2023年芝士味咸味零食洞察报告

序言不同芝士味子品类的新品数量及新品数量涨幅 19-22年 新品数量 年复合增长率 麦片 芝士 芝士糖果 芝士 平均数：33 其中咸味零食占比超过60% 预制菜/配菜 甜品/冰淇淋零食 根据最新发布的2023年凯爱瑞风味图谱显示，芝士是横跨食品、饮料多种大品类的主流经典风味。其中，零食是新品总数最大、新品数量增长速度最快的芝士味子品类（见右方图表），而芝士味咸味零食新品占比超过零食新品的六成。 本报告将聚焦芝士味咸味零食*，采用凯爱瑞全球咸味零食调研中国地 热饮 乳制品 0肉蛋 软饮 平均增长率：25% 烘焙 2022年 新品数量 数据来源：Innova新品数据库 ©Kerry2021|2 区的一手数据，并结合最新市场样例，挖掘消费者咸味零食的消费习惯，对芝士的认知，以及市场上最新的芝士味咸味零食机会点。 *咸味零食包括：薯片/薯条、爆米花、玉米片、咸味饼干、大米基底零食、蔬菜基底零食、干奶酪零食、椒盐脆饼干、坚果、肉类零食等 ©Kerry2023|3| 口味、最佳食用期限、营养表信息是消费者在选购咸味零食时最重要的考虑因素，包装上的产品细节在消费者选购具体产品时至关重要 消费者选购咸味零食时的考虑因素 82% 80% 68% 67% 口味最佳食用期限营养表信息 对健康的益处（如，有助于消化、免疫力提升） 原料质量 100% 成份表 67% 产品认证背书（如，有机认证、非转基因认证） 65% 品牌 64% 制造工艺（如，油炸、烘焙） 61% 产品宣称（如，低钠、高蛋白） 60% 价格 58% 包装大小和材料 58% 原产国 53% 对环境的影响 47% 过敏源 45% Q.在你选购咸味零食时，以下哪些因素是最重要的？样本量=1076 显著高于平均值平均值水平显著低于平均值 包装上的产品细节描述至关重要，消费者最关注的细节集中在产品是否用了真材实料、天然有机、含人工添加剂 消费者最关注的产品细节 90%* 消费者声称他们在购买咸味零食时“总是”或“在大多数情况下”会阅读包装上的产品细节 *中国比例远高于美国、墨西哥、英国、波兰、瑞士、印度、印尼、泰国、土耳其、南非、 沙特等其他15个国家 是否用了真材实料不含添加剂防腐剂成份是否100%天然 有机低糖/减糖 无人工添加剂 低脂/减脂无反式脂肪低卡/减卡非转基因高蛋白 低盐/减盐无人工甜味剂 过敏成份高纤维无味精 额外添加钙无胆固醇植物基 低卡/零卡无额外添加风味 无额外添加糖 32% 32% 32% 31% 31% 29% 29% 29% 29% 27% 27% 26% 26% 26% 25% 24% 24% 24% 20% 20% 20% 39% 无乳糖无麸质无谷物无大豆 19% 18% 14% 14% Q.在你选购咸味零食时，以下哪些产品细节是最重要的？样本量=1076 显著高于平均值平均值水平显著低于平均值 就场景而言，薯片、坚果是食用场景最丰富的咸味零食，薯片多与娱乐性场景相关、坚果多与社交性和需要能量的场景相关 薯片爆米花 坚果 肉类零食 混合咸味零食大米/扁豆基底零食 咸味饼干干奶酪零食 咸味零食场景 看电影玩游戏 和朋友家人社交和朋友在家里娱乐旅行途中 工作/学习中下午茶 正餐之间的充饥时刻 随时随地，不限场景 Q.请问您会在哪些场景下选择不同的咸味零食？*仅展示显著高于平均值的咸味零食和场景 咸味零食的分享场景众多，家人、朋友是影响咸味零食购买的最重要的信息渠道；随着社交媒体营销的日益发达，社交媒体的影响力紧随其后 小红书零食笔记超 687万篇 *截止至2023年2月1日 影响咸味零食购买的三大信息渠道 家人67.8% 同事朋友67.9% 社交媒体66.2% Q.请问以下信息渠道哪些会对你购买咸味零食产生影响*显著高于平均值的信息渠道 消费者对芝士的认知总体都十分正面，年轻的消费者对芝士产生的联想更具情绪属性 消费者对芝士的描述 Z世代 年轻的千禧一代 年长的千禧一代 X世代 通常指 95后90后80后65后 纵享的 Top1健康的健康的健康的 真实的 令人放松的 愉快的 纵享的 新鲜的 令人放松的 令人放松的 新鲜的 纵享的 Top2健康的真实的令人满意的令人满意的 Top3 Top4 Top5 新鲜的安全的真实的 Q.