餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）

012026年第一季度餐饮行业概况：全国餐饮收入为14,623亿元，餐饮景气指数整体维持扩张区间 022026年第一季度产品上新：春日经济升温，六大赛道样本品牌共257个品牌推出新品 032026年第一季度新锐餐饮品牌：聚焦产品创新与体验升级，夯实长期发展基础 042026年第一季度供应链新品推荐：创新调味与健康食材双引擎，激活供应链新品增长新动能 2026年Q1餐饮行业概况：全 国 餐 饮 收 入 为14,623亿 元 ，餐饮景气指数整体维持扩张区间 餐饮大盘：2026年第一季度全国消费市场稳中有升，餐饮收入增势良好 2026年第一季度，我国经济运行开局良好，保持稳中向好态势。国家统计局数据显示，2026年第一季度，全国社会消费品零售总额为127,695亿元，同比增长2.4%；餐饮收入为14,623亿元，同比增长4.2%，发展韧性和活力进一步彰显。 从具体的月份来看，受居民消费信心改善、节假日消费升温等因素带动，1—2月全国餐饮收入同比增速达4.8%，同比2025年1—2月提高了0.5个百分点；3月由于消费需求季节性回落，增长节奏有所放缓，全国餐饮收入同比增速回落至2.9%。 食材行情：第一季度农产品与菜篮子产品批发价格从高位大幅回落，粮油产品批发价格微降 2026年第一季度，在春节节前餐饮消费和节日储备需求集中释放、节后需求回落及春季农产品集中上市等因素的共同作用下，我国食材价格整体呈现“前高后低”的运行态势。 农业农村部数据显示，2026年第一季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数季度内先稳后跌，分别从1月的129.4、132.2跌至3月的122.7、124.5；粮油产品批发价格指数自1月的113.1轻微下降至3月的112.6。 核心农产品价格：第一季度蔬果价格小幅波动，肉禽产品价格平稳运行，水产品价格整体上扬 农业农村部数据显示，2026年第一季度，代表性蔬菜的平均价格微降至4.2元/公斤，代表性水果的平均价格较为稳定，保持在7.8~8.1元/公斤之间运行。 肉禽产品批发市场价格走势则呈现分化态势。季度内，猪肉价格先扬后抑，降至15.8元/公斤；羊肉价格震荡上行至64.8元/公斤；鸡蛋价格阶段性上涨后回落至7.6元/公斤；牛肉与白条鸡价格波动不大，季度末价格分别为66.4元/公斤和17.3元/公斤。 水产品批发市场价格在季度内出现普涨。其中，海水鱼价格波动较为明显，大黄花鱼与大带鱼价格分别涨至44.8元/公斤和41.8元/公斤；淡水鱼价格则稳步抬升，鲫鱼、花鲢鱼、草鱼、鲤鱼和白鲢鱼季度末价格依次为19.8元/公斤、18.2元/公斤、18.0元/公斤、14.5元/公斤和10.3元/公斤。 餐企注册情况：第一季度餐饮相关企业注册量有所下降，存量进一步增长 在餐饮相关企业数量方面，企查查数据显示，2026年第一季度，餐饮企业注册量为42万家，同比减少15万家。其中，企业注册量在2月明显下跌，仅有约6.2万家，为2021年以来同期最低水平。 尽管新增企业入场节奏有所放缓，但餐饮行业的体量持续扩大。企查查数据显示，截至2026年3月，全国餐饮企业存量仍然高达1,566万家，相较2025年增加了约23.5万家，行业规模保持扩张。 整体来看，餐饮市场竞争格局正加速重构，行业发展更趋理性与成熟。在此背景下，行业增量红利逐步收窄，存量竞争愈发激烈，企业生存压力进一步加大。 餐饮景气指数：第一季度全国餐饮景气指数整体维持扩张区间，2月餐饮景气指数突破新高 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各赛道所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 红餐大数据显示，2026年第一季度全国餐饮行业景气指数先涨后跌，但整体均在扩张区间运行。 其中，2月受春节假期延长、促消费政策等因素拉动，居民返乡、旅游出行等需求增加，餐饮消费同步升温，景气指数从1月的105.5大幅抬升至121.1，环比增长14.8%，创下近一年以来的最高值；3月餐饮消费季节性回落，景气指数明显下滑。 