2024大健康背景下的谷物食品创新：为轻食提供健康主食选择

大健康背景下的谷物食品创新 》》》为轻食提供健康主食选择 健康中国”推动下，消费者自身健康意识不断提高 口消费者对于健康饮食重视程度增强 除了作息健康和运动健身，消费者认为健康饮食同样是促进健康的重要环节，尤其注重营养摄入均衡和科学饮食结构。 《关于实施健康中国行动的意见》 围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出将开展15个重大专项行动，促进以治病为中心向以人民健康为中心转变，努力使群众不生病、少生病。 启动全国国民体质监测活动 提升科学健身指导水平和全民健身公共服务能力，充实完善国民体质监测系统和数据库。 颁布《体育强国建设纲要》 围绕全民健身和健康中国国家战略的实施，明确体育强国建设的目标和任务。成立健康中国行动推进委员会，出台《健康中国行动（2019-2030年）》。 颁布《”健康中国2030”规划纲要》 健康中国建设上升为国家战略，把人民健康放在优先发展的战略地位。 健康趋势热度不减：减糖减脂、高膳食纤维、健康功能均呈现上升趋势 口蛋白质和减糖减脂类宣称经历了强势增长后，仍保持较高占比，反映出市场对营养均衡和体重管理的关注一直持续。此外，功能性宣称也呈现出稳步但小幅的增长趋势。 “三低两高”的轻食受到消费者的关注 现代的轻食概念兴起于国外，从英式下午茶到西式简餐，制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的维形。后来，轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念，并逐步表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点，越发受到消费者的欢迎 适量：轻食以食物分量较少，油、盐糖少、膳食纤维较高为其特点。建议一餐能量介于一天能量需要量的 均衡：食物组成中，主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配；蔬菜水果种类丰富，多有奶、豆、坚果、蛋类：动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配。 简单：烹调加工方式简单，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等方式，尽可能保存食物原有的营养成分。 碳水化合物能量消耗百分比与死亡率之间存在U型相关性，碳水化合物能量消耗百分比为50-55%与死亡率风险最低相关。 谷物类主食在人体生命活动中起着不可取代的作用 “五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”《黄帝内经》 膳食指南全谷物推荐摄入 2022年4月26日，《中国居民膳食指南（2022）》发布，全谷食物第一次被明确要“多吃”，推荐程度进一步加强 全谷物的健康益处 全谷物摄入量低是全球膳食相关死亡率的第二大风险因素（仅次于高钠饮食） 全谷物的定义 目前世界对全谷物还缺乏一个统一的定义，根据美国谷物化学家协会（AACC）定义，全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。 麸皮（14%~16%）富含重要的抗氧化剂、B族维生素和膳食纤维 全谷物与人体健康 基于48项随机对照临床研究，涵盖4118名参与者的meta分析，结果提示，全谷物摄入： 不同人群均有益健康、肥胖、糖尿病中粮营养体康研 多次比单次效果好更能巩固其的糖代谢益处 全谷物的健康益处 目前世界对全谷物还缺乏一个统一的定义，根据美国谷物化学家协会（AACC）定义，全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。 掌握关键技术，助力全谷物食品升级健广研务 打破传统思维，开发创新谷物原料，以提升国民饮食质量为已任，坚持做行业引领者。 掌握关键技术，助力全谷物食品升级 米伴侣产品上市，实现杂粮预熟处理 米伴侣二代产品上市，丰富杂粮品类家族 针对杂粮同质化严重，无法与大米同煮同熟等痛点，甄选12种谷物，采取预熟化工艺，提升营养和便捷性 针对家庭健康、通便、美容、儿童等不同营养需求开发四款产品，产品已上市 ·科学配比均衡膳食免淘免洗即拆即煮免浸免泡同蒸同熟独立包装冲氮保鲜 相比米饭米伴侣可提供1.5倍蛋白质，7.5倍膳食纤维，6倍脂肪，1.8倍B族维生素和3倍微量元素， 消费者食用轻食的主要原因是健康功效中粮营养健康研究院 71%的消费者了解且吃过轻食 口轻食的前两大消费障碍是“吃完容易饿”和“口味太淡口提升饱腹感是解决轻食产品消费障碍的途径之 “过去6个月内，您为什么没有吃或很少吃轻食呢？ 来通：库润数握/美整特资料来源：中国营养学会《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》 全谷物与饱腹感 燕麦已成为近几年的潮流趋势，在多个植物基品类中取得增长，消费者对燕麦的认知度高带有天然、健康属性 燕麦中富含β-葡聚糖，且其有益作用在β-葡聚糖含量、分子质量以及回旋半径增加时得到增强 一项系统评价纳入21个随机对照试验研究，共954例样本： 促进PYY（血浆酪酪肽）分泌，PYY与下丘脑Y2受体结合，抑制食欲刺激因子神经肽YY释放 易形成高黏度溶胶或凝胶，降低胃部酶活性和黏膜吸收能力，延迟胃排空 口11项研究显示摄入燕麦能够增加正常受试者的饱腹感-3项研究显示燕麦能够增加超重或超重伴2型糖尿病受试者的饱腹感 减少胃饥饿素分泌 中国粮油学报 全谷物与体重控制营养健康研中粮营养健康研究院 维持正常体重和延缓体重增长 系统评价7篇，3项横断面研究Meta分析发现，全谷物摄入量>48g/d的人群与摄入量<8g/d的人群相比，其！BMI降低0.63kg/m2，腰围减少2.7cm，腰比降低0.023。2012年一项包括38项研究的系统评价显示，对于13岁以上的青少年和成人而言，增加全谷物摄入会降低体重增长风险17%。中粮营养健康 全谷物与血糖控制中粮营养健康研究院 00市场需求： 口2021年，全球糖尿病患者达5.37亿，中国糖尿病人群1.4亿人，人数位居全球第一，糖尿病前期人群约有4亿口全球育龄期(20~49岁)女性中，妊娠期高血糖症患病率达16.9%，即每6位孕妇中就有1位妊娠期高血糖患者。 妊娠期高血糖患病率高（1/6）8 全谷物与血糖控制 GI(血糖生成指数)）是评价食物碳水化合物的一个生理学参数。用来衡量食物引起餐后血糖反应程度高低。 定义：进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示 全谷物与血糖控制 不同类型用户对低GI食品的关注点 不同健康需求的用户购买低G食品都最关注：粗粮类原料、添加糖和营养素含量用户对粗粮类原料的关注度普遍最高 全谷物与血糖控制 口高纤预拌粉专业制作各类低GI烘焙制品 低GI产品开发经验 低GI烘焙一步到位，轻松驾驭多元美味 为客户提供配方开发、产品小试及中试、体外血糖生成指数测试、产品认证咨询等多方面个性化、全方位解决方案和服务 复配多元谷物更营养口感好，风味佳，易操作助力低GI食品开发 色彩与健康 口情绪与健康价值 色彩与人的情绪密切相关，搭乘"多巴胺"潮流的食品饮料利用明亮、鲜艳的视觉元素激发积极情绪从而产生情绪疗愈的效果，并激发消费者食用健康营养的产品 色彩与健康 口情绪与健康价值 口彩虹饮食法是一种基于颜色的饮食方法，也是美国癌症协会推荐的饮食方法。《彩虹饮食》的作者Dr.DeannaMinich在研究中强调不同水果蔬菜的颜色与潜在健康作用的关联，如红色果蔬与抗炎，绿色果蔬与抗氧化，蓝色/紫色果蔬与认知支持/情绪等