2025年2月，红餐产业研究院监测的餐饮行业六大品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）新品数量共488款，环比下滑7.9%，但降幅收窄，上新节奏渐趋稳定。品牌上新活跃度降低，132个品牌推出新品，占监测样本量的40.1%。新品数量分化明显，面包烘焙和火锅品类增长显著，分别推出181款和88款新品，而西式快餐、粉面、茶饮、咖饮品类均出现下滑。
整体上新概况：
- 新品总数：488款，环比下降7.9%。
- 上新品牌数：132个，占比40.1%。
- 品类表现：面包烘焙和火锅品类增长，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮品类下滑。
- 趋势：新品价格小幅下移，健康元素应用增多，产品结构持续优化，主题新品层出不穷。
细分品类上新情况：
- 西式快餐：现制饮品成上新主力，占比29.4%，堡卷类、甜点甜品类也受到重视。馅料和风味创新是重点，馅料种类更加丰富多元，风味创新回归经典西式风味。
- 粉面：主推拌粉/面类新品（占比40.5%）和汤粉/面新品（占比27.0%）。浇头创新是主要发力点，占比92.0%，“现炒”“爆炒”模式受欢迎。
- 茶饮：奶茶类（34.5%）和水果茶类（30.1%）仍是主流，其他类产品占比大幅提升至16.8%，健康功能产品受重视。价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元区间，整体小幅下移。创新点聚焦小料、茶基底、奶基底，绿茶应用最多，生乳及乳制品持续领先，水果、花卉类元素数量增长，芭乐风味成吸睛点。
- 咖饮：拿铁类新品最多（50.0%），价格整体小幅下移，集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间。创新点围绕奶基底、咖啡液，巧克力、芝士元素“走红”，水果花卉元素“地位”稳定，咖啡豆种类日益丰富，SOE咖啡豆成独特卖点，奶基底加速“升级”，植脂末与脂质乳在新品中的使用率为零。
- 面包烘焙：蛋糕类新品最多（56.9%），中式糕点类次之（20.4%）。双节叠加“咬春”新品，蛋糕与中式糕点共掀开年潮，不少品牌推出契合元宵节、情人节和立春主题的系列新品。
- 火锅：品牌多矩阵上新，火锅配菜数量领先（38.5%），部分品牌加大特色菜品、饮品、甜品等产品的上新力度，以丰富产品结构。
