2026中国现制饮品市场蓝皮书

202620261 破局品类内卷，透过品类融合与场景延伸把握现制饮品未来趋势 前言 •中国现制饮品行业已进入业态深度融合的全新发展周期，现制咖啡、现制茶饮与烘焙甜品相互渗透、场景共生，成为驱动行业增长的核心主线，单一品类的竞争逻辑已无法适配行业全域演进的新态势。 •市面上聚焦咖啡、茶饮单一赛道的行业报告层出不穷，虽从不同维度解读行业动态，但普遍局限于单品类分析视角，难以完整呈现茶咖与烘焙融合发展的底层逻辑与全景生态。高岩科技始终坚守以专业数据赋能行业决策的初心，依托覆盖中国餐饮全品类的深度数据库，凭借精准业态追踪与专业分析模型的核心优势，致力于为行业提供更全面、更严谨、更具创新性的洞察视角。 杨顺Shaun Yang高岩科技总经理董事合伙人 •因此，本次《2026中国现制饮品市场报告》，我们突破性地以茶咖+烘焙等多品类融合为核心研究切口，跳出传统单品类分析框架，系统拆解品类融合的市场现象、驱动因素与场景逻辑，给出前瞻性的趋势预判。我们希望透过这一独特的全域视角，为现制饮品及烘焙业态从业者提供更全面、更新颖的决策思路，助力品牌在存量竞争中把握跨品类融合机遇，找到可持续的增长新路径。 •20年+餐饮及食品饮料行业经历•前星巴克中国食品品类总经理•前立顿大中华区首席商务官•曾于麦肯锡，可口可乐，联合利华饮食策划任职多个管理岗位•联合利华校友会餐饮生态圈主理人•FOODAILYiSEE全球奖专家评委 •此次报告的数据源来自高岩餐饮研究院，餐观大数据，由市场公开数据以及高岩自有定性定量调研数据库，结合上中下游多方专家探讨推测而出，受限于市场信息不对称性及行业动态演变特征，相关数据结论存在合理误差区间，不作为计量领域法定依据。具体免责条款请见附件《免责申明》 《2026中国现制饮品市场蓝皮书》免责声明 作为中立的第三方餐饮智库机构，高岩餐饮研究院提供的本报告以及其所有数据、信息和材料旨在给读者提供信息，在任何情况下，高岩餐饮研究院的资料包括但不限于本报告的内容，都不构成买卖任何投资工具或者达成任何交易的推荐，也无意于构成任何投资、税收或法律建议，因此也不应被解读为或用作此等建议 本报告中的数据来源于多种主流餐饮平台向公众公布的数据信息，经高岩餐观大数据的专有核心算法技术处理、清洗、整理后得出，这些分类是基于高岩餐饮研究院自定义的类别结构和品牌合并规则 高岩餐饮研究院在本报告发布之日提供的观点，仅代表当时特定的市场、经济或其他因素或条件下所持有的看法，随着餐饮平台公开信息的最新变动，这些观点可能会随时变更，我们建议读者持续关注这些更新和修订，高岩科技及其关联公司以及各自的管理人员、董事、相关方、股东或雇员对本报告的准确性或完整性不作任何承诺，也不对因使用这些信息而导致的任何损失承担责任 本报告的所有内容，除法律允许其他实体拥有的部分外，均属高岩餐饮研究院所有，未经高岩餐饮研究院明确书面授权，任何人都不得以任何方式使用，包括但不限于转载、引用、复制，对于因违反这一要求而造成的任何损害或损失，高岩餐饮研究院不承担任何责任或赔偿义务 如果读者希望转载或引用任何部分，我们建议读者首先联系高岩餐饮研究院以获得书面许可和授权，并在使用时明确标明”高岩餐观大数据”为出处，任何未经许可和授权的侵权行为，高岩科技保留追究法律责任的权利 对于本报告内容有任何疑议的读者，或者认为高岩科技或相关权利人的内容或服务侵犯了您的权利，欢迎与高岩科技联系，我们承诺根据相关法律法规认真处理投诉，并适时给予反馈， 本报告中关于数据的定义，最终解释权归高岩科技所有 总结提炼 核心概述及观点提炼 蓝皮书目录章节 市场现象 06 驱动因素 13 趋势预判35 附录（子业态） 46 市场现象 现制饮品，现烤烘焙，预包装产品三者的边界正在彻底消融 市场现象 现制饮品与现烤烘焙成为餐饮业的“小饿小馋”场景中增速最快的渠道 •2025年现制饮品子品类领跑全行业，凭借其轻量化、高频消费、即时满足的特点，以+13.7%增速成为餐饮子业态中增长最快的赛道•咖啡是爆发核心赛道（+29.6%），茶饮稳守基本盘（+4.8%），全国茶咖体量差距逐步缩小•烘焙/甜品为第二高增速业态(+7.0%)，甜品冰淇淋规模虽小却增长稳健（+14.1%） 渠道重构下的融合逻辑：餐饮与零售渠道双向博弈，渠道流量迁移，开启跨品类借鉴与融合新周期 市场现象 •现制饮品深度融入全场景，其高可得性和品质感使得消费者主动从“预包装瓶装饮”转向“现制鲜饮” •商超便利店作为预包装瓶装饮核心阵地，因需求分流叠加自身业态效率下滑，本质是需求场景迁移对传统供给渠道的直接替代 线级分化下的融合逻辑：高线城市茶饮/烘焙的单品类增长见顶，需靠“加”提效；低线城市咖啡起势，需靠“借”渗透——全域市场向均衡格局收敛 市场现象 •高线城市：单一渠道尤其是茶饮和烘焙的增长见顶，需要靠多品类场景延伸破局，本质是利用跨品类提高客单价•低线城市：咖啡增速领跑但生意总盘仍然较小，咖啡品牌可考虑借力高渗透的烘焙产品进入市场，降低品类的教育成本•在互相融合和影响的态势下，我们预测未来低线城市将向高线城市的市场份额结构靠拢，最终格局成为互相制衡的三足鼎立态势 同质化竞争下的融合逻辑：头部品牌以跨品类破局，吸收其他品类的优势，引流提利，但仍需警惕陷入“千店一面”的同质化陷阱 市场现象 驱动因素 「人、货、场」框架依然是解读行业融合底层动因的核心逻辑，但在新趋势下，「场」的重构成为最核心的破局关键 人 用户不再为「品类」买单，而是为「身份、情绪、价值」买单。无论是现制饮品还是烘焙甜品，增量人群相似，借鉴空间极大 货 全品类共享「五感共振」产品价值体系，从视觉/嗅觉/味觉/触觉/形态五方面互相渗透借鉴，创造全感官闭环的体验型产品 场景为大 消费者选择的逻辑不再局限于品类标签，而是忠于多元场景下的即时需求，全新的消费决策逻辑正在催生跨形态的融合产品 需求场景 时间场景 头部品牌通过跨品类运营，以全时段战略主动消灭“淡时”，提升运营效率 早餐抢占一日流量入口 夜宵延伸一日经营边界 正餐重构一餐消费价值 奈雪GREEN轻食 蜜雪收购福鹿家 星巴克+9.9元早餐 【茶饮+轻食】将门店升级为上班族午餐解决方案提供商，摆脱下午茶时段依赖性 【平价鲜啤】切入夜间社交、夜宵场景，实现日间茶饮+夜间酒饮的消费增量 【咖啡+烘焙轻食】高性价比标准化套餐，锚定通勤族晨间需求，提升客单价 古茗平价早餐线 Seesaw日咖夜酒 M Stand汉堡 【咖啡+汉堡】推出主食类产品，适配午餐、商务简餐等正餐场景 【比便利店精致、比烘焙店便宜】利用古茗现有供应链体系，进行了一场轻量化早餐试验 【咖啡+酒精】分时运营，将门店升级为夜间第三空间，承接更多社交聚会场景 消费地点的三大场景分化，即时商业成为重要增长引擎，全域不断加速融合 地点场景 外卖已成不可逆趋势：现制饮品引领外卖渠道爆发式增长，烘焙紧跟趋势加速渗透 •现制饮品渠道：外卖占比持续飙升，2025价格战推动渠道历史性拐点 •未来，外卖渠道的核心地位不会因短期价格战退潮而动摇，但是随着相关政策干预、品牌盈利压力，单纯的价格补贴将难以为继，竞争逻辑将转向品质与体验的精细化竞争 •烘焙甜品驱动：外卖占比稳步提升，正在复刻茶咖的外卖渗透路径，加速向茶咖全域趋势靠拢： •茶咖范式的迁移与匹配：烘焙品牌全面借鉴茶咖的外卖运营经验，通过套餐绑定、外卖专属便携SKU（mini蛋糕/杯装甜品），布局即时零售 •产品与供应链的适配升级：冷链配送、保温包装技术的升级，大幅降低了烘焙外卖的货损率，提升了配送体验 •品牌需提前布局“后补贴时代”，推出线上线下两份菜单、会员专属权益、场景化套餐，实现全场景覆盖、精细化内容营销等 人群分析 四大增量人群主导消费变局，成为新质消费力的黑马代表 