餐饮行业产品上新报告（2025年6月）

2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大餐饮品类新品情况如下：

整体上新概况

• 监测品牌样本量共330个，其中177个品牌（占比53.6%）推出新品。
• 六大品类新品总数为785款，环比下降14.1%（5月为914款）。
• 上新品牌数量稳定，茶饮、咖饮、面包烘焙与5月持平；西式快餐和火锅品类下降（分别下降20%和15.8%），粉面品类略有增长（21个品牌）。

细分品类上新情况

• 西式快餐：甜品甜点类新品最多（占比24.2%），堡卷、比萨、炸鸡等品类创新集中在馅料和风味，以食材融合、本土风味为核心。
• 粉面：拌粉/面类（占比23.1%）和饮品甜点类（占比18.5%）构成核心矩阵，浇头创新以地方风情、山野风味食材为主，凉面类占比46.7%。
• 茶饮：果茶类产品引领夏季上新，南方时令水果（荔枝、黄皮、杨梅）成为创新主力。含茶基底新品占比73.1%（以绿茶为主），含奶基底新品占比32.3%，含其他基底（果汁、气泡水等）占比31.8%。
• 咖饮：果咖新品占比31.5%，风味向复合型升级。咖啡液基底占比66%，其他基底应用比例提升（56.6%），果汁基底种类更丰富。
• 面包烘焙：蛋糕类新品最多（57.8%），结合节日节点（儿童节、父亲节等）推出主题产品，夏季清凉健康元素增多。乳制品和水果类高频使用，特色风味（玫瑰、薄荷、绿豆等）和多重风味叠加成为趋势。
• 火锅：配菜类新品占比54.4%，强调优质产地和传统工艺；饮品类新品突出融合创新，如野生菌咖啡、杨梅乌龙茶等。

研究结论

• 食材创新成为多品类品牌主要方向，地域食材、时令水果、健康食材应用广泛。
• 节日节点和场景化产品开发成为面包烘焙品类重点。
• 基底创新持续探索，茶饮和咖饮品牌多元基底应用增多，风味融合趋势明显。
• 火锅品类注重食材品质和工艺价值，饮品类新品突出地域特色和融合创新。