利乐指数报告：健康、营养向未来消费者态度、消费趋势与新食品潜力

向未来 2健023年利康乐指数、营养 消费者态度、消费趋势与新食品潜力 利兼乐首全席球执总行裁官致辞3 未来机遇 今日消费者 全球消费态度与趋势 5 健健康康与意福祉识崛起 6 5 生维活持成生本与计地与缘权政治衡不取确舍定性 10 新食品的重要性 21 20 创新：不断探索与验证 25 新消费群体细分 气改候变变饮化与食可，持让续世发界展 18 更美好 技拥术抱与技创新术、心向自然 13 16 10大要点 36 介绍今日消费者未来机遇10大要点 利兼乐首全席球执总行裁官致辞 3 利乐全球总裁兼首席欧执黎行卫官 欢迎您翻开第15版《利乐指数》，了解消费者如何看待健康和营养的未来。在经历了前所未有的全球疫情之后，今天的消费者比以往任何时候都更加注重健康，也对食品和饮料有更高要求。相应的，食品饮料行业也在不断扩大投资规模、抓住机遇，满足日益增长的消费需求；更需同时应对可持续方面迫在眉睫的挑战。可以说，我们处在一个激动人心的时代，各种前景广阔的新技术正孕育着前所未有的“新食品”创新。 新一代消费者清楚地认识到身边正在发生的变化。他们将技术视作改善健康、促进可持续发展、实现公平未来的关键因素，但同时，也有担忧。部分消费者对创新持谨慎态度，认为食品越天然越好。 市场对预防性保健措施和身心全面健康的需求依然强劲，推动了对健康饮食、功能性产品特别是增强免疫力产品的需求。心理健康成为了关注的焦点，四分之三的消费者表示心理健康与身体健康同样重要，超过80%的消费者会选择购买能够改善心理健康的产品。 总体而言，当今消费者比以往更加重视饮食健康，及由此带来的身心愉悦。糖 分摄入是健康饮食的头号关注点，消费者、监管机构和食品行业都在采取措施减少糖分摄入。个性化产品越来越受追捧，各大品牌大举投资定制化解决方案，服务更小众人群，特别是针对不同年龄和健康状况的群体提供定制服务。被称为功能性食品的益生菌产品，可以帮助降低罹患癌症和阿尔茨海默症等严重疾病的风险，拥有令人振奋的市场前景。 随着世界各地生活成本剧增，消费者面临巨大压力，产品价值和价格显得尤为重要。许多消费者担心这会影响他们获取健康食品，但不会因此放弃健康饮食。在这一背景下，有机食品和天然食 2023年利乐指数 介绍今日消费者未来机遇10大要点4 品仍然备受关注。如今，接近半数的消费者正努力成为弹性素食主义者或完全素食主义者。虽然在某些情况下，昂贵的价格导致消费者对植物基蛋白替代品的需求有所下降，但预测表明，其长期需求依然强劲。 气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境，包括产品的包装：可持续产品应采用可持续包装，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包装，碳排放低，可回收再利用，且有利于减少食品浪费。许多消费者相信，选择恰当的食品和饮料能为环境带来积极影响，而超过50%的消费者表示，通过改变日常饮食，可以让世界变得更美好。 在世界各地，人们仍然依赖牛奶和果汁等产品来满足日常营养所需。因此，对采购、包装、加工和分销等价值链环节进行优化创新非常重要，我们也正在与客户和供应商携手合作，积极开展相关行动。 此外，考虑到2050年全球人口的食品需求将增加60%，我们需要通过技术手段来探索新的营养来源，包括新的植物基原料，以及使用生物质发酵和精准发酵生产的替代蛋白质。这两个领域对于促进食品系统的可持续发展至关重要。 健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境。 欧利乐黎全卫球总裁兼首席执行官 系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响 气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联 1 几十年来，我们一直致力于建立具有韧性和可持续性的食品价值链，从而改善生计、减少环境影响，并为全球社区提供健康饮食。