黑松露流心奶黄月饼 头豹词条报告系列

黑松露流心奶黄月饼行业分类 按照组成部分的分类方式，黑松露流心奶黄月饼行业可以分为如下类别： 黑松露流心奶黄月饼行业基于组成部分的分类 流心奶黄月饼是一种独特的月饼类型，它结合了传统月饼的美味和现代创新的元素。这种月饼的主要原料包括咸蛋黄，白砂糖，奶油，小麦粉等。制作奶黄流心馅的过程较为复杂，需要将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右，然后将咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末，再将椰浆和咸蛋黄一起放入锅中，用小火煮至浓稠，加入细砂糖和吉利丁片，继续搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态。 流心奶黄月饼 黑松露流心奶黄月饼分类 黑松露流心月饼是一种独特口味的中式月饼。它采用珍贵的黑松露作为主要成分，融入月饼的流心馅料中。黑松露是与鱼子酱、鹅肝酱齐名的世界三大高端食材之一，具有独特的香气和口感。将黑松露融入到月饼中，使得黑松露独特的香气能够均匀地渗透到整个月饼中。 黑松露流心月饼 这种月饼不仅体现了月饼制作的高档和细致，而且保留了传统月饼的原有风味，是一款融合了高端食材和传统中式糕点元素的新颖产品。 黑松露流心奶黄月饼行业特征包括：黑松露具备稀缺性，自带高端送礼属性；流心奶黄月饼备受欢迎，为黑 松露流心奶黄月饼加持；受健康饮食趋势影响，低糖低脂成为月饼生产重点等三个特征。 黑松露具备稀缺性，自带高端送礼属性 黑松露因其罕见的生长条件和有限的产量而具有稀缺性，仅在特定地理环境和树种下才能生长。黑松露通 常在特定的土壤、气候和植被条件下才能生长，对土壤的要求相当苛刻，喜好温暖、湿润的环境，并与特 流心奶黄月饼备受欢迎，为黑松露流心奶黄月饼加持 2014年，香港美心集团推出流心奶黄月饼，作为一种新颖、美味的月饼种类，流心奶黄月饼在市场上备受 欢迎。随着消费者对口味和品质的不断追求，行业需要不断创新来满足这些需求。黑松露作为一种高端食材，其独特的香气和口感为流心奶黄月饼带来了全新的风味体验，这种创新结合了传统与现代，满足了市 场对于新鲜、高品质产品的需求。 受健康饮食趋势影响，低糖低脂成为月饼生产重点 随着健康饮食观念的普及，消费者对月饼的糖分、油脂含量等健康指标愈发关注。因此，黑松露流心奶黄 月饼行业也开始注重健康元素的融入，推出低糖、低脂等健康型月饼以满足市场需求。2023年，美诚推出黑松露流心奶黄低糖月饼、金翡翠低糖流心奶黄月饼，采用海藻糖作为甜味剂的低糖配方。在中国食品工 业协会烘焙专业委员会举办的“2023中国烘焙美食文化节暨烘焙产品·月饼创新大赛”上，美诚这两款月饼荣获“创新金奖”称号。 黑松露流心奶黄月饼发展历程可以分为萌芽期、启动期、高速发展期三个阶段。1949年-2013年为黑松露流 心奶黄月饼行业的萌芽期。此阶段中国月饼行业快速发展，由小作坊生产转变为工厂大规模生产，由品牌单一转变为品牌多样化，市场竞争激烈。2014年-2018年为黑松露流心奶黄月饼行业的启动期。该阶段香港美心集团推 出流心奶黄月饼，新口味和传统口味的相结合使得月饼行业发展出现崭新态势。2019年后为黑松露流心奶黄月饼行业的高速发展期。2019年黑松露流心奶黄月饼首次上市便获得广大消费者喜爱，多个品牌厂商相继推出自 家研发的黑松露流心奶黄月饼，并进行产品升级。 萌芽期 1949~2013 月饼起源于汉代，在唐时出现中秋节，杨贵妃将胡饼改名为“月饼”。宋代月饼制作技术逐渐成熟，清代时期，月饼专业生产兴起。1949年新中国成立后，形成京、津、苏、广、潮五种口味月饼的流 派。1959年，粮油副食和日用工业品已经按户口凭证限量供应了，出现了月饼粮票。随着经济快速 启动期 2014年，香港美心集团推出流心奶黄月饼，这款月饼采用了独特的“双重烘焗”技术，使得奶黄馅在常温下自动流出，像半熟状态的温泉蛋一样迷人，流心奶黄月饼一经推出，迅速赢得了广大消费者 的喜爱。