2024年餐饮热门赛道洞察报告

2024年，中国餐饮市场总收入超过5.5万亿元，同比增长5.3%。餐饮行业面临新的转折点，网红流量泡沫破裂，“价格战”有所转变，“追逐品质”成为新的趋势。消费者更加注重产品的性价比、质价比和心价比，关注就餐的烟火气、松弛感和情绪价值。

2024年的热门餐饮赛道超过23条，包括酸汤火锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等。热门赛道的诞生或崛起方式主要有三种：传统赛道“翻红”、小众赛道被“挖掘”、新锐赛道“诞生”。餐饮热门赛道能够爆火的主要因素包括餐饮品牌探索差异化打法、餐饮市场需求多元化、社交媒体平台的推动以及餐饮供应链上游的完善。

近年来，咖饮、新中式餐饮等赛道长红，地方小炒崛起。2024年，酸汤火锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等赛道迎来“高光时刻”。地方小炒发展火热，江西小炒凭借现点现炒和高性价比“出圈”，湘式小炒则以香辣、焦香等口感著称。砂锅菜“渗透”餐饮各大赛道，四川砂锅菜、啫啫煲砂锅粥等备受关注。火锅赛道保持火热，酸汤火锅迎来发展“黄金期”，鲜切牛肉火锅打造“新鲜现切”与“自助”两大卖点。现制养生茶饮和手作珍珠奶茶也受到年轻消费者的喜爱。新中式风在中式汉堡、中式炸鸡等赛道不断成熟，“中式基因”更浓。薯条专门店从“大单品”走向“专营店”，扎根一线城市。生烫牛肉粉、鲜烧牛肉等赛道也跑出了代表品牌。

餐饮行业存在一些发展痛点，如传统赛道同质化问题突出，小众赛道的认知度需提升，新锐赛道“诞生”后的痛点包括缺乏市场验证和运营管理不成熟。未来，牛羊肉餐饮、烟火气餐饮和地方特色美食值得挖掘和发扬，这些赛道具有发展潜力。