2026中国砂锅粥品类发展白皮书

研究方法 本白皮书主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。 •对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。 第一部分：砂锅粥行业概述 砂锅粥定义 砂锅粥，源于广东潮汕地区，是潮汕饮食文化的标志性美食之一。其以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，并融入丰富的海鲜或肉类食材，慢炖而成。砂锅能够均匀而持久地传递热量，使粥品受热均匀，米粒充分吸收水分和食材的汤汁，熬煮出的粥口感醇厚、绵滑，鲜美，同时最大程度保留食物原有的营养成分，适合各年龄段的人群食用。 砂锅粥定义 在食材上，砂锅粥以海鲜为主料，如基围虾、花蟹、干贝等，辅以姜片、葱段及陈皮等调料，再搭配珍珠米或油粘米熬制，形成鲜香浓郁的独特风味。比较经典的砂锅粥有干贝粥、海虾粥以及膏蟹粥等。 砂锅粥的特色（1） 健康营养：砂锅粥选用新鲜肉类、海鲜等食材，结合蔬菜丰富的维生素等营养成分，搭配大米熬煮，保留食物的原汁原味，符合现代人追求健康饮食的需求。 口感醇厚：通过慢火细炖，米粒充分吸收汤汁的鲜美，粥底浓稠绵滑，口感醇厚，与食材的香味充分融合，形成其独特风味。 口味多样：根据个人喜好，砂锅粥可搭配多种食材。在沿海地区以海鲜为主；另外，猪肉、牛肉等肉类搭配各类蔬菜开始融入更多食材组合，满足不同地区消费者的不同需求。 砂锅粥的特色（2） 温暖滋补：在冬季，砂锅粥出品不仅能温暖身体，还具有一定滋补功效，如羊肉砂锅粥能起到驱寒保暖、滋补身体的作用。 技艺独特：砂锅粥强调“现熬现煮”，这种烹饪方式虽然耗时较长，但能够最大限度地保留食材的营养成分和鲜味。同时，砂锅的保温特性使得粥品能够长时间保持温度，非常适合作为夜宵和早餐场景下食用。 砂锅粥的发展历程（1） 砂锅粥是潮汕地区常见的美食，有着浓厚的地域饮食文化特色。其发展主要经历以下几个阶段： 第一阶段（2000年以前） 潮汕砂锅粥的发展与潮汕地区的海上贸易历史紧密相关。潮汕地区自宋代以来便是海上丝绸之路的重要节点，水路交通发达，商贾云集。得益于潮汕地区濒临海洋的物产优势，当地居民将生猛海鲜与白糜相结合，既保留了粥底米香，又注入了极致的“鲜”味。砂锅粥早期主要在广东、福建等沿海地区流行，食材搭配相对简单。 砂锅粥的发展历程（2） 第二阶段（2000—2010年） 随着中国餐饮行业的发展，砂锅粥开始独立发展成为品类并逐渐走向全国，各地开始出现专门经营砂锅粥的餐饮店，食材选择也更加丰富，海鲜、肉类等各种食材被广泛应用，口味也在不断改良以适应不同地域消费者的需求。 砂锅粥的发展历程（3） 第三阶段（2010年至今） 随着消费者口味的变化和健康意识的提升，砂锅粥不断创新出现更多品种，同时线上渠道的兴起也为砂锅粥的发展提供了新机遇。这一阶段，诞生了一些专门定位砂锅粥的餐饮品牌，门店数量明显增长。同时，砂锅粥进一步走出广东，全国其他区域如北京、武汉、西安等地也出现了一些地方性的砂锅粥品牌，如西安的“花少爷”就在当地非常受欢迎。 砂锅粥与相关品类对比 与广州地区熬至绵滑的粥类不同，潮汕砂锅粥讲究“水米分明”，米粒煮至刚好“开花”便止，保留着分明的颗粒感和十足的嚼劲。因潮汕地区近海，砂锅粥的配料多以膏蟹、鲜虾、生鱼等海鲜为主。这种差异不仅体现在口感上，更反映了不同地域的饮食文化和烹饪理念。 砂锅粥经营模式对比 砂锅粥行业特征（1） 产品特征：食材新鲜度要求高，工艺依赖火候把控，品类延伸性强，可以搭配海鲜、肉类等形成丰富产品线，兼具健康属性与地域特色。 经营特征：以社区店、街边店为主，商场店为辅；产品丰富、单店规模适中，加盟模式占比高。值得注意的是，纯外送也是一个重要的组成部分，不过该模式的未来发展前景不明。 