2024中国美食旅游发展报告

文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径 2024中国美食旅游发展报告 中国旅游研究院美食旅游课题组 2024年9月21日 文化驱动下美食旅游发生了怎样的变化？ 美食+文化催生出哪些热门业态？ 美食文化如何助力美食爆款从“网红”变“长红”？ 目录 四美食文化如何成为旅游产业新质生产力？ 五文化驱动下美食旅游面临何种挑战？ 六美食文化何以赋能美食旅游高质量发展？ 文化驱动下美食旅游发生了怎样的变化？ （一）美食文化体验成游客主要的标指向80%68.4% 70% 60% 国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 首先，随着大众旅游的不断发展，美食其在游客体验中 50% 40% 30% 20% 24.7% 5.8% 的地位发生了重大变化，已成为游客规划行程时的重要 10%0.9%0.3% 0% 考量因素，其至成为旅游的核心目的。同意 较同 非常不同意 93.1%的游客认为体验美食是前往外地旅游的主要因素 游客对体验美食是前往外地旅游主要因素的认同程度 （一）美食文化体验成游客主要的日标指向 美食旅游认知的变迁，让美食文化体验成为游客旅途中的重 3次5次 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 要选项。在家里吃好走出家门去旅游在旅途中吃好 2010年，“在家里吃好”是游客对美食的主要诉求。 4.4次 2015年，旅游开始进入老百姓的日常生活，“走出家门去旅游”逐渐成为常态，品尝体验异地美食和美食文化开始成为人们旅游的关注事项。 2次 2019年以来，我国进入了感受美好生活的中高级阶段，以旅 游的方式享受异地美食、品味美食文化成为游客的重要选项。201020152019 游客美食旅游认知的变迁 （一）美食文化体验成游客主要的目标指向 非常愿意，愿意学习并发扬当地美食文化 国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 24.1% 比较愿意，可以作为一种兴趣35.2% 同时，美食旅游认知的变迁也促使游客更加追求深度体验和一般，对当地美食文化没有太多了解26.9% 文化连接。他们不再满足于简单地品尝美食，而是希望通过 美食感受到当地特有的生活气息和人文魅力。不太愿意，仅限于好奇会去了解一下6.5% 近六成的游客愿意进一步了解目的地美食文化。 非常不愿意，对此没有兴趣7.4% 0%20%40% 游客对了解当地美食文化的意愿程度 （一）美食文化体验成游客主要的目标指向 对美食文化体验的需求根植于游客美食旅游需求的升级。成长性需求文化体验 第一个层次的美食旅游需求为基本需求，包括口腹之欲、吃尊重需求热情好客 得放心。归属性需求 第二个层次的美食旅游需求是归属性需求，包括社交需求和 社交隔求嗨得过瘾 受尊重需求。安全需求吃得放心 第三个层次的美食旅游需求为成长性需求，即美食文化体验基本需求 需求。生理秘求·口腹之欲 基于马斯洛需求层次理论的美食旅游需求模型 （二）美食产业逐渐向文化氛围优越的空间集聚 旅游研究院（文化和旅消部数据中心 美食旅游在空间上逐渐朝着专业化分工、集群式发展的方向演变 美食旅游空间的变迁正在促使美食产业向文化氛围优越的空间集 聚。 那些具有浓厚美食文化渊源、完 善商业配套设施、旺盛的居民出北京市餐饮设施与文化商业设施的空间关联澳门半岛餐饮设施与休闲设施的空间关联 游潜力的地区，也是美食旅游相北京餐饮布局与文化商业设施的空间关联度达73%澳门餐饮布局与休闲设施的空间关联度达90%以上 对集中的区域。 （三）美食自的地愈发注重美食文化IP塑造 国家层面 《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，为培育美食文化IP指明了方向。 地方层面 《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味360碗”品牌培育 工程三年行动计划（2024一2026年）》等都明确提出要加强区域性美食文化IP塑造。 企业层面 海底捞通过卓越的服务品质和独特的品牌形象，成功塑造了“火锅+极致服务”的美食文化IP。