餐饮行业产品上新报告（2025年5月）

2025年5月，红餐产业研究院监测的餐饮行业六大品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）新品情况显示，整体上新品牌数量为184个，占比55.9%；新品总数为914款，环比增长2%。各品类上新活跃度存在差异：西式快餐和茶饮保持稳定增长，咖饮和面包烘焙稳定，粉面和火锅下滑。

西式快餐：堡卷类新品领衔，创新集中在馅料和风味，芝士类食材运用广泛，香、辣风味为主。 粉面：小吃类新品数最多，粽子新品占比高，浇头创新是重点，肉禽蛋、蔬菜类食材为主，融入养生食材。 茶饮：果茶类新品最多，价格集中在15~20元，水果、花卉、谷物杂粮类元素应用广泛，地域小众水果入茶，茶基底以绿茶为主，气泡水、果汁等清爽基底兴起。 咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比提高，水果元素为主，色彩搭配以黄红绿为主，含咖啡液基底新品占比超六成，生乳及乳制品使用频率高，咸香风味打造新体验，绿茶、气泡水搭配果汁升级口感。 面包烘焙：蛋糕类新品最多，聚焦节日主题，围绕情感共鸣、健康升级、趣味体验创新，乳制品、水果类元素应用广泛，猪肉、鸭蛋等特色元素首次出现。 火锅：配菜上新以山野食材和地域食材为主，新品锅底口味多元化，云南特色食材成重点，主食类、饮品类新品数量占比亦超过10%。

核心观点：健康、地域、节日是六大品类上新关键词，茶饮、咖饮聚焦夏日元素，西式快餐、粉面、面包烘焙依托地域特色食材、节日营销创新。各品类均呈现多元化、细分化、健康化趋势。