2015年，流心奶黄月饼的热度持续升温，各大品牌相继推出了自己的流心奶黄月饼产品，使得流心奶黄月饼的市场竞争日益激烈。此外，一些品牌甚至开始尝试将流心奶黄月饼与其他口味结 合，比如榴莲、绿茶等，进一步丰富了流心奶黄月饼的品种。 香港美心集团推出流心奶黄月饼，新口味月饼开始兴起。月饼产品创新发展走向高潮，新口味和传统 口味的相结合使得月饼行业发展出现崭新态势。 高速发展期 2019~2023 2019年，黑松露流心奶黄月饼首次被推出。该款月饼将高端食材和热门产品流心奶黄月饼相结合，既有黑松露独特香气又能尝到奶黄流心的浓郁口感，黑松露流心奶黄月饼一经推出，就在市场上获得 了很高的认可度。随后几年，美诚、广州酒家、好利来和稻香村等厂商相继推出自家研发的黑松露流心奶黄月饼，并进行产品升级。 黑松露流心奶黄月饼首次上市便获得广大消费者喜爱，多个品牌厂商布局黑松露流心奶黄月饼行业，并进行产品升级。 黑松露流心奶黄月饼行业产业链主要有以下核心研究观点： 原材料采购成本是月饼生产成本的主要来源，其中又以黑松露原材料采购成本最高。黑松露在黑松露流心奶黄月饼生产中成本占比高达50%，由于其高难度的种植、长周期、高昂的运输成本，黑松露市场价格昂贵，国内 的价格为200-500元/斤，国外价格为1,000-4,000欧元/公斤。 黑松露具备独特味道、高端奢华和丰富营养价值等特点，其流行周期更长。新口味月饼普遍的流行周期为3- 5年，而黑松露流心奶黄月饼的流行周期超过5年。其独特深沉的气味和稀缺属性赋予食物高端调味品特质，且黑松露富含18种氨基酸、不饱和脂肪酸等多种营养成分，受欢迎度高。相较之下，其他口味如榴莲、牛油果、螺蛳 粉等独特口感，市场受众相对较小，且不具备高端属性，因此其流行周期较短。 黑松露流心奶黄月饼的送礼需求较高，消费人群以男性为主。黑松露流心奶黄月饼主要满足送礼和自用需 求，占比分别为80%和20%。其高档奢华的属性和精美包装，更符合以商务送礼为主要场景的送礼需求。在黑松 露流心奶黄月饼消费人群中，男性占比60%，女性占比40%。这与商务送礼主要以男性为主，且男性更追求品质 [7] 和口感，注重食品的营养价值有关。 上 产业链上游 生产制造端 面粉、鸡蛋、糖、食用油、黑松露等原材料供应商 上游厂商 益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司 沈阳香雪面粉股份有限公司 河北金沙河面业集团有限责任公司 查看全部 产业链上游说明 原材料采购成本是月饼生产成本的主要来源。月饼可分为饼皮和内馅两部分，其中，饼皮又可细分为面粉、鸡蛋和食用油等，内馅则根据消费者不同爱好分为蛋黄、豆沙和莲蓉等。原材料是月饼生产的 主要成本，2022年，广州酒家月饼的原材料成本达5.3亿元，占月饼生产成本的比例为75.5%。元祖股份生产中西糕点礼盒的成本达5.6亿元，成本占比达到82.7%。 黑松露种植难度大，具备稀缺性，价格昂贵，在黑松露流心奶黄月饼生产中的成本占比较高。在黑松 露流心奶黄月饼生产中，黑松露在月饼生产中的成本占比较高，接近50%。黑松露由于种植难度高、 生长周期长，且运输成本较高，市场价格昂贵。目前，国内黑松露价格在200-500元/斤，国外黑松露价格为1,000-4,000欧元/公斤。黑松露的产区主要分布在法国、意大利、西班牙、克罗地亚和中 国，其中，中国的黑松露产量占全球产量的80%。具体来看，中国黑松露产区分布在四川和云南两个省份，云南省为主要产区，云南黑松露的产量占全球产量的60%，2022年，云南省黑松露产量约为 产业链中游 品牌端 黑松露流心奶黄月饼生产商 中游厂商 广州市美诚食品有限公司 东莞市华美食品有限公司 广州酒家集团股份有限公司 查看全部 产业链中游说明 相比其他月饼口味，黑松露具备独特味道、高端奢华和丰富营养价值等特点，为月饼赋予显著的附加 价值，其流行周期更长。新口味月饼普遍的流行周期为3-5年，而黑松露流心奶黄月饼的流行周期在5年及以上。