凯爱瑞2026全球风味图谱：聆听消费新声，追寻爆款踪迹
核心观点
凯爱瑞自2013年起每年发布全球风味图谱，预测全球四大区域主要食品饮料品类的风味趋势。2026年图谱聚焦六大品类（软饮料、乳制品/茶和咖啡、酒精饮料、咸味零食、甜味零食、咸味主食），结合全球19个重要市场的本地消费者偏好与市场变化，为新品研发提供灵感。
研究方法
- 全球化研究基础：基于本地市场风味图谱，预测当年流行风味。
- 本土化定制：呈现六大品类的风味趋势变化，覆盖软饮料、乳制品/茶和咖啡、酒精饮料、咸味零食、甜味零食、咸味主食。
- 2026全新研究方法：结合过去一年社媒声量前10的风味数据，分析主流与新兴趋势。
关键数据与趋势
软饮料
- 主流风味：柑橘类（杏、莲雾、番茄）、经典水果（橙子、柠檬、桃子）、健康光环超级食物（蜂蜜、椰子、青提）。
- 新兴地域食材：中式养生（红豆薏米、枸杞、山楂）。
乳制品/茶和咖啡
- 新兴风味：黑芝麻、栗子、黑松露、蜂蜜、枸杞。
- 地域特色：黑芝麻、奶皮子、龙井、白茶、龙井。
酒精饮料
- 新兴风味：龙井、芥末、蒜香、黑芝麻、奶皮子。
- 上升超级食物：蜂蜜、猕猴桃、李子、薄荷、柚子。
咸味零食
- 主流风味：烧烤、椒香（橘子、豆香、火腿）、特色风味（蒜香、黑松露、香菇）。
- 新兴地域食材：亚洲风味（韩式泡菜、芋泥）、发酵肉味（卤香、炙烤）。
甜味零食
- 经典水果：肉松、杏、兰花、红枣、红茶。
- 上升风味：焦甜盛宴（蓝莓、杏仁、可可）、浓苦风潮（抹茶、可可）、名优茶香（抹茶、龙井）。
咸味主食
- 主流风味：麦香、腊味、橙子、韩式甜辣、泰式酸辣。
- 新兴地域特色：亚洲风味（韩式甜辣、川辣）、中式养生（蘑菇、泡椒）。
社媒美食笔记与爆款溯源
- 美食类笔记占比最高：小红书日更80万+篇，抖音播放量超14亿（如#奶皮子糖葫芦）。
- 爆款传播路径：通过话题裂变快速触达亿级人群，挖掘最新趋势，降低市场教育成本。
地域风味与旅行趋势
- 美食与旅游关联度高：93.1%游客将美食体验视为旅游核心诉求。
- 地域爆款案例：新疆果味（库尔勒香梨、白葡萄）、江西小炒肉、泰式奶茶（咸酪+甜品+香料）。
- 非遗文化驱动消费：潮汕黄皮奶茶搜索量涨325%，非遗食品成交额同比增长68%。
爆改玩家与创新方向
- 爆改趋势：茶+酒（茶啤年增长率超180亿元）、炒米（米布丁、米麻薯）、万物皆可黏糊（水果入菜）。
- 创意案例：雪碧茶、姜米茶、水果入菜（柠檬炖肉、菠萝烤鱼）。
身心共养健康愉悦
- 核心需求：身体健康与情绪缓解。
- 健康新选：汉方草本（节气养生）、超级食物（抗氧化、增强免疫）、应季养生。
- 苦味与鲜味融合：抹茶、可可、黑巧销量上涨，甜中有苦/苦中带鲜打造高级感。
- 酸甜平衡：甜味零食中线上销售额三年复合增长率65%，酸味开胃（柑橘、醋）。
研究结论
2026年风味趋势呈现地域特色、健康养生、创意融合三大方向，消费者偏好新兴食材、非遗文化及身心共养的风味。企业可结合社媒爆款与本地化趋势，开发兼具健康、美味与特色的产品。
