餐饮行业产品上新报告（2025年1月）

2025年1月，红餐产业研究院监测的餐饮行业六大品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）新品情况显示，整体上新速度因临近春节而有所放缓。监测品牌样本量共329个，其中150个品牌推出新品，占比45.6%。六大品类新品总数为530款，环比下滑39.0%。

整体上新概况：1月新品推出速度较12月放缓，粉面和火锅品类品牌数量下降明显，分别环比下降46.5%和40.0%。新品总数下滑39.0%，其中粉面品类降幅最大（65.6%），其次是火锅品类（58.7%）。

细分品类上新情况：

• 产品融合化趋势凸显，新品聚焦原材料、风味双重升级。
• 西式快餐：比萨类、甜点甜品类、小食类新品数量较多，占比分别为20.5%、19.3%、18.2%。创新点集中在馅料和风味方面，地域食材和多元风味成亮点。
• 粉面：以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品占比35.7%。浇头创新仍是主要发力点，占比达50.0%。
• 茶饮：奶茶类新品占比43.7%，水果茶类占比33.5%。创新点聚焦小料、茶基底、奶基底，绿茶和生乳及乳制品应用最广。水果、花卉元素解锁新奇搭配，养生元素热度上升。
• 咖饮：拿铁类新品占比60.3%。创新点聚焦奶基底、咖啡液，时令水果和中式养生食材受欢迎。咖啡豆品种趋向细分化，高品质咖啡豆受欢迎。生乳及乳制品占据主导地位，植物基底乳受关注。
• 面包烘焙：蛋糕类新品数量最多，占比52.9%。中式糕点受年货采购需求推动，占比5.8%。草莓与车厘子等红色元素象征喜庆，寓意美好、象征吉祥的系列新品较多。
• 火锅：火锅配菜新品数量最多，占比35.5%。甜品、饮品类新品占比分别为25.8%、12.9%，成为重点拓展品类。

亮点总结：品类融合、原料与风味升级是主要亮点。但新品借助春节元素进行创新，营销具有明显的季节性和场景局限性；产品创新存在同质化现象，热门食材、地域风味被广泛使用，缺乏独特性。