南京大 排档以南京地方特色小吃为主打，通过营造古色古香的用餐环境等措施，成为了“南京美食文化”的 工P代表 美食+文化催生出哪些热门业态？ userid:529794,docid:176718,date:2024-10-08,sgpjbg.com 美食旅游具有哪些热门文化业态？ 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 美食城 8.5% 美食街 美食节 15.7% 24.7% 美食博物馆 28.6% 美食民俗村 29.0% 美食博览会 23.6% 美食技能大赛 19.8% 美食+乡村：通过挖掘乡村美食+博物馆：美食博物 01美食文化资源，可以有效02馆逐渐变得热门起来，成 丰富乡村旅游产品的内容为“美食+”复合主题旅游 和形式。产品和业态中的重要内容。 美食+节庆：将美食作为直美食+博览会：美食博览 美食嘉年华8% 美食书场2.9% 03接旅游吸引物、举办美食04会为美食产业和美食旅游美食文化技艺传承基地1.2% 节成为旅游地目的地旅游创新发展提供了强劲的驱其他0.1% 规划的重要内容。动力，具有广阔的发展前0%5%10%15%20%25%30%35% 景。游客倾向于了解目的地美食文化的载体 、美食旅游具有哪些热门文化业态？ 35%32.8%美食+非遗：饮食类非遗在3.5% 27% 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 30% 25% 22.3% 05丰富旅游产品，树立独特 20%的美食旅游品牌形象等方 15%10.5% 10% 5% 非 0% 7.4% 常愿意比较愿意不太愿意完全不愿意 面都具有重要作用。 美食+老字号：餐饮老字 06号的价值已经不仅仅是食96.5% 物本身，还承载了一座城■消费过未消费过 市的历史记忆与文化底蕴。 游客了解家乡饮食类非遗文化的意愿程度2023年中国消费者在中华老字号餐饮门店消费的情况 资料来源：艾媒咨询：《中国餐饮老字号消费行为洞察数据》 、美食旅游具有哪些热门文化业态？ 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 单纯品尝美食 美食+演艺：美食类节目的 8.6%美食类脱口秀 13.1% 参加美食节庆活动24.8% 07内容和形式已从单一的烹美食真人秀 36.4%: 录片、美食真人秀、美食 既能品尝美食又能观看演出38.8%饪教学逐渐扩展到美食纪美食纪录片 希望有专门人员对美食的由来、舆故等进行讲 36.5%，美食吃播 学习特色美食的烹任技巧和方法26.2%探店等美食探店 了解特定的餐桌礼仪和用餐习惯13.4%美食+节目：餐饮老字号的不关注美食节目月2.3% 参与美食原料的获取等体验性活动3.2%08价值已经不仅仅是食物本其他：0.2% 0.1%身，·还承载了，座城市的 10.7% .29.1%. 48.4% 0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%历史记忆与文化底蕴。 0%20%40%60% 游客希望体验到的美食文化项目游客经常关注的美食节目 、美食旅游具有哪些热门文化业态？ 60%51.5% 美食+文创：美食+文创是 味道好吃 13.1% 50% 当今时代背景下的一种机 代表地方特色28.4% 40%有文化创意，新奇有趣41% 30% 17.8% 25.4% 09遇。一方面，餐饮业需要口碑良好37.1% 新的元素，做出特色；另包装精美20.5% 20%方面，游客需要体验更方便携带7.4% 10%5.3% 具地域特色的产品，这也 价格合理1.7% 其他 0%使得美食与文创的结合相 0.2% 不愿意愿意非常愿意一般 得益彰。 0%10%20%30%40%50% 游客购买美食文创或特产的意愿程度游客看重的美食文创或特产的特征 美食文化如何助力美食爆款从“网红”变“长红”？ （一）美食爆款长什么样？ 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 李辣烫CHAGEE 霸王茶姬 淄博烧烤天水麻辣烫霸王茶姬 资料来源：淄博市文化和旅游局微信公众号资料来源：天水市人民政府官方网站资料来源：霸王茶姬官方网站 二）美食爆款如何火爆起来？ 