重点赛道景气指数：第一季度五大赛道景气指数呈现冲高回落走势，赛道间分化明显 重点赛道景气指数 红餐大数据显示，2026年第一季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道景气指数整体以阶段性波动为主，呈现先升后降的运行特征。 具体来看，烧烤赛道表现较为亮眼，1月至3月景气指数分别为118.6、130.9、117.8，季度内维持在较高景气区间；中式正餐、火锅与小吃快餐赛道的景气指数在2月触及季度内高点，分别达到127.5、120.1、124.4，3月快速回落至101.7、98.4、96.7，其中火锅与小吃快餐赛道已跌入不景气区间；而现制饮品赛道的景气指数在本季度整体表现平淡，景气指数持续低于100。 门店数概况：第一季度主要餐饮细分赛道的门店数量承压下降，仅现制饮品赛道保持增长 门店数方面，红餐大数据显示，截至2026年第一季度，主要餐饮细分赛道门店数量排名与2025年第四季度保持一致，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三，烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理紧随其后。 从门店数的变化来看，2026年第一季度，仅现制饮品赛道门店数量实现正增长，扩张动能强劲；小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理等赛道的门店数量均出现不同程度收缩。其中，小吃快餐、中式正餐和亚洲料理赛道的门店数量已连续4个季度下滑。 人均消费：第一季度餐饮大盘人均消费总体稳定，各细分赛道人均消费未出现大幅波动 人均消费方面，红餐大数据显示，截至2026年第一季度，餐饮大盘人均消费为32.9元，与2025年第四季度持平，同比2025年第一季度小幅上升了0.5元。 从主要餐饮细分赛道来看，2026年第一季度相较2025年第四季度，西餐、亚洲料理和烧烤赛道的人均消费小幅上涨，西餐赛道从79.4元升至80.5元，亚洲料理赛道从75.5元升至76.3元，烧烤赛道从57.4元升至58.4元。其他餐饮细分赛道的人均消费波动幅度均在0.3元以内，整体保持平稳运行。 租金成本：全国重点城市商铺平均租金跌幅扩大，短期内租金或继续下行 中指研究院数据显示，2025下半年，百街商铺平均租金为24.05元/平方米/天，环 比 下 跌0.46%；百MALL商 铺 平 均 租 金 为26.99元/平 方 米/天 ，环 比 下 跌0.22%，全国重点城市商铺租金整体呈下跌趋势。 2026年，商铺租金短期内或维持下降趋势。租金下降利好餐饮品牌控制成本、改善单店模型，但消费需求修复仍存不确定性，品牌需持续提升精细化运营水平，以便稳中求进。 用人成本：2026年第一季度餐饮行业员工平均招聘薪酬小幅下降 2026年第一季度，餐饮用工成本整体止涨转跌。据BOSS直聘，2026年第一季度，餐饮行业服务员平均招聘薪资为4,843元/月，环比下降0.8%；厨师平均招聘薪资为6,741元/月，环比下降0.5%。 综合来看，餐饮行业人力成本短期内有所回落，但整体仍呈上行趋势，其中厨师凭借更强的技能壁垒与市场需求，平均招聘薪资显著高于服务员，且薪资波动幅度更小、表现更为稳健。 产品上新：春日经济升温，六大赛道样本品牌共257个品牌推出新品 品牌上新数量：2026年第一季度有257个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的76.7% 红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共335个，2026年第一季度共有257个品牌推出新品，占监测品牌样本量的76.7%。 相较于2025年第四季度，咖饮、面包烘焙赛道的上新品牌数量在2026年第一季度有所提升，分别有41、54个品牌推出新品；西式快餐、粉面和火锅赛道的上新品牌数量则呈下降趋势，分别有33、27、28个品牌推出了新品；而茶饮赛道的上新品牌数量与2025年第四季度持平。 