今年的《利乐指数》汇报了我们最近的工作进展，包括减少食品浪费和气候影响、将食品生产过程中的低价值副产品转化为新的食品原料，探索替代蛋白质和发酵生产的蛋白质，以及与初创企业合作，为当前影响全球食品系统的问题提供技术解决方案。 所有这些都源自我们对未来的承诺，也是我们不变的使命：“我们致力于确保让安全的食品随处可得。我们将恪守‘保护好品质’的承诺：保护食品、保护人类、保护地球。” 1“食品系统”一词指的是与生产和消费食品有关的所有要素和活动及其影响，包括经济、健康和环境影响。(经合组织OECD,https://www.oecd.org/food-systems,2023) 2023年利乐指数 介绍今日消费者未来机遇10大要点 2023年利乐指数5 在宏观层面，四大关键驱动因素正在塑造现在和未来的食品和饮料行业——健康与福祉、生活成本高企与地缘政 全球消费态度与趋势 健健康康与福意祉识崛起6 新消费群体细分 今日消费者 治局势紧张、气候变化与可持续发展，以及技术与创新。在本节中，我们将探讨全球消费者对上述驱动因素的态度，及其可能对食品和饮料行业的发展带来的影响。 研究方法 今年《利乐指数》的洞察基于定制的全球消费者态度研究、专家访谈、利乐其他调研，以及案头研究等。有关研究方法的更多信息，请参阅第37页。 生维活持成本生与计地缘与政治权不衡确定取性舍10 18 气改候变变化饮与可食持，续让发展世界更美好13 技拥术抱与创技新术、心向自然16 主要调研结果一览 100% 健康意识 健康与福祉 崛起 新为冠关疫注情焦之点下。那，些健对康心和理营健养康成产力生的积食极品影受响到、追有捧效。增强免疫 MicaelSimonsson 利乐加工研发总监 70% 受访者表示，健 康感觉的更食好品和饮料让他们减的健少康糖首分选摄入是受访者 受访者选择对心 83% 理产品健康产生积极影响的 受访者表示，心理 74% 健康与身体健康同样重要 受访者表示，健 70% 康重在要过去几年中变得更加 0% 2023年利乐指数 预食防品性和保饮健料措行施业仍将是担关负键重，任 69%受访者表示正努力让身体更健康，以预防未来的疾病 74%受访者表示对购买功能性健康产品感兴趣/非常感兴趣 43%受访者会选择增强免疫力和降低疾病风险的产品 疫情从多方面对食品和饮料行业产生了巨大影响：扰乱了供应链，削弱了消费者购买力，改变了人们的饮食和购物习惯等等。疫情对消费者看法和行为的影响仍然显著，我们的调查报告充分体现了这一点。 健康与福祉比以往任何时候都更受关注。70%的受访者表示，在过去几年中，健康对他们和家人变得更加重要；这一比例在中国和肯尼亚分别达到了86%和88%。 近四分之三（74%）的消费者对购买功能性健康产品感兴趣或非常感兴趣，其中，增强免疫力和降低疾病风险的产品 最受欢迎，获得43%的支持。此类产品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亚受访者和54%的南非受访者均将其评为首选的健康产品。就增强免疫力产品的成分而言，天然和有机是全球受访者的首选。1 身体健康和心理健康密切相关 正如去年的《利乐指数》报告所示，消费 者在疫情期间经历了焦虑以及由社交隔离带来的孤立无助感后，提高了心理健康意识。在后疫情时代的今天，消费者面对新的压力，如不断上涨的生活成本和地缘政治的不稳定性，使得这种意识进一步增强。 如今，75%的受访者认为心理健康和身体健康同等重要。这是我们健康调查问卷中最高的数字之一，也是整个调研中最引人注目的数字。 今年的调查结果显示，身体和心理健康之间存在强烈的关联性。在最受欢迎的健康产品中，有益于身心健康的产品获得39%的支持，位列第二（与体重管理产品并列）。同时，其他研究亦表明，身体健康和心理健康密切相关，在多种层面上相互影响。