抓住年轻人用活互联网练好运营力 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心 年轻群体已经成为旅游和餐饮消网络传播具有迅速、便捷、多元、当“泼天流量”来袭，如何稳稳 费增长的中坚力量。互动、成本低等特点，互联网短接住，考验着美食旅游日的地的 视频的迅猛发展，给了地方特色运营能力。 美食旅游具有较强的社交属性，餐饮平等的“露脸”机会。 越来越受到年轻群体的追捧。从淄博烧烤和天水麻辣烫这两个无论是淄博烧烤，还是天水麻辣旅游爆款来看，“政府引导+商 在情绪价值消费时代，越来多烫，亦或是霸王茶姬，他们都灵家配合+全民参与”是接住泼天 的年轻人愿意为美食所带来的情活利用了“两微一抖”+小红书流量的密码。 绪效应买单。等网络媒体的超强传播力。 （三）单一美食能否成为爆款？ 超级大单品策略案例：霸土茶姬一伯牙绝弦 早年的霸王茶姬众取百家之长，不仅卖奶茶、芝土奶盖茶，也卖水果茶、纯茶、芋泥茶等，种类多达49款。2021年 水果茶是茶饮行业的主旋律，当时，喜茶、奈雪的茶、茶颜说色等头部茶饮深受消费者喜爱，地位稳如泰山。于是，霸王茶姬另辟蹊径，切中细分赛道做原茶，选中“鲜奶茶”饮品类，并决定走大单品道路。“伯牙绝弦”是霸王茶姬在创立之 初推出的奶茶，其名字来自《汉书·扬雄传》的“伯牙绝弦”。在市场定价上，当时蜜雪冰城是10元以下低价格带的王者， 喜茶、奈雪的茶则占据看均价超过25元的高价格带。于是，霸王茶姬对产品价格进行了调整，将价格从16-38元下调到15 系列的操作，“伯牙绝弦”终于在2023年成为了霸王茶姬的大单品，仅用一年卖出2.3亿杯，它创下新茶饮行业单品销 量纪录，单品销售额占比约30%。 （四）网红美食存在哪些局限性？ 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 口碑 同质化时效性 （五）美食爆款如何借助文化力量从“网红”变“长红”？ 60%51.9% 美食旅游的本质是美食文化体验。50% 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 美食文化并不是由某个地域的历史单一决定的，而是与创新理念、创意方式、现代时尚等元素充分结合的复合物。这使 40% 30.6% 30% 得美食文化成为美食爆款发展的核心竞争力。20% 11.8% 82.5%的游客对美食本身所蕴含的文化内涵感兴趣，说明美 10% 5.8% 食文化对人们有着巨大的吸引力。0% 无所谓感兴趣很感兴趣不感兴趣 图17游客对美食本身所蕴含文化内涵的兴趣程度 （五）美食爆款如何借助文化力量从“网红”变“长红”？ 中国旅游研究院（文化和旅消部数据中心 明确文化定位 融合多方文化 传播美食文化 特色美食既是区域地理环境在同一区域尺度上，树立大美当下美食传播的普遍现象是：自然风貌、人文风情的味觉皇现，也食旅游思维，将美食文化与习俗文化、注重美食产品、价格、颜值等的宣传是地方人文、民俗风情的记忆和传承。生态文化、科技文化等整合起来，打推广，较少关注美食本身所蕴含的深这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，包成以美食文化体验为主导的美食旅厚文化以及缺之专门针对性的宣推方更成为了一种文化符号和身份认同的游线路产品。在跨区域尺度上，加强案。美食爆款在成为网红后乃至走红标志。美食文化交流互鉴。前应当制定专门的美食文化宣推策略。 四美食文化如何成为旅游产业新质生产力？ （一）何为美食文化新质生产力？ 生产要素 从生产要素来看，美食文化新质生产力是由新型美食文化劳动力、新型美食文化劳动对象、新型美食文化劳动工具以及新型美食文化基础设施构成的全新生产力系统。 概念内涵 美食文化新质生产力可概述为：以创新为驱动，以高科技为支撑，以高质量和高效能为导向，通过新技术、新模式新业态等手段，促进美食文化传承与创新，提升美食产业价值链，进而推动社会经济发展的先进生产力质态。 （二）美食文化新质生产力具有哪些特征？ 中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心） 创新驱动性：创新性美食文化的形