社交场景赋能门店价值 60岁及以上人口 他们真正渴求的不止是养生 更重要是紧跟潮流、不甘孤独，收获尊重与体面 独居老人比例 银发族从茶馆到咖啡馆的社交延伸 头部茶饮品牌加入，主动拓宽年龄圈层，以新潮营销打破年龄壁垒 2.8亿 悦己需求放大情绪价值 30-55岁女性 她们拒绝幼态和甜腻的审美 更偏爱高级质感、给予情绪价值的精致产品 4.3次 周均茶咖消费 奈雪率先以少女心破圈，占据茶饮女性市场的心智高地 茶咖与烘焙品牌频频跨界自带情绪价值的IP，吸取“中女粉” 2.8亿 松弛育儿拓宽场景机会 0~6岁婴幼儿家庭 她们先爱自己，再成为妈妈 在育儿路上双向成长，告别焦虑，找到自己的生活方式 72% 每周外出就餐 【当年的肯德基，现在的咖啡店】咖啡店作为第三空间成为带娃新去处【1大1小同享，刚刚好的三分甜快乐】鲜牛奶/果汁/去因奶茶/mini杯型 3.1亿 朋克养生催化轻饮轻食 小镇中青年 他们在续命与赎罪之间反复横跳接受不完美，将健康作为长期主义，而非自我苛责 职场亚健康比例 巨头入局，价格下沉，肯律轻食/肯悦咖啡走向下沉市场，精准围圈小镇青年 奈雪GREEN构建“轻饮+轻食+第三空间”复合业态，吸引都市青年 五感共鸣 产品分析 风味构建跳出味觉局限，以五感共振传递产品价值，实现与消费者的情感共鸣 味：味觉感受 香：嗅觉感受 触：质地感受 产品价值的根本，表达产品功能与情绪的最强感官，决定了产品生命周期 产品体验感的差异化核心，是提升记忆点和溢价能力的关键 记忆锚点，直接关联大脑边缘系统，决定产品复购与场景绑定能力 轻甜轻乳替代甜腻重口，草本微酸替代传统果酸，复合味型（酸甜咸辛的多种组合）成为摆脱同质化的关键 茶咖甜品化、烘焙饮品化等创新之战代表了品类正在打破“吃”和“喝”的物理边界，并向全时段场景覆盖 多种食材的复合本香传递新鲜度与工艺价值，成为有效的产品竞争力，提升入口前的想象 色：颜色感受 形：形态感受 第一决策锚点，不止代表原材料的选择，更是与消费者对话的情绪语言 产品创新与社交传播的关键抓手，是仪式感与工艺感的直接体现 原生食材色、低饱和美学替代传统网红高饱和色，契合健康化、高级感的消费趋势 形态与质地、味道深度绑定，通过霜、露、脆、酱等形态组合，构建递进式感官体验，形成完整的五感闭环 打通五感 颜色感受 茶饮色彩的演变是经济周期下消费情绪的投射，正成为品牌与消费者对话的新语言 •茶饮的色彩是时代情绪的表达，正从过去的“高饱和刺激”转向“低饱和安全感”，是中国经济周期的缩影•在经济弱复苏的未来，消费者将进入“既稳又盼”的情绪状态，复合与分层不再是单纯的视觉技巧，而是将原料结构、口感层次与用户情绪，通过色彩进行可视化表达，背后是情绪叙事升级的需求在驱动，就像当代人的精神状态——一半松弛、一半热烈 颜色感受 以茶饮为起点的色彩趋势，通过咖啡与烘焙的接力，演变为全品类的消费审美共识 •茶饮的创新门槛低，成为色彩趋势的首发试验场，咖啡是跟随者，放大趋势的影响力，烘焙做低成本收割，完成趋势的闭环•从茶饮到咖啡再到烘焙，同一款流行色的扩散，本质是情绪与需求的价值放大（例如，牛油果绿=健康，石榴红=抗氧化，都是消费者关注的具体需求），这套传导逻辑是行业对审美符号的降本利用 嗅觉感受 茶咖赛道正从烘焙香型中挖掘灵感，通过扩展香味图谱，构建新的产品壁垒 •除传统奶香外，椰香/麦香/果香等正在重构风味词典，消费者主动寻求感官辨识度与功能体验，使香气成为一种产品竞争力•烘焙作为食品品类，对香气的呈现精度高于饮品，正在引领行业的香味图谱；咖啡/茶饮追求豆香和茶香之外的复合香，是对烘焙底层风味逻辑的轻量化移植，打破固体与液体的边界，让香气已更轻盈的方式渗透进日常 味觉感受 现制茶饮/咖啡/烘焙呈现共同味觉趋势：轻甜为底、酸感进阶、咸辛出新 •甜感降级：糖分需求转向轻甜/无糖，匹配控糖趋势；其中轻乳茶赛道迎来爆发，关键词推荐