2023饮品风味创新趋势报告

凯爱瑞风味图谱 2023饮品风味创新趋势 令人身心愉悦的风味 凯爱瑞源自爱尔兰，专注于风味与营养 €88 亿欧元 凯爱瑞集团 2022年全球营收 各区域营收占比 84%风味与营养亚太、中东及非洲地区 集团总部爱尔兰特瑞里 16%消费者食品美洲 欧洲 22,000+ 员工 18,000+ 产品 150 生产基地和销售国家 ©Kerry2023|2| 从单一乳品到风味与营养的50年发展历程 197 2 7 198 0 199 5 199 4 200 1 201 4 201 5 201 7 201 乳品引领者 乳品与咸味技术 风味技术 裹粉技术 功能性原料与活性物质 提取物与香精技术 饮料技术体系 烟熏技术 益生菌技术 天然防腐技术 ©Kerry2023|3| 1 202 凯爱瑞风味技术发展里程碑 1768 1830 1998 2001 2005 2011 2015 2017 2018 2020 Chiris香水成立 收购 MasterTaste 嘉吉收购德固赛 收购卡夫食品原料部和 美国红箭 收购浙江杭曼 Mero&Boyveau 成立 收购意大利SanGiorgio香精 收购嘉吉香精部 收购澳洲TasteMaster 和江苏天宁 收购山东天博 ©Kerry2023|4| 五大核心风味技术 DairyTaste SimplyNature™Tastesense™ 植物提取物 风味修饰 乳品风味纯正咸味 烟熏和烧烤 •柑橘 •草本 •咖啡 •可可 •香草 •减糖增甜 •减盐提鲜 •异味掩盖 •口感提升 •芝士粉 •奶油粉 •黄油粉 •酸奶粉 •酶解乳技术 •肉和海鲜 •料理风味 •蔬菜&香辛料 •酵母提取物 •植物肉 •天然烟熏液 •烧烤风味 ©Kerry2023|5| 风味科研与创新团队，实现全球和本地联动 900+ 全球 科学家 调香师 30+ 50+ 厨师调酒师和咖啡师 90+ 中国100+ 食品研发 18+ 调香师 46 厨师调酒师和咖啡师 ©Kerry2023|6| 全球风味生产基地 10 •江苏南通 6•江苏句容 17欧洲北美 11 南美 •浙江德清 中国•河北大厂 •山东济宁(2) 6 亚洲 24 非洲大洋洲 ©Kerry2023|7| 香精、调味料、风味酱生产基地 敏锐的市场洞察力,引领创意潮流 客户需求 分析 市场情报 宏观市场分析 新品趋势捕捉 消费者 洞察预测 未来趋势 定制化调研 KOL及专家访谈 •凯爱瑞风味图谱 •凯爱瑞营养白皮书 概念创新及落地 了解客户业务和创新需求 跨部门共创 •研发&应用、厨师&咖啡师团队 •营养专家、工艺流程专家 ©Kerry2023|8| 风味图谱是新品开发的灵感工具 全球化研究框架 本土化定制 新品开发 工具 凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势 全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测 风味图谱呈现甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水中风味的变化,为您的新品研发提供灵感，协助您为消费者提供全新的风味体验 ©Kerry2023|9| 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 草莓 蓝莓 生姜 西柚 荔枝 芭乐 菊花 卡曼橘 桃子 玫瑰 