数智观察站第一期：茶饮3.0的数字化革命

茶饮3.0的数字化革命 茶饮赛道升温，新茶饮破千亿大关 2 市场规模预计持续高速增长 1113! 2020年中国新茶饮 市场总规模 细分赛道相关 17.43! 融资事件18起， 总额17.43亿元 +25% 2025年预计达到人民币 3400亿元， 复合年增长率24.5%(灼识咨询预测） 2025年全国 1.26! 茶饮目标适龄人群(16岁以上) 消费总人口数预计1.26亿(根据国统局人口数据计算) +44% 较2019年增长+44%, 占当年食品/保健品赛道融资总额36%(第一财经） 3 灼识咨询预测，中国现制茶饮于2020年的市场总规模约为人民币1136亿元，预计到2025年将达到人民币3400亿元，复合年增长率为24.5%。 新饮品牌立足差异化快速发展 传统品牌持续发力 中生代主力军 新生代高增长 -5,00 19951997199920012003200520072009201120132015201720192021 0 成立年份 !"#$ -3,000 喜茶695 奈雪507 阿水大杯茶 -1,000 1,000 3,000 5,000 7,000 茶百道3,000 快乐柠檬1,000 悸动烧仙草3,000 益禾堂2,000 七分甜 800 乐乐茶100 600 半仙豆夫 300 9,000 11,000 13,000 蜜雪冰城11,926 书亦烧仙草5,000 黑泷堂2,000 古茗3,800 COCO4,340 茶颜悦色300 沪上阿姨2,000 甜啦啦3,500 15,000 产品诞生 品牌集中爆发 新茶饮时代 4 市场环境下，商业形态不断进化 !" 67, *+, %&'() 45 /0 '3 12 -., 89 :; <= #$ 5 如何持续保有增长红利？ 高效运营重构“人货场” 货 优化结构，快速迭代 提高人效、坪效和商品的周转 场 全渠道精细运营，监控流量入口降低获客成本和运营成本 人 千人千面，提升客单 加强消费者的体验感、便利性和获得感 7 数字化 1.0 3.0 新茶饮3.0时代走进数字化革命 2.0 原料 场景 8 多元创新和升级，以用户为触点走出变革之路 产品标准化、生产智能化 是门店节约成本、提升效率、满足消费者体验的必经之路 ——奈雪的茶CTO何刚 打破“低门槛，易复制，同质化”，奈雪的茶从产品升级，空间升级，体验升级 入手，稳固独角兽地位 9 多元创新和升级，以用户为触点走出变革之路 “一口奶茶，一口欧包“,行业变革领军品牌——数字化转型重构人货场 货 产品升级 •原料新鲜品质保证 •品类布局合理 •数据预测生产计划 •新品契合市场需求 •制作流程可视 •标准化产品生产 场 空间升级 •空间大，大店经营 •空间设计感，主题感 •多场景经营 •数据追人，数据追店 •实时数据门店赛马 •标准化门店管理 人 体验升级 •追逐热点保持热度 •减少客户等待时间 •精准客户画像 •线上线下多渠道运营 •渠道销售研究配置资源 •商业模式创新，茶文化传播 横空出世 全球探索+信息应用 首家海外门店于新加坡开业 奈雪的礼物在厦门开业 第三方外卖平台上线 使用观远BI工具做数据管理 场景探索+数字应用 全国门店数300+奈雪的梦工厂开业 数字化布局成型，深度运营 会员突破3000W，复购率增长>30% 奈雪的茶在深圳开业 2015.11 2017.12 拓展全国城市 2018.12 2019H1 场景探索+数字转型探索 搭建专业的数字化团队 增购观远BI场景分析，追踪商品和门店销售表现 2019H2 2020.H1 奈雪的茶PRO开业 2020H2 自主研发门店&用户端-采购&门店端的整套系统，“端到端”信息系统升级迭代，让业务对客户提供更多价值 直营门店200+ 奈雪的酒屋在深圳开业点单小程序上线会员运营体系上线 数字化新零售布局和决策 点单小程序订单%增长>200% 天猫旗舰上线，加速布局数字化新零售取消BI平台账户数量上限 增加会员分析，口味分析,数据深度反馈业务决策10 全渠道流量闭环，资源配置调整 精细运营，提升消费体验 45#$ 6fl89 )*+,-. /0"123 数据追人,快速定位问题 追踪商品趋势，新品研发支持 !"