信达证券研发中心食品饮料行业2023年第31周周报：预制菜品质升级的关键

本报告是关于食品饮料行业的研究报告。重点内容包括预制菜品质升级的关键、调味品企业在预制菜中的合作以及市场行情回顾。

首先，根据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，口味还原程度低是导致消费者对预制菜品类评价褒贬不一的直接原因，其次是预制菜的食品安全问题。因此，预制菜企业的口味还原度已经成为行业品质升级重要的突破口。日冷食品通过优化升级食材、采用新专利“三段式炒制法”以及提供定制调味品服务等方式,实现接近现炒的口感。

其次，调味品企业可以与农产品、水产品等原料型企业合作，为企业提供定制调味品服务。在保证食材质量的基础上,企业需要综合考虑成本、稳定性等因素,实现口味的高还原度。

最后，市场行情回顾数据显示,2023年8月14日至2023年8月18日,申万食品饮料行业下跌2.6%,跑赢沪深300指数0.3个百分点。具体到子行业来看,啤酒上涨0.7%、烘焙食品下跌3.2%、肉制品下跌0.6%、其他酒类下跌1.8%、零食下跌2.8%、调味发酵品下跌4.1%、保健品下跌4.8%、软饮料上涨1.0%、乳品下跌2.2%、白酒下跌2.2%、预加工食品下跌5.4%。

除此之外,本报告还涉及了食品安全风险、消费复苏不及预期、原材料价格波动等风险因素。

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