砂锅粥行业概述
砂锅粥源于广东潮汕地区，以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，融入海鲜或肉类食材，口感醇厚、鲜美，健康营养。其特色在于健康营养、口感醇厚、口味多样、温暖滋补、技艺独特。发展历程分为三个阶段：2000年以前潮汕地区发展，2000—2010年独立发展并走向全国，2010年至今创新品种并线上渠道兴起。与广式生滚粥相比，潮汕砂锅粥讲究“水米分明”，配料以海鲜为主。经营模式包括传统单店、连锁品牌和外卖，各有优劣。
行业特征
砂锅粥行业产品特征为食材新鲜度要求高、工艺依赖火候、品类延伸性强、健康属性与地域特色兼具；经营特征以社区店、街边店为主，产品丰富、单店规模适中，加盟模式占比高；市场特征区域分布不均衡，华南为核心市场，一二线城市聚焦品质化，三四线城市存在空白但接受度有限；场景多元化，从早餐、夜宵扩展至其他时段。
中国砂锅粥行业发展洞察
2025年中国餐饮行业收入57982亿元，同比增长3.2%。砂锅粥市场规模2024年为62.3亿元，2025年达到63.5亿元，但仍是小众市场。2017—2019年新成立砂锅粥企业数量超过1000家，此后逐渐下降，2025年不足500家。新成立企业地域分布以广东为主（50.0%），其次广西（11.6%）、湖南（10.1%）。广东砂锅粥企业占全国总量的60.0%。砂锅粥品类闭店率明显高于餐饮行业平均水平（高约5%）。门店城市等级分布中，三四线及以下城市占近60%。消费者以男性（55.3%）为主，20—39岁群体占比超过60%，消费场景以夜宵（37.9%）和晚餐（25.4%）为主。典型口味以海鲜类（42.8%）为主，价格偏好20—40元之间（38.5%）。消费者关注因素中，产品及口味（45.2%）最高，其次是健康因素（21.5%）。典型差评以食材不新鲜（35.2%）为主。
爆款产品特征
爆款砂锅粥具备可视化价值感、口感层次感、与“养生”强关联、跨场景适配能力、出品仪式感。例如花少爷的鲜虾干贝粥，通过食材价值可视化、口感层次感、养生关联、多场景适配和仪式感，成为区域品牌升级的典型代表。
典型品牌
如轩海鲜砂锅粥、金稻园砂锅粥、伙头记潮汕海鲜砂锅粥等。竞争要素包括供应链、品牌力、运营能力。
产品发展趋势
健康化、多元化、便捷化。健康化向有机、药食同源演进；多元化通过拓展菜单覆盖全时段、满足多种社交需求；便捷化通过优化用餐流程和产品形态降低消费门槛。
行业面临的挑战
地域适配挑战、成本压力、标准化与口味稳定性冲突、消费场景固化、标准化与烟火气的内在矛盾、创新阻力。
中国砂锅粥行业发展趋势
产品升级、效率驱动、品牌分化。产品升级向有机、药食同源、功能性粥品方向发展，食材搭配创新；效率驱动通过中央厨房、标准化体系和智能设备提升效率；品牌分化走向连锁化扩张和精品化深耕。
结论
砂锅粥市场迎来发展机遇，品牌需在坚守传统工艺精髓的同时，积极拥抱现代消费需求与技术创新，通过健康化、场景多元化等策略实现差异化竞争与持续增长。