#$ %&'( :;<@AB :;<=>? 数字化经营直击消费痛点赋能消费体验 奈雪的茶 11 图片来源：观远数据BI智能数据分析平台 数字化链路如何搭建？ 从0到1，从1到10000，传统企业数智逆袭 1 ERP、POS支付、会员、外卖等基础系统 2 OA、ERP、WMS、加盟商流程管理等日常管理应用 3 小程序点餐、预约点餐等发展性应用布局 观远一站式数智平台，打通数据链路形成业务闭环， 4敏捷反应高效决策 13 从0到1，从1到10000，传统企业数智逆袭 业务和数据一定要双轮驱动，真正意义上实现 数据业务化，业务数据化 ——蜜雪冰城CIO奚沿河 从一个“档口”到“首破万店”，打通20+信息系统，串联业务数字化链路， 从数据分析入手，提高企业数字化能力。 14 从0到1，从1到10000，传统企业数智逆袭 中国新式茶饮中第一个突破万店的品牌-数字驱动是未来发展的长线 第一家冷饮店开张 ”那与其说是家店，不如说是个档口”--张红甫 1997年，20岁的张红超在郑州一个城中村正式“创业” 基础信息建设 做好ERP,POS支付，会员，外卖等基础系统 解决门店端、仓库端的订单管理和库存管理问题， 先拿到数据，再去寻找背后的经 营策略 数据反哺业务 持续信息化布局加大BI投入 用数据反哺业务，辅助决策。与观远数据达成BI合作，实现深入场景，支撑数据决策。 1997 2007 2017 201820192020 第二家门店，年底加盟店达到26家 配补货依赖一对一电话沟通。一款新品上新，要经历 1/总部给门店报原料、2/门店订货、3/手工录单、4/转账核账、5/配送等多个环节，严重影响了 门店的拓展速度 超过20多个信息化系统企业高速发展，数据大量沉淀 蜜雪冰城开始思考，沉淀了海量数据之后，如何更好地应用数据分析，挖 掘数据价值？ 全渠道基础布局和打通实现业务数据化 与观远数据合作搭建专属数仓服务器 完善!"#$%&'(结合观远数据敏捷BI，快速开发新的分析看板，高效支撑业务需求 6/22，蜜雪冰城全球门店数量突破 10000家 门店数量4500家门店POS及OA系统升级 形成决策闭环 加盟连锁发展 管理信息协同 全渠道业务数据化 15 业务系统完全信息化 商品分析丨品类分析 会员分析丨会员画像 标准化统筹管理解放人力 采购订单查询丨库存分析丨订单追踪丨销售趋势追踪 生产损耗丨生产追踪丨运营管理丨仓储物流 数字化工具推广，数字化!思维"渗#透$ 全渠道监控，流量营销策略验证 数据大屏 移动端应用 小程序销售丨小程序营销外卖分析丨外卖营销 系统整合，进销存一体化 高效配合，完整产业链 •从信息化建设到数字化建设，用数据分析提高企业的数字化能力 招商达成丨加盟商分析丨装修进度丨交付流程全链路追溯 蜜雪冰城 图片来源：观远数据BI智能数据分析平台 16 数字化的经营和决策方式 数字化决策方式的演进 IJKLWX !"#$%& '()*"+ ,E./013453!"678 智能分析与决策 9:;<=;>ë;@A;BC (DEFGHIJKLF>MF>NIJOPF#$FQRSTV8 业务决策落地 18 连锁零售数字化转型发展阶段和痛点 !"# 1$%&'(&)*+=,-./0,123(/0ERP45. 2$6789:;<,1(ERP(3=5=10=>=?