2025年07月央厨供应链产业月度报告

宏观经济情况

• CPI与PMI：7月CPI同比0.0%、环比+0.4%，暑期出行与时令食品托底，价格温和回升；制造业PMI回落至49.3，非制造业PMI50.1，建筑业PMI50.6，景气整体偏温和。
• 社零：7月社零约3.88万亿元，同比增长3.7%，较6月放缓；暑期餐饮与出行韧性在，耐用品受“以旧换新”支撑但地产相关偏弱。
• 固定资产投资：7月固定资产投资当月动能转弱，制造与基建同步回落、房地产仍为主要拖累，累计增速小幅下滑；后续看专项债落地与高端制造、新能源项目推进。
• 货物进出口：7月出口3218亿美元（同比+7.2%，环比小降），进口2235亿美元（同比+4.1%，环比回升），顺差约983亿美元，较6月小幅收窄但仍处高位。
• 近期政策：7月重点会议聚焦稳增长+强信心，出台食安举报奖励细则、推动外资再投落地、强化项目资金保障，释放“稳就业、稳物价、稳预期”信号。

原材料供给行情

• 粮食：7月稻米价格结构分化，糯米高位回调、粳米持稳、籼米低位小升；季节性新粮上市与进口到港抑制上行，油料与口粮品种小幅走强。
• 畜禽产品：7月畜禽产品价格分化，生猪价低位回升，牛肉稳中偏强，羊肉小幅回调，白条鸡持平，鸡蛋偏弱运行；终端淡季叠加成本托底，供需错配加剧。
• 蔬菜：7月蔬菜价格回落且呈结构分化，茄果类走强、块茎类稳中偏弱、叶菜受气象扰动敏感；北方冷凉地与露地菜增供对冲，均价小幅下行。
• 水果：7月水果价格回调、品类分化扩大，苹果受冷库优果支撑保持韧性，葡萄与香蕉受集中上市与库存压力走弱，西瓜进入季末下行区间。

餐饮与消费趋势

• 餐饮收入：7月餐饮收入约4504亿元，同比增速回升至1.1%，仍处年内偏低区间，修复力度有限；暑期出游带动商圈与景区餐饮走高，但社区与商务场景恢复偏慢；外卖平台价格战与高抽成挤压门店利润。
• 新餐饮变局：京东“七鲜小厨”与美团“浣熊食堂”等新物种通过丰富的品类和多样的服务模式，为分散而多元的市场提供层次化、点状分布的供给方案；供应链自营和共享厨房两种模式并行发展，各自分化为不同客群与场景的解决方案。
• 技术变革：炒菜机器人推动烹饪标准化与效率提升，应用场景涵盖家庭、餐厅和工厂；技术不断进步，但还原创“锅气”和口味一致性、在高温高油环境下的可靠性与易清洁等问题仍需解决。
• 央厨供应链：产业园区通过县域冷链与中央厨房双轮驱动，标准化加工与智慧物流提速；万事达节能新材料、宁波欧诗康健康科技、德克环境（浙江）有限公司、山东帕莱顿锅炉制造有限公司、杭州聚鑫净化科技有限公司等企业为央厨供应链提供优质服务。

研究结论

• 争重心由价格战转向质量×效率，门店矩阵化与行业分层加速，快迭代与人效提升成为主线。
• 央厨从大锅后厨转为模块化食品工厂，依托集采、数字化质控、与全程追溯，实现质量一致与过程可证。
• 重资产模式需高利用率，共享模式需强治理，唯有追溯/温控/数字化排产/前置仓“四件套”到位方可安全规模化。
• 未来2–3年，能把“标准化×数字化×前置化”沉淀为过程能力的主体将获得更高信任与更强扩张，传统粗放供给将被持续被淘汰。