请问您会用哪些词语或情绪感觉来描述芝士？样本量=1076 消费者喜爱芝士是因为它既好吃又健康，且能带来良好情绪体验 喜爱芝士的五大原因 No.1 68% 41% 17% No.2 No.3No.4 15% No.5 10% 良好的口味/风味 “芝士就是好吃，美味” “有点有些微甜”“芝香浓郁” 对健康有益处 高品质 情绪价值 良好的口感/质地 “芝士有均衡的营养” “是高端，有品质的” “是可以慰藉情 绪的食品” “是柔软的，温和的” “可以补充蛋白、钙” “让人感觉是新鲜的食品” “让我感到满足，享受” “是顺滑的” “可以让我放松，平静下来” Q.我喜欢芝士，是因为_？请填写原因样本量=1076 近年来，西式餐饮、进口超市等渠道的教育让消费者熟知了许多芝士类型 最多消费者听到过的十大芝士类型 最多消费者吃过的十大芝士类型 No.1奶油芝士86% No.2酸奶油芝士84% 瑞士芝士84% No.4菲达芝士83% No.5法国山羊芝士82% 艾蒙塔尔芝士82% No.7美国芝士80% No.8高达芝士79% No.9蓝纹芝士78% No.10马苏里拉77% 车达芝士77% No.1奶油芝士56% No.2酸奶油芝士50% No.3瑞士芝士47% 法国山羊芝士47% No.5菲达芝士45% No.6艾蒙塔尔芝士44% No.7车达芝士43% 高达芝士43% No.9美国芝士42% No.10马苏里拉41% Q.请看一下以下芝士类型，哪些是你吃过的，哪些是你听说过但没吃过的，哪些是你从来没听说过的？样本量=1076 饼干/威化、肉类零食、薯片/薯条是芝士味咸味零食创新的热门子品类 参考创新方向 2022年不同品类的芝士味新品数量 饼干/威化 90 80 70 60 50肉类零食 40 30 20 10 0 薯片/薯条 芝士粒–岩烧芝士饼干芝士味调味料–威化饼干 芝士块–鳕鱼肠芝士酱–爆芝肉肠 芝士风味调味粉–薯条芝士风味调味粉–薯片 真实芝士含量、奶源、芝士种类、芝士的复合风味搭配都是芝士味咸味零食在风味方面研发值得关注的发力点 是否由真实芝士制造 80% 参考创新方向 添加真实芝士 >40%进口干酪 奶源(牛奶/绵羊奶/山羊奶) 77% 有机 77% 天然原料 76% 无过敏源 74% 非转基因 74% 制造工艺 74% 芝士种类 73% 芝士搭配其他复合的风味 73% 蛋白含量 73% 卡路里 70% 植物基 68% 原产国 66% 卡蒙贝尔 蓝纹芝士 车达 应用特定芝士种类 芝士披萨味 蒜香芝士 应用芝士复合风味 Q.在购买芝士味咸味零食时，以下哪些因素是重要的？样本量=1076 显著高于平均值平均值水平显著低于平均值 咸香的高达、瑞士芝士、艾蒙塔尔是最广受期待的芝士种类 消费者广泛期望Z世代95后更期望年轻千禧一代90后更期望年长千禧一代80后更期望 高达瑞士芝士 艾蒙塔尔 蓝纹格鲁耶尔 白车达 高达艾蒙塔尔 帕马森 艾蒙塔尔高达 Q.你期望在未来在咸味零食中吃到哪些芝士种类的风味？样本量=1076 多重芝士风味、芝士搭配蔬菜是最受欢迎的芝士复合风味 多重芝士风味（如，帕马森+车达）搭配蔬菜（如，芝士+葱）搭配甜味（如，芝士+焦糖）搭配辣味（如，芝士+辣椒） 51% 48% 44% 42% 41% 38% 27% 68% 参考创新方向 消费者最喜爱的芝士复合风味 多重芝士每重带来不一样的滋味 第一重咸香芝士：增加浓郁口感丰富零食底味如，车达、高达、瑞士、帕马森第二重奶香芝士：增加消费者熟悉的奶香、甜香风味，如，马苏里拉、马斯卡彭、卡蒙贝尔、奶油芝士 第三重小众芝士：增加芝士强度，加持产品曝光和卖点，如，蓝纹芝士、冈古佐拉芝士 四重芝士 咸香芝士：高达、艾蒙塔尔 奶香芝士：卡蒙贝尔 小众芝士：蓝纹芝士 搭配菜肴风味（如，芝士披萨味）搭配烟熏味（如，烟熏帕马森）搭配肉味（如，芝士培根味） 芝士洋葱 芝士洋葱 芝士搭配蔬菜在西式调味中获得灵感 Q.