@ABC 1Ⅰ阶段 3Ⅲ阶段 2 4Ⅳ阶段 决 策 5探索阶段 痛点：部门体系复杂产生沟通壁垒，数据应用断层产生联动屏障，无法形成策略闭环 痛点：需要智慧的、主动的数据决策交互，避免不必要成本支出，做出更明智的决策 智能决 策数据建设成熟，洞察力 Ⅱ阶段 痛点：市场同质化程度高，成 精本消耗大，需要通过数据的高闭 转变为销售业绩的增长 痛点：数据孤岛，人工编制Excel费时费力，固化报表分析维度单一,代码编写要求高且不易上手 痛点：管理全靠人管人，细数数据作用小，目标考核运字机制缺失营 效应用在市场竞争中稳操胜券，环持续发展 管理信息化建设完成 数据文化成形，管理机制沉淀;数据基础完善，分析能力提升 智经 能营 报 表基础信息建设初步完成数据亟待整合 快速扩张,跑马圈地单店管理难 粗放式管理转向精细化管理 合作客户 一站式茶饮解决方案包门户和工具 19 茶饮连锁BI标准包–数据大屏 3组大屏方案应对不同需求 20 图片来源：观远数据BI智能数据分析平台丨数据大屏 茶饮连锁信息化蓝图 根据企业现有数据系统情况分步构建整体数字化解决方案 门店管理系统 招商/审核/开店/装修/维修/设备 安全管理 数据安全&信息安全 数据存储 服务架构/安全 服务器 公有云/私有云/混合云 ERP OracleJDESAP 数据中台 订单/支付/券码/门店/商品/对账/配送 物流管理系统 OMS订单/WMS仓储/SCM供应链 店面营运系统 营销计划/巡检/BI分析/财务管理 OA管理系统 办公流程/协同/文档/审批/预算/邮件 应用层业务层 基础包需求 可选包需求 O2O平台 美团/饿了么/其他 POS收银系统 收银/订单/对账/支付/营销 小程序 微信/支付宝/卡券 社交平台 点单/外卖/评价/会员 POS应用系统 订货/库存/盘点/BOM 进阶包需求 BI对接需求(以实际情况为准） 店面管理平台 报表/培训/排班/对账/订货 会员管理系统 会员/评价/客服 21 核心层基础层 持续进化，找到业务增长的机会 【行业】新茶饮更便捷更细分将成未来趋势 【标准】行业标准日趋规范，推动行业品质升级 【产品】产品持续创新：茶基底多样化、甜品茶饮化、品类延伸化 【趋势】健康概念产品逐渐占领风口 23 新茶饮数字化进化–消费心智柔和进化 【市场】经济迅速复苏，优势持续扩大 【渠道】新零售成为核心赛道 【破局】新式茶饮踏出国门走向世界 市场 产品 【人文】头部品牌持续打造文化价值 【环保】更关注公益环保和环境可持续发展 行业 文化 新茶饮数字化进化–系统管理硬核进化 数字化转型重置人货场，数字化管理形成全链路闭环 线上线下打通 产品升级迭代 •供应链控制塔 •智能商品配送 •库销存一体化 数字化渠道 •流量入口数字化监控 •新品研发 会员精细运营 数字化供应链 全链路数字化搭建 产品数字化驱动 •产品迭代 运营管理标准 数字化运营 •品类细分 人货场闭环 •门店管理标准化 •生产流程标准化 数字化营销 •会员营销 •流量转化 24 数字化转型是一套组合拳 企业的数字化转型不仅要依托于信息系统的搭建 还要需要能融合组织数字化，人才数字化，管理数字化的综合进程 打造围绕系统的组织架构，形成一套组合拳 %& /0#$ *+ ,-. #$ #$'() #$ ß" 25 打造最佳实践，构建全链路业务场景 jk!l; ©ôl; äã56 ö∑∏π jk!l; £§•¶ß®-. /]~ÑPÖÜ FôöõXIúùûü 4mno ©ô$™´ áàâäãåç ö†'(56 p8qr *¨8%& éèaë–ìî56 °¢]~56 stuvwxy-. å≠åÆ%& ïñ>óë GUANDATASOLUTIONS !"z[|]~$ÄÅÇÉ stuvwxy-.Ø∞±≤ô≥¥ !"#$%& 789:56 $LMN%& ]^#$56 !"'()* 124;<56 OPR56 ]^_`56 +,!"-. =>&?@ SLT"56 aX'(bcffi56 /012%&