2024中国美食旅游发展报告：文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径

文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径

一、文化驱动下美食旅游的变化

1. 美食文化体验成主流

   • 80%的游客将美食文化体验视为主要目标。
   • 2010年至2019年间，美食旅游的认知经历了从“在家里吃好”到“走出家门去旅游”再到“感受美好生活”的转变。
   • 60%以上的游客愿意进一步了解目的地美食文化。

2. 美食旅游需求升级

   • 美食旅游需求分为三个层次：基本需求、归属性需求和成长性需求。
   • 基本需求包括口腹之欲、安全和放心；归属性需求包括社交和尊重；成长性需求包括文化体验。

3. 美食产业集聚

   • 美食旅游空间逐渐向文化氛围优越的地方集中。
   • 北京、澳门等地的餐饮设施与文化商业设施的空间关联度较高，分别达到73%和90%以上。

二、美食+文化催生的热门业态

1. 美食旅游热门文化业态

   • 美食城、美食街、美食博物馆、美食节、美食博览会、美食技能大赛、美食+非遗、美食+老字号、美食+演艺、美食+文创等。
   • 美食+文创在2023年成为热门趋势，73.4%的游客对购买美食文创或特产有兴趣。

2. 美食旅游热门文化项目

   • 多样化的美食体验项目，包括探店、烹饪教学、美食纪录片、美食真人秀等。
   • 86.5%的游客希望了解家乡饮食类非遗文化。

三、美食文化助力美食爆款从“网红”变“长红”

1. 美食爆款的特点

   • 淄博烧烤、天水麻辣烫等。
   • 霸王茶姬通过“政府引导+商家配合+全民参与”策略迅速走红。

2. 如何打造爆款

   • 抓住年轻人，利用互联网平台，增强运营能力。
   • 超级大单品策略，如霸王茶姬的“伯牙绝弦”。

3. 文化力量的重要性

   • 62.5%的游客对美食本身的文化内涵感兴趣。
   • 融合多方文化，明确文化定位，传播美食文化特色。

四、美食文化成为旅游产业新质生产力

1. 新质生产力的构成

   • 新型美食文化劳动力、劳动对象、劳动工具和基础设施。
   • 创新驱动、科技支撑、高质量和高效率导向。

2. 发力点

   • 传承创新、产业融合、品牌建设、绿色发展、科技赋能、人才培育。

五、文化驱动下美食旅游面临的挑战

1. 消费需求变化

   • 消费者更加克制、务实，市场需求多样化。
   • 年轻人成为主力军，需求趋向个性化。

2. 市场竞争

   • 市场同质化竞争加剧，品牌模仿严重。
   • 技术更新快，餐饮企业难以跟上潮流。

3. 文化传承

   • 生活方式变迁导致传承难度增加。
   • 商业化与异化风险，知识流失。

六、美食文化赋能美食旅游高质量发展的路径

1. 立足实际，深挖资源

   • 深入挖掘和整理美食文化资源。
   • 结合目标游客群体需求，明确品牌定位。

2. 加强创新，紧跟潮流

   • 加强美食文化创新，紧跟潮流趋势。
   • 注重发挥美食文化传承人的作用。

3. 明确主题，打造品牌

   • 打造具有鲜明特色的美食文化品牌。
   • 提升美食旅游品牌的内涵和形象。

4. 善用科技，营造体验

   • 利用科技提升游客体验。
   • 推动数字化赋能，提高旅游发展调性。

5. 交流互鉴，推动国际化

   • 加强国际旅游市场推广。
   • 构建国际交流与合作平台。

6. 重视人才，强化支撑

   • 培养高素质人才，构建专业团队。
   • 加强数字化赋能，推动品牌国际化发展。