2024捕捉华夏民族珍味-咸味主食与咸味零食创新机遇报告

KERRY 凯爱瑞2024中国风味图谱 捕捉华夏民族珍味 咸味主食&咸味零食创新机遇 费获取 如需转载或可用请联系凯爱瑞中国 KERRY 发送"图谱免费获取报告 风味图谱洞察：地域美食2.0，民族珍味展露头角微信搜索素凯爱瑞KERRY公众号 咸味主食 KERRYO咸味零食KERRYO 凯爱瑞2024中国风味图谱凯爱瑞2024中国风味图谱 主流次主流 次主流新 上升 石锅拌饭 红酸汤主流 上升 麻酱糊辣 酱卤 玉香黄油羊肉汤 香茅 银日麻辣锅 马奶量控更士淄博烧烤马斯卡春艺士 咸味零食&咸味主食的流行风味以菜看为创新落脚点 小 @Kermy2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 KERRY 发送"图谱"免费获取报告 民族餐饮席卷全国，民族菜看持续出圈卷微信搜索素凯爱瑞KERRY公众号 22万家 民族特色的餐饮门店 占比呈现逐年上升趋势 52% 壮族螺蛳粉、朝鲜族拌饭、维吾尔族大盘鸡、苗族红酸汤、傣族春鸡脚等菜着催生了大量餐饮品牌 米村1255家门店消费者认为代表 拌饭申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺本国文化传承的食 被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录物”对他们的饮食 要 选择非常/极其重 壮族餐饮因螺蛳粉近年来的火爆出圈 实现连锁化快速扩张，连锁率达到56.2% 9999+ 吃饭 工家民欣茶 @Kery2024 数据来源：空门餐眼、辰智大数据、Innova如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 微信✲索爱瑞KERRY公众号KERRY 发送"图谱"免费获取报告 中国民族珍味地图 西南民族西北民族东北民族 山野笼香的辣与腊丝绸之路上的味蕾豪放派的关东风格 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 民族 西南民族数量No.1 KERRY 微信✲索凯爱瑞KERRY公众号 发送图谱免费获取报告 有风的云南 傣族彝族苗族哈尼族 壮族 土家族 苗族服饰 非遗文化 酸爽上新 海底捞雪山酸汤锅 三天不吃酸 黎族 非建技 发醇 走路打歸蹄 如需转载或引用请联系凯爱瑞中国 KERRY 西南民族风味创新机遇微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 发送"图谱"免费获取报告 1.双重刺激的2.就地取材的3.山林之间的 酸爽辣香料辣烟熏腊 @Kermy2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 酸爽辣 KERRY 发送"图谱“免费获取报告 全网风靡的酸汤火锅：发酵酸带来的新颖味觉体验微信✲素凯爱瑞KERRY公众号 勤劳、智慧的苗侗等少数民族，在长期生活实践中，摸索出了以酸补盐的烹调艺术，其中酸汤做法 特别有名。在现如今的菜肴中，酸汤已经成为了全国热门风味，无其是在消费者喜爱的火锅领域 2023年火锅锅底口味排行热度上 酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底 小红书 “酸汤火锅"相关笔记有超过14万条傣族-酸菜/酸萝卜发酵苗族-毛辣果发酵 “酸汤火锅话题累计播放超过4.7亿次 其中贵州苗族凯里红酸汤知名度较高 壮族-酸笋发酵黎族-酒糟发酵 @Kemy2024 数据来源：《2024中国火锅经营发展报告》、餐见数据研究院 图片来源：小红书、大众点评 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 酸爽辣 KERRY 发送"图谱"免费获取报告 一方风土，一味酸辣：酒酸野和菜微信✲索凯爱瑞KERRY公众号 万物蘸辣椒的西南民族通过酸与辣的双重刺激占据味蕾，开发出了如酸野、着鸡脚、酸汤鱼、酸菜豆 米汤等经典酸辣味型的菜肴。2023年，“南宁酸野制作技艺”被列入第九批自治区级非遗项自名录。 傣族 壮族酸春菜 春鸡脚、春干巴、春苦凉果 彝族 春鹤、春辣子鸡 苗族 KERRY 10. +11.9/2 #海老华（#8200g/-春鱼 互联网的”流量密码是西南跨境而居的 少数民族联系感情景颇族：春筒不响，吃饭不香 一年卖出一个亿山姆、盒马等纷纷上新芒果酸哦建立认同、构建记春鸡、春鳝鱼、烧春牛肉 忆的媒介布朗族 -春螃蟹 哈尼族 春野鸡、春白参 @Kemy2024 数据来源：《广西社族自治区人民政府关于公布第九批自治区级非物质文化违产代表性项目名录的通知（桂政发[2023]22号）》 图片来源：小红书、大众点评 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 香料辣 KERRY 热爱追香：香料品种不胜枚举，味道各异微信✲素凯爱瑞KERRY公众号 KERRY 发送"图谱免费获取报告 香柳 刺薄五荷加 云南目前发现和引种的香料作物多达400多种 花椒 香竹 折耳板肉桂肉桂 荆芥 花椒草果 八角薄荷胡椒 约占到中国的一半。 