餐饮行业季度观察报告（2025年Q4）

2025年第四季度，餐饮收入为16,994亿元，同比增速逐月回落，但整体仍高于社会消费品零售总额增速，显示餐饮消费抗压韧性。农产品与菜篮子产品批发价格稳定增长，蔬果产品价格涨幅明显，肉禽产品与水产品价格较为稳定。餐饮企业注册量有所下降，第四季度降至50万家，行业增长逻辑正从“增量扩张”转向“存量运营与效率提升”。

第四季度全国餐饮行业景气指数总体保持在景气区间，国庆与年末消费需求成关键支撑。重点赛道景气指数走势分化，火锅赛道始终保持景气区间，烧烤赛道波动较大，中式正餐、小吃快餐与现制饮品赛道的景气指数逐月走弱。门店数概况显示，现制饮品与火锅赛道表现突出，主要细分赛道门店数量小幅回落。

2025年第四季度餐饮大盘人均消费略有走弱，各细分赛道人均消费表现不一。西餐和亚洲料理赛道人均消费小幅上升，烘焙甜品赛道人均消费微降。用人成本方面，服务员和厨师招聘薪酬继续上涨。

六大赛道共247个品牌推出新品，新品总数为2,915款。西式快餐新品聚焦风味融合与胚底升级，粉面新品品质升级趋势显著，茶饮新品以奶茶为主，谷物杂粮类元素使用频率提升，咖饮新品以拿铁为主，草莓和燕麦成为热门元素，面包烘焙新品受圣诞季带动，草莓、巧克力等元素应用较多，火锅配菜类新品探寻地域食材，锅底类新品融合药食同源理念。

NEED创意韩国料理与野果yeego凭借差异化定位在“漂亮饭”风口强势突围，3号仓库和The boots泥靴着力打造沉浸式体验以空间差异化设计突围，三出山火锅与山缓缓火锅在山野餐饮赛道表现突出，通过产品与场景融合实现创新性探索。

季度供应链新品推荐显示，调味料新品注重风味层次升级，食材新品追求高价值感与技术锁鲜，以科技赋能拓宽多元应用场景。澄明食品“牛肝菌山珍汤料”、海天味业“辣的蚝油”、国联水产“小霸龙马蹄虾块”、恒兴集团“大头Boy罗氏沼虾”、圣农发展“马上有钱奶酪鸡块”、德馨食品“速冻NFC小黄姜汁”入围本期推荐。