2026年第一季度上新品牌数量共有257个，占比为76.7% 2026年第一季度监测品牌样本量共有335个 产品上新数量：六大赛道新品总数为2,753款，较2025年第四季度上新数量略有下降 2026年第一季度，红餐产业研究院监测发现，从六大赛道样本品牌的新品数量来看，较2025年第四季度上新数量略有下降，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个赛道的新品数量共为2,753款，环比下降了5.6%。 具体来看，面包烘焙与火锅赛道上新保持活跃状态，分别推出930、303款新品，环比分别增长18.6%和19.8%；西式快餐、粉面、茶饮和咖饮赛道的上新数量有所下滑，分别为225、163、628、504款，环比分别下降16.4%、17.3%、25.2%和11.9%。 2026年第一季度六大赛道样本品牌新品总数为2,753款 2025年第四季度六大赛道样本品牌新品总数为2,915款 2025年Q4与2026年Q1六大赛道样本品牌新品数量及其环比变化情况 西式快餐：堡卷类新品数量最多，奶香与多元食材成主要创新方向 2026年第一季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有33个品牌共推出了225款新品。从新品的细分类别来看，第一季度新品涵盖的类别有堡卷类、甜点甜品类、比萨类、炸鸡鸡排类、面/饭/汤/轻食类等10种类别。 具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达28.0%，其中汉堡类产品是上新主力，数量达到43款，占堡卷类新品总数的68.3%。甜点甜品类产品作为西式快餐品牌的重点布局方向，占比为14.7%。比萨类新品持续保持高频次上新，占比为11.6%。此外，炸鸡鸡排类、面/饭/汤轻食类、现制饮品类、小食类、特色菜类、烧烤类新品的占比分别为11.1%、10.6%、9.8%、8.0%、1.8%、1.3%。 2026年第一季度西式快餐样本品牌产品上新情况 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为44.6%和40.0%。在风味创新方面，奶香味新品最受样本品牌青睐，约27.6%的风味创新新品都以“奶香”为核心卖点。例如，必胜客的法式黄油风味半牛半鸡披萨、肯德基的烤椰芝士风味脆皮鸡、麦当劳的麦辣芝魂鸡腿堡等。在馅料创新方面，新品馅料强调食材的多样性，突出其口感和层次感等。例如，玛格利塔的迪拜巧克力脆脆丝薄底披萨选用了巧克力、坚果、开心果千丝脆等食材、达美乐比萨的招财进宝松茸火腿牦牛比萨则选用了牦牛肉片、扇贝柱、腊味香肠、菌菇、车达芝士等多种食材。 粉面：“粉面+”成品牌创新重要发力点，时令食材与地域食材持续被挖掘 2026年第一季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有27个品牌共推出了163款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、米饭简餐类、饮品甜点类、特色菜类等9种类别。 从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计64款，占新品总数的39.3%。其中，面条类新品领衔创新，汤面、炒面、拌面/干捞面类新品在粉面类新品的总占比为48.4%。非粉面类产品（含零售产品）的占比为60.7%，涵盖特色菜、饮品甜点、小吃、米饭简餐、饺子馄饨、粥品、汤品等，品牌持续通过“粉面+”构建多元化的产品矩阵，有效扩大盈利空间。 2026年第一季度粉面样本品牌产品上新情况 从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达51.6%。品牌多依托地域特色食材，辅以现炒制作工艺，强化锅气口感与风味辨识度。例如莱得快酸辣粉的笋子城口腊肉浇头面，精选城口腊肉和临安冬笋进行爆炒而成；马记永·兰州牛肉面的西域辣皮子鸡肉拌面，采用新疆辣皮子提味增香，进一步强化了地域风味辨识度；蒙自源则在雨林百香果酸肥牛米线中取用新鲜百香果打浆入汤，丰富汤底口感。 此外，粉/面种类也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为20.3%，创新聚焦天然健康原料与现制手工工艺。例