中国仓协央厨供应链分会：央厨供应链产业月度报告_2025年5月

宏观经济情况

• CPI与PPI：5月CPI同比下降0.1%，PPI同比下降3.3%，能源和食品价格拖累CPI，国际大宗商品下跌及前期基数走高影响PPI。
• 制造业PMI：回升至49.5%，但仍低于荣枯线，生产和新订单指数改善，外需反弹明显。
• 非制造业PMI：小幅回落，但仍处扩张区间，服务业受假日消费拉动明显。
• 消费：5月社会消费品零售总额同比增长6.4%，主要受政策刺激和假日经济驱动，升级类商品和服务消费领跑，以旧换新拉动耐用品消费。
• 固定资产投资：呈“基建稳、制造缓、地产深跌”格局，制造业投资温和放缓，基建投资增速下降，房地产投资持续下行。
• 进出口：进口额下降3.4%，出口额增长4.8%，对美依赖度下降，新兴市场支撑全局。

餐饮与零售行业趋势

• 餐饮收入：5月全国餐饮收入同比增长5.9%，创近年新高，连锁化率提升，央厨标准化生产支撑即时零售发展。
• 即时零售：规模突破6000亿元，30分钟送达订单占比达58%，预制半成品成为核心增长引擎，央厨成为“鲜食保障锚点”。
• 产业园区：下沉市场县级产业园崛起，中央厨房成为鲜品“标准化加工厂”，冷链下沉破解鲜品流通效率困局。
• 头部企业模式：以“中央厨房+前置仓”模式重构履约链路，低价社交、县域下沉、自营体验等策略推动增长。
• 美团浣熊食堂：以标准化央厨基建和数字化管控，构建多品牌跨店即时履约体系，推动效率与服务边界重构。
• 团餐市场：高校食堂“去外包化”加速，团餐企业转型为“生态服务商”，午托服务市场显现千亿级潜力。

原材料供给行情

• 粮食：糯米高位震荡，粳米稳涨，籼米偏弱；大豆国产稳涨，进口震荡，玉米供应趋紧，小麦先涨后跌。
• 肉禽：猪肉稳中微跌，牛肉续涨，鸡蛋创五年新低，草鱼、鲫鱼价格上涨。
• 水产品：整体价格稳中有升，草鱼、鲫鱼价格上涨，鲤鱼优质品种领涨，带鱼冰鲜涨、冰冻跌。
• 果蔬：蔬菜价格全面回落，水果批发均价微涨，品类分化明显。

央厨供应链优秀企业推荐

• 捷曼门业：工业门、装卸平台、冷库门等，服务于商超、物流、冷链等行业。
• 普洛斯临舫松江物流园：集物资集散、仓储加工、城市配送等功能于一体的现代化物流园区。
• 慧而特餐饮设备：提供冷、热厨房设备，提高生产力、质量和盈利能力。
• 简爱乳品（朴诚乳业）：自建父爱牧场，不使用生长激素，提供高品质乳制品。

研究结论

• 餐饮零售行业将进入“品质化、标准化、普惠化”的新发展阶段，央厨供应链在即时零售、团餐市场等领域发挥重要作用。
• 下沉市场成为重要增长点，县域冷链基础设施下沉带动生鲜农产品流通成本下降。
• 原材料供给方面，粮食、肉禽、水产品、果蔬价格呈现分化趋势，需关注供需博弈和季节性影响。