砂锅粥行业特征（2） 市场特征：区域分布不均衡，华南为核心市场，逐步向全国其他区域延伸；一二线城市聚焦品质化，三四线城市存在较大空白，但很多区域接受度较低，空间有限。 场景多元化：粥品的消费场景已从传统的早餐、夜宵扩展至其他时段，全时段成为新趋势。 第二部分：中国砂锅粥行业发展洞察 2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0% 目前，砂锅粥仍然是一个小众市场。NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国砂锅粥市场规模为62.3亿元，2025年达到63.5亿元 2017年至2019年，新成立砂锅粥企业数量均超过1000家，此后逐渐下降；2025年新成立的砂锅粥企业数量不足500家，降幅明显 2025年新成立的砂锅粥餐饮类企业中，广东占一半（50.0%）；广西占11.6%；湖南占10.1% 截至目前，广东的砂锅粥企业数占全国总量的60.0%；其他省份砂锅粥企业数量总体较少，砂锅粥区域特色极为明显 NCBD（餐宝典）数据显示，从闭店率来看，砂锅粥品类闭店率明显高于餐饮行业平均水平（高约5%） NCBD（餐宝典）数据显示，一线城市砂锅粥门店占6.7%，新一线城市占14.9%，三四线及以下城市数量占比接近60% 砂锅粥消费者性别分布：男性占比55.3%，高于女性占比；这一比例差异与砂锅粥的消费场景（如夜宵、商务宴请）和口味特点（偏咸鲜）有关 砂锅粥消费者年龄分布：20—39岁的群体占比超过60%，是砂锅粥消费的主力军；40岁以上的群体占比接近30% 在砂锅粥的消费中，夜宵场景占37.9%，晚餐占25.4%，两者占比合计超六成；早餐也是一个重要的消费场景 砂锅粥典型口味 在砂锅粥产品中，海鲜类砂锅粥最受欢迎，按2025年销量测算，海鲜类砂锅粥占比约42.8%。 从消费者对砂锅粥价格的偏好来看，20—40元之间为主流价格带，占比近四成；4.5%的消费者偏好单价在80元以上的产品 在砂锅粥消费者关注的因素中，产品及口味占比最高（45.2%），其次是健康因素（21.5%）；价格因素占比16.4%；品牌因素占14.8% 在砂锅粥典型差评中，食材不新鲜占比最高，比例为35.2%，可见消费者对于砂锅粥食材的重视度 典型差评 食材问题：如“海鲜不新鲜”“有腥味”等，占比较高服务问题：如“出餐慢”“服务态度差”等。服务响应速度和问题解决能力成为影响消费者复购的重要因素价格问题：如“低性价比”“价格偏高”等配送问题：如“配送超时”“餐品撒漏“等 砂锅粥爆款产品的特征 爆款产品特征（1）：具备可视化的价值感 爆款产品需要具有极强的视觉冲击力和价值感知。消费者对砂锅粥的定价是否合理，往往在菜品端上桌一瞬间就能形成判断。因此，爆款产品通常会在食材选择上倾向于具有辨识度的食材，如使用个头饱满的鲜虾等食材在粥底中呈现出一种丰盛感。这种“看得见”的食材，向消费者传递了真材实料的信号。同时，滚烫的砂锅端上桌后仍在持续沸腾，这种动态的“锅气”进一步强化了现点现做的新鲜感。 爆款产品特征（2）：口感上具备层次感 单一的软烂或寡淡很难支撑起复购率。真正能成为爆款的砂锅粥，往往在口感设计上遵循了层次分明的逻辑。主基调是粥底的绵滑与米香，这是砂锅粥的基础。但仅有绵滑是不够的，爆款产品还会引入“第二重口感”来制造惊喜。例如，通过加入干贝等食材来提供韧性的咀嚼感，或是利用海鲜本身的鲜甜在粥中形成味觉爆破点。这种软硬兼施、鲜香交织的复合口感，更容易满足当代消费者挑剔的味蕾，形成记忆点。 爆款产品特征（3）：与“养生”强关联 在消费者心智中，砂锅粥有着“养胃”“清淡”“滋补”等健康养生标签。因此，爆款产品的研发往往善于借用这一心智资产，将产品与具体的消费场景或感受进行绑定。例如，熬夜聚餐后的“养胃粥”、换季时节的“润肺粥”或是针对女性的“养颜粥”。