2024年餐饮热门赛道洞察报

2024年，中国餐饮市场总收入超过5.5万亿元，同比增长5.3%，但增速放缓，行业面临新的转折点。餐饮企业数量超过160万家，同比增长7.8%，但新增数量增速下滑，市场趋于谨慎。

行业发展背景与趋势：

• 市场增长： 餐饮收入破5万亿元，但增速放缓，面临“危机”。
• 企业竞争： 网红流量泡沫破灭，“价格战”转向“追逐品质”，企业竞争维度多元化，注重性价比、质价比、心价比。
• 新趋势： 地方特色风味崛起，云贵风味、江西小炒、齐齐哈尔烤肉等热度较高；中餐出海加速；消费者关注烟火气、松弛感、情绪价值。
• 新需求： 产品方面，地方风味、新中式、品质升级；品牌方面，出海、数智化建设、小店模型；消费者方面，性价比、品质、情感、健康、情怀、国潮。

热门赛道回顾与解读：

• 赛道热度： 酸汤火锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等赛道热度较高，抖音平台相关话题视频播放量破亿。
• 地方小炒： 粤式、川式、江西、湘式小炒发展火热，江西小炒凭借现点现炒和高性价比“出圈”。
• 火锅赛道： 酸汤火锅、山野火锅、小火锅、鲜切牛肉火锅等均保持火热，酸汤火锅迎来发展“黄金期”。
• 现制饮品： 现制养生茶饮、手作珍珠奶茶热度上升，养生茶饮强调养胃、暖身、明目等功能，手作珍珠奶茶主打黑糖/红糖珍珠、鲜奶茶底。
• 新中式： 中式汉堡、中式炸鸡赛道不断成熟，产品更具中式特色。
• 薯条专门店： 从“大单品”走向“专营店”，扎根一线城市，丰富薯条的形态与口味。
• 其他： 生烫牛肉粉、鲜烧牛肉、朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉等赛道发展势头较好。

思考与展望：

• 发展痛点： 传统赛道同质化问题突出，小众赛道认知度需提升，新锐赛道缺乏市场验证和运营管理。
• 未来机遇： 关注牛羊肉餐饮、烟火气餐饮和地方特色美食，牛羊肉食材适合多种烹饪方式，地方特色美食具有独特口味和文化底蕴，值得挖掘和发扬。