KERRY凯爱瑞发布的2025中国风味图谱报告，基于凯爱瑞全球风味与营养领导者的市场洞察，结合魔镜洞察的多维数据来源，对中国软饮和酒水风味趋势进行了深入研究。
研究方法
报告采用多维数据来源，覆盖软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食等品类。数据来源包括：
- 魔镜洞察的月度包装食品和餐饮新品追踪
- 凯爱瑞的专家深度访谈及专业座谈会
- Innova食品饮料新品数据库
- 定制化调研（甜味零食、咸味零食、咸味主食）
- 多风味组别（主流、次主流、上升、新兴）分析
软饮和酒水风味创新关键趋势
报告指出，软饮和酒水品类的主要创新趋势包括：
- 经典风味迭代更新：以清爽柑橘系（柠檬、橙等）、甜味多汁水果（桃、凤梨、荔枝等）为主，如元气森林冰乳苏打主打新西兰进口奶源和6种场景细分。
- 复合风味创意融合：地域特色（新疆葡萄/石榴、云南酸角等）与超级食材（羽衣甘蓝、蓝莓等）混搭，如喜茶现象级单品纤体天然色彩。
- 健康养生重新塑造：功能水饮强调营养素补充（维生素、电解质），如RMR药食同源养生水；中式养生水（石斛、黄芪等）提神醒脑。
- 中式美学自然轻享：绿茶、乌龙茶等名优茶深度探索，如雀巢荣翠ew!采用广西模州白茶双重岛龙华队绿茶茶底；低糖无糖果茶（柠檬、蜜桃等）强调健康。
- 跨界混搭出奇治愈：跨品类梦幻联动（WAT&RIO、茶酒、咖酒），如小玉西瓜气泡鸡尾酒；无酒精饮料（0糖0脂0嘌呤）关注健康需求。
关键数据
- 碳酸饮料中，柠檬、梨、桃、沙糖桔、橙等主流风味占新品总数43%。
- 果蔬汁品类高端化增长显著，如100%番茄汁、NFC+HPP工艺果+富士苹果汁。
- 茶饮料市场无糖茶持续活跃，如春捷春拂焙茶采用全温度三重焙火分段式提取工艺。
- 酒精饮料中，桃、蜂蜜、柠檬、青梅等新兴风味受年轻人喜爱，如RIO微与冬限定新品调酒师推出Tims咖啡梦。
风味解决方案
凯爱瑞提供经典柑橘风味、乳品风味、自然植萃提取物等解决方案，如地域特色果味芝士粉、酸奶粉、名优茶风味黄油粉等，助力品牌进行风味创新。
结论
中国软饮和酒水市场正从经典风味迭代向复合风味、健康养生、中式美学、跨界混搭等多元化趋势发展，凯爱瑞通过风味图谱和解决方案，为品牌提供创新灵感与市场洞察。