苦子果 香菜兰 野拔子 梅子 酸木瓜 草八角 “香柳酸香茅木草瓜子 树普胡花机 香茅草 树番茄子果吉龙草山奈吉龙章砂仁 寺味山胡椒 KERRY 香竹仁大芜 香竹 制五加 KERR @Kery2024 数据来源：云南商务 图片来源：塔斯汀公众号 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 香料辣 KERRY 发送"图谱“免费获取报告 香料是西南民族菜肴美味的秘密武器微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 西南少数民族擅于运用香料植物，根、茎、叶、皮、花、果、籽以不可思议的组合方式融入他们的 日常烹饪。 香茅草带有柠檬的香气，清新自然外形类似油麦菜，芳香浓郁 由于天然的浓郁柠檬香烧烤：烤鱼、烤鸡也叫同低莞要凉拌：春鸡脚（傣族） 被云南体族发展成了“烧烤必爸良品”煎炸：炸排骨、油浸黄喉大香菜，比小香菜味浓烧烤：包烧（傣族） 烹煮：酸汤锅烹煮：鸡肉稀饭（佤族） XIANGPENXIANGPEN 响 (Xiangmao)(cao)(Yan)(sui) @Kery2024 图片来源：小红书如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国10 烟熏腊 KERRY 发送"图谱“免费获取报告 腊味凝聚了火与烟，是士家族最有深意的美味微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 腊肉是土家族的标志性美食，有上干年的传统制作历史，把猪肉猪蹄等原材料，整齐地挂在火房梁上，再燃烧松柏枝条，让木材熏香慢慢沁进肉重。但凡有贵客临门，土家人必会拿出上好的腊肉或蒸或拌或炒或煮，皆成美味。 2018-2020天猫腊味风藏肉品 各口味消费热度 蒸拌 2018 2019 -2020腊味合蒸折耳根腊肉 炒锅 腊肉炒冬笋 烟熏甜香麻辣咸香 @Kery2024 数据来源：CBNData如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 地球上西北 如需转载或引用KERRY 请联系凯爱瑞中国 微信✲索凯爱瑞KERRY公众号 最古老的游牧民族 发送”图谱“免费获取报告 民族9.7分的纪录片天花板8.7亿微博话题阅读量 蒙古族 回族维吾尔族哈萨克族东乡族 一我的 阿勒泰 中国烧烤第一乡 西北民族风味创新机遇 RR KERRY 微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 发送"图谱免费获取报告 1.香料撑起的2.味重香辣的3.草原牧区的 烧烤味维族菜食肉饮酪 @Kery2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国13 烧烤味 KERRY 发送"图谱"免费获取报告 中国烧烤界鼻祖：西北少数民族烧烤微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 在华夏地域烧烤中，西北烧烤无疑带着几分神秘的民族风情。由于西北地区的少数民族在古代属于游牧民族，性格比较豪爽，故而西北的烧烤亦带着这股豪气，体现出西北人对生活自由的向往。 维族巴楚中国烧烤第一乡回族非遗陕甘宁铁针串肉烧烤掉卫者 40分钟杀羊-切肉-串肉-烤熟明火燎烤肉与火间的美拉德香气红柳枝串特有的香味渗透到肉里以把计量豪气且稳准狠的手法料汁丰富番茄、洋葱、辣酱、盐粉状香料孜然粉、辣椒面、椒盐 @Kery2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国 维族菜 KERRY 发送"图谱免费获取报告 皮牙子和剁辣椒：香香飘干里的维吾尔族菜肴灵魂微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 皮牙子大盘鸡炒米粉 红皮牙子一色泽鲜艳，入口辛辣全国大盘鸡门店分布Top5上海、北京，广州.