2024中国美食旅游发展报告：文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径

核心观点与关键数据

• 美食文化体验成为游客主要目标：93.1%的游客认为体验美食是前往外地旅游的主要因素。游客需求从基本口腹之欲升级为深度文化体验，近六成游客愿意了解目的地美食文化。
• 美食产业向文化氛围优越空间集聚：美食旅游空间呈现专业化分工和集群式发展，如北京餐饮布局与文化商业设施关联度达73%，澳门餐饮与休闲设施关联度超90%。
• 美食文化IP塑造受重视：国家层面鼓励地域餐饮品牌培育，地方层面加强区域性美食文化IP塑造，企业层面如海底捞、南京大排档已成功塑造特色IP。

热门文化业态

• 美食+乡村：丰富乡村旅游产品内容和形式。
• 美食+节庆：美食节成为旅游地重要吸引物。
• 美食+非遗：丰富旅游产品，树立独特品牌形象。
• 美食+老字号：承载城市历史记忆与文化底蕴。
• 美食+文创：结合餐饮业新元素，满足游客地域特色产品需求。

美食爆款从“网红”变“长红”

• 美食爆款特征：如霸王茶姬以“鲜奶茶”大单品“伯牙绝弦”年卖出2.3亿杯。
• 爆款成功要素：抓住年轻人，用活互联网，练好运营力，如淄博烧烤“政府引导+商家配合+全民参与”模式。
• 文化力量助力长红：82.5%游客对美食文化内涵感兴趣，需融合多方文化、传播美食文化、明确文化定位。

美食文化成为旅游产业新质生产力

• 概念内涵：以创新驱动，科技支撑，高质量和高效率导向，通过新技术、新模式提升美食产业价值链。
• 特征：创新驱动性、科技支撑性、高质量和高效率导向性。
• 发力点：传承创新、产业融合、品牌建设、绿色发展、科技赋能、人才培育。

面临的挑战

• 消费需求变化：消费者趋于克制务实，年轻群体需求多样化。
• 市场同质化竞争：产品服务雷同，品牌模仿严重，营销策略相似。
• 技术更新迭代快：餐饮企业难以跟上技术潮流。
• 美食文化传承保护难度大：生活方式变迁、传承模式局限、商业化异化风险、知识流失断层。

赋能美食旅游高质量发展的路径

• 深挖美食旅游品牌：做好文化资源调查，发挥传承人作用，扶持“老字号”和“非遗”美食，明确市场定位，培育美食文化IP，联合多方营销主体。
• 重视人才与非遗传承：加强宣传提高认识，注重传承建设队伍，重视培养构建体系，搭建平台形成产业，用好IP人物，注重情怀代入，加强数字化赋能。