您喜欢一下哪些芝士复合搭配风味？样本量=1076 显著高于平均值平均值水平显著低于平均值 芝士味让人产生健康联想，芝士味咸味零食的营养类宣称或具备高可信度 高钙宣称 …43% 38% 38% 喜爱芝士味咸味零食的原因参考创新方向 对健康有好处 55% 有额外的营养价值 53% 芝士味令人兴奋 52% 喜欢芝士味吃上去的味道 50% 芝士味是一种天然的味道 49% 高蛋白宣称 芝士味总是存在于高端产品芝士对环境和地球友好芝士的加工过程是道德的 Q.请问您喜爱芝士味咸味零食的原因是什么？样本量=1076显著高于平均值平均值水平显著低于平均值 ©Kerry2022|19 | 芝士香精 芝士调味料芝士粉芝士条 减盐技术 TasteSense™ BC30益生菌 ©Kerry2022|20 弱强 强弱 ©Kerry2023|21| ©Kerry2023|22|   ©Kerry2023|23| 凯爱瑞全球咸味零食调研-中国地区样本构成 凯爱瑞全球咸味零食调研覆盖欧洲、亚太、北美、南美16个国家，共收回8,790份问卷 其中，中国地区共收回1,076份有效问卷，覆盖中国东西南北中各区一线或新一线城市：上海、成都、广州、北京、武汉 受访者符合以下条件 18-65岁 过去一个月购买和食用过咸味零食 对芝士味咸味零食具有一定喜爱程度 调研时间2022年3-4月 样本构成 性别 男女 家庭情况 无孩 有一个孩子 有两个或以上孩子 Z世代（95后） 年龄 年轻千禧一代（90后）年长千禧一代（80后）X世代（65-80年出生） 家庭 年收入 婴儿潮一代（65年之前出生） 5万元以下 5-10万元 10万-20万元 20万元以上 芝士介绍 奶油芝士（Creamcheese） 奶油芝士走红于19世纪七八十年代的美国，后来产地遍布全球。它是一种未成熟的全脂芝士，色泽洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜。奶油芝士可涂抹在食物上，可用于烘焙，非常适合用来制作奶酪蛋糕以及各种奶酪口味的甜点、杯子蛋糕的裱花糖霜和面包中的奶酪馅。 咸味 酸味 发酵味泥土味 霉味 奶味 羊奶味 浓郁的 果味 菠萝味苦味 黄油味 刺激的 坚果味 甜味 蜡质感 芝士介绍 蓝纹芝士（BlueCheese） “蓝纹芝士”对于西方人来说，它就像中国的“臭豆腐”一样，虽然有一股 “臭味”，却仍然倍受喜爱。几百年以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟，绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，增加了一种独特的咸味及刺激性口味，深受人们的喜爱，蓝纹奶酪也由此产生了。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。它的质地坚硬、疏松，味道刺激、辛辣、浓郁。 咸味 酸味 发酵味 泥土味 霉味 奶味 羊奶味 浓郁的 果味 菠萝味 苦味 黄油味 刺激的 坚果味 甜味 蜡质感 芝士介绍 艾蒙塔尔芝士（EmmentalCheese） 艾蒙塔尔芝士是一种黄色，中等硬度的奶酪，原产于瑞士中部伯尔尼州咸味 的Emmental地区，是块头最大的一种奶酪，奶酪块中充满了被称为“眼酸味 奶味 羊奶味 浓郁的 睛”的小洞，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对这种奶酪印象深刻，Jerry视其为生命。由于它易于融化，经常用于调味汁和烤三明治。Emmental是传统芝士火锅食谱中两种主要奶酪之一。 发酵味泥土味 霉味 果味 菠萝味苦味 黄油味 刺激的 坚果味 甜味 蜡质感 芝士介绍