中国仓协央厨供应链分会&亦莘咨询：央厨供应链产业月度报告_2025年12月

12月宏观经济数据显示CPI同比回升、PPI降幅收窄，工业品价格“见底修复”趋势清晰，供需两端边际改善。制造业PMI重返扩张区间，非制造业PMI回升，建筑业发力显著，服务业仍偏弱，企业信心整体稳定。社零同比增长1.8%，线上、服务和刚需品类支撑消费底部，但耐用品消费仍偏弱。固定资产投资同比下降3.1%，房地产开发投资拖累加剧，设备更新等结构性投资保持韧性。出口同比增长6.6%，延续回升态势，高附加值产品表现突出，对东盟等新兴市场出口增长较快，对美出口受压，整体外贸呈现“韧性增长、区域分化”特征。

近期原材料供给方面，粮食类原材料整体缺乏趋势性上行基础，猪肉仍处周期低位，牛羊肉维持高位震荡，鸡肉、鸡蛋小幅修复但整体偏低，水产品随消费淡季延续承压但跌幅有限。蔬菜价格延续季节性上行，但涨幅仍由少数换季品种主导，水果均价继续小幅上行，主要由个别品种阶段性反弹带动，整体供给充足，价格以结构性波动为主。

餐饮业方面，12月餐饮市场预计维持温和增长，火锅、简餐等高频品类支撑较强，但中长期修复仍有赖于收入预期改善与消费信心稳固。

食品添加剂新规推动央厨管理重点由“合规满足”转向“过程可控”，对供应链治理、组织能力与系统建设提出更高要求。预制菜争议的核心并非消费者排斥产品本身，而是餐饮场景下信息不透明与价值感知错位，随着国家标准推进，该问题正由舆论风险演变为行业治理议题。

校园餐监管已由阶段性整治升级为全链条、常态化的强责任治理体系，其核心目标从“是否合规”转向“风险长期可控与过程全面透明”。全国多地产业园区建设热潮不减，资方多元投资活跃。