2 3/4 受访者认为心理健康 和身体健康同等重要 1来源：Trendipedia《2023全球消费趋势报告》，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。 2例如，韩国科学家发现焦虑和视力问题之间存在关联；而美国的一项研究表明，孤独症增加了心力衰竭患者住院和死亡的风险。 https://www.mckinsey.com/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix 麦肯锡健康研究所(MHI)认为，从心理、社交、精神及身体各方面树立更全面的健康观， 有助于人类在未来10年内增加多达450亿年的高质量的生命（全球人均增加6年寿命，其中某些国家和群体增加更多）。 https://www.mckinsey.com/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years 2023年利乐指数 食品和饮料对心理健康有积极影响 调查结果显示，人们认为食品和饮料产 品对改善心理健康极为重要。83%的全球受访者表示会消费有益于心理健康的产品，而“经常消费”的超过25%。消费这些产品的主要理由包括抗疲劳 （50%）、缓解焦虑（47%）、舒缓压力和放松身心（39%）。 理健康二者之间的关联。 此外，69%全球受访者表示，健康的食品和饮料应对其维持身体和心理健康有积极影响，再次突显了身体健康和心 健康行为正兴起 三分之二（66%）的受访者表示如今自己 更加关注饮食质量，在2021年，这个数字是62%。超过半数（55%）的受访者表示在过去的两三年中改善了自己的饮食习惯。在最健康的饮食行为选项中，前三名分别是减少糖分摄入（44%）、多吃水果 （43%）和自制食物（40%）。此外，70%认为食用健康的食品和饮料让他们感觉更好。 身体水分充足，与加强锻炼。1营养补充 消费者还表示，为了保持健康，他们正在改变自己的行为，尤其是多喝水/保持 程序监测健康（55%）也在增加。其他研究表明，适度控制饮食也是另一个关键趋势。该趋势刺激了对无酒精或低酒精饮料，以及低脂肪、低糖、低热量、低盐饮食的需求。2 总体而言，调查结果表明，全球对健康的关注呈现爆炸式增长。据麦肯锡调查，如今健康市场估值超过1.5万亿美 8.5%，市场规模增加4.5293亿美元。将 元，并以每年5%至10%的速度增长。3其他调研机构也同样看好健康市场，预测2022至2027年的复合年均增长率为 趋自势我修复 在这个充满挑战的时代，许多消费者觉得有必要停下脚步、舒展身心、修复自我。摄入CBD（大麻二酚）、草本植物及适应源等成分，或者进行古法养生实践，能帮助人们缓解压力、放松身心。在各项健康实践中，中国传统中医和印度阿育吠陀医学再次焕发生 世代的流行语，Z 世代对“ 996”的工作文 机。如美洲原住民的代茶冬青5等一度蒙尘的营养成分，被重新发掘；而“内卷”是中国 Z 剂的消费（56%）和使用技术设备/应用 近三分之一（31%）的增长将来自在该领域增长最显著的北美地区。4 化感到越来越沮丧，因此寻求能够提振其情绪和缓解压力的饮食。 行匹配。 生必经阶段，消费者越来越倾向于将摄入的食物与其健康目标和生活目标进 感，这一点非常重要。从病愈康复，到参加考试，再到为人父母或逐渐老去等人 拥有对食品和饮料消费的选择权，让消费者在动荡的环境中获得赋能和掌控 趋饮势食赋能 157%的受访者都提到了这两种变化，其中约2/3表示他们加强了水分补充（62%）或锻炼（65%）。 2来源：Trendipedia《2023消费趋势报告》，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。 3https://www.mckinsey.com/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market 4https://www.prnewswire.com/news-releases/health-and-wellness-food-market-size