招牌鸡肉炒米粉 35.3% 让更多的的高减为了思实的“小花购 河北 14.4% 山西 13.4% 新疆 9.4% 陕西 5.0% 大盘鸡、炒粉拌面、老虎菜河南 黄皮牙子一外形低调，炖汤必备 缸子肉 微到了全国门店过1000 百皮牙子一个大水足，甜味丰富全年热销 ·烤包子29.980.0000 @Kery2024 数据来源：红餐大数据、花小小品牌公众号如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国15 食肉饮酪 KERRY 发送"图谱"免费获取报告 红与白：草原民族的游牧遗风微信✲素凯爱瑞KERRY公众号 在逐水草而居“的游牧生活中，形成”食肉饮酪“的饮食习惯。“食则以贈肉为常，粒米为珍”，食羊肉， 奶制品，饮用马、牛、羊、骆驼奶等。 酒泉市 敦煌滩羊张市 武威-馒坑烤肉白银-黄焖羊肉庆阳-羊肉包子 蒙古族 金国市武威市烤奶豆腐 奶59豆腐 单品月销2W+复购率超40% 九尾羊白银市庆阳市娜帕里勇 靖远滩羊陇东黑山羊 兰州市 拔丝奶豆腐 婚拍里勇 830 酒泉-胡羊焖饼 大尾羊平凉市炒米奶搅口 嘉峪关·羊油烧烤临夏回族自治州 定西市风味奶皮子 张-粉蒸羊肉、裕固族孜热 兰州-羊肉烩面片 东乡小尾寒羊 甘南藏族自治州 天水市 陇南市 干嚼酪蛋子 临夏·回族手抓羊肉夏河县甘加甘南藏族肚包肉 @Kery2024 数据来源：淘宝如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国16 瑰宝诞生地每天一个历史知识 东北 民族中华菜系的 如需转载或引用KERRY 请联系凯爱瑞中国 微信✲索凯爱瑞KERRY公众号 发送图谱“免费获取报告 满族 朝鲜族 满汉全席 1.3亿次打卡的 #朝鲜族民俗园 东北民族风味创新机遇 RR KERRY 微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 发送"图谱"免费获取报告 1.万能百搭的2.日腌夜泡的3.有荤有素的 灵魂大酱传奇酸味浓汤炖菜 @Kermy2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国18 灵魂大酱 KERRY 发送"图谱免费获取报告 “天生爱豆“的东北民族餐桌上的秘密武器微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 满族大酱让蔬菜和豆制品都有了灵魂，其中最讲究四时风物，应季而食 朝鲜族大酱盲是非物质文化遗产，“逢汤必酱"是他们的菜肴特色。 满族大酱（盘酱）朝鲜族大酱（汤） 蘸卤 大酱是日常餐桌必不可少 的传统菜品。 酱汤不但营养丰富，而目味道鲜美。其操作方便原料简单。 @Kery2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国19 传奇酸味 KERRY 东北民族酸溜溜：流传久远的开胃密码微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 朝鲜族一一泡菜 KERRY 发送"图谱“免费获取报告 满族一一酸菜 最具有民族特色的传统食物之一酸菜，满语称“布缩结"，是满族 波美国时代华纳《健康杂志》评为专统美食中的点睛之笔。 “世界五大最健康食品之一” 七八冷面不只冷面 盒马酸菜销量20W+ 冷面，是朝鲜族民间传统面食一股用牛肉汤或鸡汤，佐以泡菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨 条等。 KERRY 酸菜烤肉酸菜火锅 @Kermy2024 如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国20 有荤有素的炖菜浓汤 浓汤炖菜 KERRY 微信✲素凯爱瑞KERRY公众号发送"图谱“免费获取报告 满族：饮食习俗大多有北方森林民族的特点，袁枚在《随园食单》中说：“满洲菜多烧煮”，炖菜的做法延续至今。朝鲜族：汤在朝鲜族饮食中不是饭前或饭后的配菜，是与主食一起食用的主菜，通常以汤饭作为主要呈现形式。 炖菜：脂肪感强、荤素搭配-乳化白汤 满族生活区域地处高纬度，农作物只能一年一熟，他 们开发了狩猎，而捕猎得来的肉食通常难熟，大火烧 参鸡汤 牛肉汤 牛尾汤 开后转小火慢炖的“炖“制法，便受到了青。脊骨汤海鲜汤 #铁锅炖小鸡炖蘑菇白肉炖酸菜 素-泡菜红汤 猪肉炖粉条鲶鱼炖茄子大酱汤土豆汤 112.3亿次播放牛肉炖土豆排骨炖豆角泡菜锅豆腐汤海带汤豆芽汤 @Kery2024 数据来源：巨量算数如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国21 KERRY 发送"图谱"免费获取报告 凯爱瑞咸味主食&零食整体解决方案微信✲索素凯爱瑞KERRY公众号 风味技术质构与功能口感修饰技术乳制品原料 调味粉 裹粉 TasteSenseTM减盐技术 芝士粉 调味酱 防腐剂 酵母抽提物 酸奶粉 腌渍料 火锅汤底 乳化剂 酶制