这种功效是一种符合传统饮食智慧的认知关联。爆款产品通常会在命名或配料说明中强化这种暗示。 爆款产品特征（4）：跨场景的适配能力 砂锅粥的爆款与火锅、烤鱼等不同，它需要具备较强的场景穿透力。真正的爆款产品，往往能够同时适配正餐、夜宵甚至一人食场景。这意味着产品的味型设计不能过于极端。例如，过于清淡的白粥很难成为夜宵爆款；而过于咸鲜麻辣的改良粥品，又可能失去早餐或生病初愈场景的市场。 爆款产品特征（5）：出品具备仪式感 爆款砂锅粥往往不仅是一道菜，更是一种有仪式感的主角。比如，使用定制的黑砂锅，不仅保温性好，更能营造古朴的质感；上桌后由服务员进行分粥，并介绍粥品的特色与食用顺序；或是将海鲜食材在砂锅中进行堂做，现场见证由生变熟的过程。这种仪式感本质上是在提供情绪价值，它将一锅粥升格为一次值得分享的体验。 总体而言，砂锅粥的爆款产品特征，是在食材价值可视化、口感层次复合化、功效认知清晰化、消费场景多元化以及用餐体验仪式化等维度上达到均衡。它不是单纯追求口味的极致，而是更精准地捕捉了当代消费者对健康、社交与品质的多重需求。目前，有部分品牌推出的产品已经符合上述特征，具备爆款潜力，如花少爷的鲜虾干贝粥、潮粥荟的膏蟹鲜虾粥等。 砂锅粥爆款产品案例：鲜虾干贝粥 鲜虾干贝粥是花少爷的招牌主打产品，花少爷在起步阶段就聚焦核心商圈，通过皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥等爆款建立品牌口碑。同时，品牌对砂锅粥传统烹饪工艺的坚守以及本地化的创新，使其成为西安区域砂锅粥品牌升级的典型代表。近几年，其更以创新粥品切入朋友小聚、家庭聚会等多种消费场景，已覆盖西安多个区域，在西安市场拥有较强的竞争力。 砂锅粥竞争要素 砂锅粥产品发展趋势（1） 健康化：健康化是砂锅粥赖以生存的根本，其迭代正从过往强调的“新鲜现熬”，向更高标准的有机等概念演进。这一逻辑是通过供应链的升级，将“健康”这一模糊的优势转化为消费者可感知、可信任的价值体现。这种升级，迎合了中产阶层和注重养生人群对食品安全与营养价值的追求，也将砂锅粥提升为一种具有健康价值的品质生活方式。 砂锅粥产品发展趋势（2） 多元化：多元化的迭代，旨在打破砂锅粥的刻板印象，通过产品的拓展，将其塑造为能够覆盖全时段、满足多种社交需求的综合体。砂锅粥本身口味温和、口感温润，非常适合作为夜宵场景中的“压轴”或“中场休息”之选。卤味、烧烤、凉菜等具备强烈风味冲击力的小吃，则能在粥品上桌前后激发味蕾，形成完整味觉补充。目前，越来越多的砂锅粥品牌正在优化菜单结构，将卤味打造成与招牌粥品并列的明星产品，从而提升客单价和翻台率，提升单店盈利能力。 砂锅粥产品发展趋势（3） 便捷化：便捷化则是砂锅粥应对现代消费者对效率追求的回应。这一要求致力于在保留产品核心风味与烟火气的前提下，大幅降低消费门槛，突破时间和空间限制。这一方向主要体现为用餐流程的优化与产品形态的零售化改造。 砂锅粥行业面临的挑战 砂锅粥行业面临的挑战（1） 地域适配挑战：砂锅粥地域属性较强，在向其他区域扩张时，面临口味适配难题。这些对于砂锅粥在全国推广造成了一定挑战。 砂锅粥行业面临的挑战（2） 成本压力：砂锅粥的“健康”与“鲜美”标签，高度依赖于真材实料的投入，尤其是海鲜类食材。近年来，海鲜、肉类等原材料价格波动上行，给砂锅粥经营带来了较大的成本压力。与快餐不同，砂锅粥讲究现点现熬，人力成本难以大幅压缩。在成本压力之下，一些经营者做出妥协，或降低食材标准，或减少单锅用料分量。但这种妥协或将动摇砂锅粥品类的生存根基——当消费者感知到“鲜味不足”或者“食材缩水”时，品类的高价值认知便开始下降。 砂锅粥行业面临的挑战（3） 标准化与口味稳定性的冲突：砂锅粥行业面临的主要挑战是标准化与口味稳定性的矛盾。传统砂锅粥制作工艺高度依赖人工，“边煮边搅”防止糊锅等环