培育年营收过亿元的滇菜企业20家以上，制定50项以上滇菜标准等 2025年7一8月，云南省接待游客1.98亿人次，实现旅游总花费3,319.28亿元，同比分别增长20.8%和21.4%；2025年，贵州避暑康养旅游接待人数突破2亿人次 2025年贵州省政府发布《关于促进服务消费高质量发展的实施意见》 明确提出要建设“中国酸汤美食之都”“中国烙锅之乡”等地标品牌 《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025一2027年）》 计划提出到2027年，要新增年营收过亿元的领军企业5家以上，新增钻级酒家餐厅60家以上，并力争实现米其林、黑珍珠餐厅零的突破 民族风情特色加持，入境旅游实现爆发式增长 2025年全年，云南省接待入境游客864.26万人次，同比增长30.0%，旅游外汇收入同比大幅增长84.5%；贵州2025年全年的数据显示，境外游客同比增长50.1% 2024年贵州省商务厅启动1100万元的黔菜产业发展专项资金 用于支持各市（州）挖掘推广本地特色菜、举办美食赛事活动、培育新增限上餐饮主体等 助推因素三：供应链体系的日益完善为云贵火锅发展提供坚实基础 p最后，云贵火锅的供应链体系也逐渐趋于完善，源头直采和基地建设确保了山野食材的独特性与稳定供应，专业的供应链企业为云贵火锅品牌的标准化出品和规模复制保驾护航，如仟味高汤、聚慧餐调、美鑫餐调等。此外，品牌自建仓储与区域前置仓网络进一步助力降低运输成本及提高供应效率。这套日益成熟的供应链体系，正是云贵火锅能够突破地域限制、实现规模化扩张并持续吸引消费者的核心基础 部分云贵火锅品牌供应链体系的建设 锁定核心产区，建立专供基地 自建仓储与区域前置仓网络 为了支撑全国化扩张，一些品牌采取“供应链先行”战略。例如，黔家婆贵州酸汤鲜牛肉火锅建立了覆盖华东区域的12小时鲜品配送承诺的冷链物流网络，这种区域性高效配送体系的建立，能够快速响应门店需求 品牌会直接深入云贵等食材原产地，建立定向合作的专供基地。例如，芸山季云南野生菌火锅中所使用的特色野生菌、宣威火腿等食材均从云南原产地直供，这种做法旨在从源头把控品种和品质，在食材上强化地域特色 如滇牛云南酸菜牛肉火锅与美鑫餐调的深度合作。滇牛创始人在创立品牌之初针对锅底口味提出了定制化需求，美鑫餐调结合其需求进行调制并展开标准化生产，最终合作推出了滇牛品牌的招牌非遗酸菜锅底，为品牌实现口味稳定和规模复制提供基础 云贵火锅深耕西南大本营，加速渗透沿海高势能省份 p从全国各区域的云贵火锅门店数分布来看，整体呈现“西南领跑，沿海扩张”的格局，其中浙江、广东、江苏等省级行政区凭借强大的消费力成为云贵火锅品牌的首选 p对比2023年至2025年的数据可以发现，西南区域作为云贵火锅的大本营在门店数量上一直位列前茅，但随着云贵火锅不断出圈，其他区域的云贵火锅门店数占比也在不断上升，尤其是华东区域云贵火锅门店数在全国的占比超3成，这显示出云贵火锅在全国范围内跨区域扩张的强劲潜力 一线城市占比上升，核心城市示范效应显著，下沉市场潜力巨大 p从线级城市的分布来看，2023一2025年，二线城市的云贵火锅门店数最多，但随着近两年品牌扩张进程的进一步加快，一线及新一线城市的云贵火锅门店数占比有所上升 p具体到城市，贵阳、昆明作为品类发源地，门店数领跑全国。与此同时，重庆、成都等西南重镇以及金华、宁波、上海等华东城市表现亮眼，反映出云贵火锅在不同线级城市均展现出良好的适配性与市场接受度 云贵火锅赛道参与者较为多元，品牌规模化增长空间广阔 p随着云贵火锅发展愈发成熟，也诞生了一批专业的云贵火锅品牌，如黔家婆酸汤鲜牛肉火锅、芸山季云南野生菌火锅等。此外，不少其他餐饮赛道的品牌也通过推出副牌的形式入局，如九毛九餐饮集团推出了山外面贵州酸汤火锅、烧烤品牌“破店肥哈”推出了王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等 p从具体品牌来看，云贵火锅赛道中98%的品牌门店数在5家及以下，品牌规模化发展还有较大的空间。值得注意的是，虽然云贵火锅品牌整体的门店数不多，但是也跑出一批快速发展的品牌，如黔家婆酸汤鲜牛肉火锅、滇翁云南酸菜牛肉火锅、钱摊摊安顺夺夺粉火锅、匡老奶摊摊鹅等 云贵火锅人均消费分布广泛，40~80元为主力消费区间 p云贵火锅品牌的人均消费分布广泛，涵盖了从40元左右极致性价比的地摊火锅到110元左右的菌菇火锅，这种丰俭由人的特点使得云贵火锅能够同时满足大众日常餐饮与中高端社交聚会的多样化需求 p其中，40~80元是云贵火锅更为集中的人均消费价格带，红餐大数据显示，相较于2024年，这个价格带的占比整体有所上升，同时近两年在此价格带也跑出了多个云贵火锅品牌 人均消费60元以下区间代表品牌 人均消费100元及以上区间代表品牌 60元≤人均消费＜80元区间代表品牌 80元≤人均消费＜10