黑松露独特深沉的气味和稀缺属性使其成为食物中的高端调味品，仅几克的添加便赋予了 食物高端属性。且黑松露具有丰富的营养价值，含有18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素等多种营养成分，在多种食品中的应用愈发受欢迎。而其他新口味 变化速度快，部分口味如榴莲、牛油果、螺蛳粉等在口感和味道上相对独特，更适合一部分特定的消费者，其市场受众相对较小，且并不具备高端属性。因此黑松露的流行周期更长。 部分厂商注重消费者对健康饮食的追求，配料精简，且采用低糖低脂的配料。以美诚、广州酒家、稻 香村、锦华和好利来等品牌为例，首先，就黑松露流心奶黄月饼的配料数量来看，美诚和稻香村配料 数量较少，为29种，其中美诚配料表中含量排序前三的成分为鸡蛋、奶油和海藻糖，稻香村则为小麦粉、白砂糖和玉米淀粉。而相同质量的海藻糖甜度约是蔗糖甜度的40%到70%之间。其次，就黑松露 流心奶黄月饼的食品添加剂数量来看，稻香村和美诚的食品添加剂较少，分别为12和14种。其中，稻香村含量较高的食品添加剂为瓜尔胶，起到增稠持水和稳定剂作用。美诚含量较高的食品添加剂为麦 芽糖醇浆，这是一种甜味剂，由麦芽糖氢化而获得。再者，从成分表来看，广州酒家、好利来成分表中脂肪NRV较低，分别为14%、20%。锦华和美诚的碳水化合物NRV较低，分别为16%、18%。碳 水化合物主要由糖分组成。脂肪和碳水化合物是控制卡路里摄入的重点关注指标。 下 产业链下游 渠道端及终端客户 商超、批发市场、电商平台、专卖店和烘焙店等 渠道端 永辉超市股份有限公司 华润万家有限公司 上海大润发有限公司 查看全部 产业链下游说明 中国黑松露流心奶黄月饼主要以送礼和自用为主，送礼需求的占比较高。目前，送礼和自用为黑松露流心奶黄月饼的主要消费需求，占比分别为80%和20%。这是因为，一方面，黑松露本身是一种高 档、奢华的食材，将黑松露融入月饼中，赋予了月饼更高的奢华感，增添了月饼礼盒的送礼属性。另一方面，厂商通常会在黑松露流心奶黄月饼的包装上下功夫，采用高贵、简约的设计，金色字体和精 美的盒子等元素，进一步强调其送礼的价值。且在送礼需求中，商务用处占比高达45%，是送礼的主要场景。相较其他新口味月饼，如榴莲、牛油果等，黑松露低调而奢华，精致又有品位，同时具备实 用性，能够传达出尊重和合作的意愿。 中国黑松露流心奶黄月饼消费人群以男性为主。中国黑松露流心奶黄月饼消费人群中，男性和女性的 占比分别为60%和40%。这是因为，黑松露流心奶黄月饼常用于商务送礼，而企业高管人群中，尽管女性高管人数持续上升，但目前仍以男性为主。2022年，全球女性高管占比为32%。在中国，女性 高管占比同样达到32%，与世界水平持平。另一方面，在消费观念上，男性更加偏向于追求品质和口感，而黑松露作为一种高端食材，其独特的香气和口感深受男性喜爱。此外，男性在购买食品时，往 往更看重食品的营养价值和健康效益，而黑松露富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，对于身体健康有益。 中国黑松露流心奶黄月饼主要在华南、华东、华北等发达地区销售，在消费城市等级上，则以二线城市和新一线城市为主。从消费地区来看，中国黑松露流心奶黄月饼消费区域主要为华南、华东、华北 等区域。原因在于华南、华东、华北地区通常是中国经济发展较为发达的地区，居民的收入水平相对较高，且这些地区商务活动较为频繁，商务送礼的需求相对较大。2022年，华东地区GDP总量为 46.3万亿元，人均GDP达10.9万元，位居榜首。从消费城市等级来看，中国黑松露流心奶黄月饼消费城市等级主要为二线城市、新一线城市等，占比分别为45%、30%。 黑松露流心奶黄月饼行业规模 2019年—2022年，黑松露流心奶黄月饼行业市场规模由0.93亿人民币元增长至2.93亿人民币元，期间年复 合增长率46.60%。预计2023年—2027年，黑松露流心奶