巧克力 香草 龙眼 桑葚 提拉米苏 柚子 柠檬 芝士 百香果 桂花 柿子 山楂 蒲公英 司考其 芒果 红枣 洋甘菊 香蕉 栗子 山茶花 花生 芝麻 茉莉 椰子 橙子 红豆 陈皮 栀子花 米酒 杏桃花 白桃 枸杞 杨梅 蜜瓜 尤力克柠檬 青梅 蜂蜜 葡萄 青柠 薄荷 绿豆沙 凤梨酥 菠萝 香水柠檬 扁桃仁 炼乳 小苍兰 樱花 杏子 水牛乳 斑斓 燕麦 南瓜 玉米须 艾草 ©Kerry2023|10| 包括茶、咖啡、乳饮料、酸奶、芝士、黄油等 草莓 青柠 卡曼橘 香水柠檬 人参 罗汉果 葡萄 山楂 青苹果 刺梨 枸杞 青芒 菠萝 奇异果 枇杷 车厘子 油柑 尤力克柠檬 椰子 青提 海盐 香橼 西瓜 库尔勒香梨 白桃 玫瑰 桃花 青梅 仙人掌 白酒 蜂蜜 柚子 巨峰葡萄 杨梅 阳光玫瑰葡萄 青椰 蓝莓 橘子 樱花 芭乐 西梅 白草莓 桂花 白葡萄 玉米 文旦 桑叶 薄荷 无花果 竹子 紫苏 绿豆 桑葚 青柑 金银花 过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 ©Kerry2023|11| 桃子百香果 柠檬可乐 橙子西柚 芒果梨 荔枝苹果 包括运动饮料、功能性饮料、风味水、果汁、酒水等 2023趋势关键词 宏观环境 新冠疫情让未来生活 充满不确定性 食品饮料 消费行为 风味创新 不确定性 让消费趋于谨慎 熟悉安全 具有疗愈价值的风味 ©Kerry2023|12| 2023风味创新趋势 为消费者带来身心的愉悦 趋势一 药食同源 趋势二 童年怀旧 趋势三 经典焕活 趋势四 舒缓治愈 趋势五 放纵享受 ©Kerry2023|13| 趋势一 药食同源 风味创新方向 山楂与人参 中式养生演绎 核心品类 草本植物饮料 功能饮料 养生奶茶、咖啡 果汁 乳品 ©Kerry2023|14| 药食同源 山楂与人参表现突出 药食同源热门成份1 山楂枸杞 黑芝麻 新兴上升 人参 上升次主流 枣桑葚 菊花桑叶 ©Kerry2023|15|数据来源：1结合魔镜公开报告的销售数据排名 药食同源 传承东方滋补文化，用真材实料匠心调配 宫廷古方 内问内调膏方滋补甜品 ©Kerry2023|16|来源：元气森林、魔镜市场报告 元气十全茶 “十全饮”的配方最早出现在宋代，此后一直被历代宫廷医官沿用，被认为有养气育神、温暖脾肾的功效。 内问内调膏方 阿胶红参蜜膏、人参不老莓蜜膏等。产品特点，基于《千金方》、《景岳全书》等历经上千次验证、研制出符合现代人滋补需求的膏方。 滋补甜品 小吊梨汤、蜂蜜秋月梨、雪耳炖梨、橘梨、蜜香暖梨汤… 熬 药食同源 炖、煮、熬…突出中式滋补的慢工艺 ©Kerry2023|17|来源：品牌官网、微信公众号 故宫植物煮酸梅汤 在乌梅的基础上加入了山楂和陈皮，生津润喉、消食开胃。甜度和浓稠度，则来自黄冰糖和甘草的调配，丰润可口、甜而不腻，同时还散发出甘香草本的独有香气。 小吊梨汤、蜂蜜秋月梨、雪耳炖梨、橘梨、蜜香暖梨汤… 煮 元气自在水， 东方食补养出轻盈好状态红豆薏米水由东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米熬煮而成，轻盈身体，适用于久坐熬夜状态差人群； 红枣枸杞水使用新疆红枣和宁夏枸杞，温润回甘，滋补暖身，可微波加热饮 炖 药食同源 品类渗透到能量饮料、咖啡和乳饮料 ©Kerry2023|18|来源：品牌官网、微信公众号 趋势二 风味创新方向核心品类 童年怀旧 麦乳精破圈 AD钙奶和怀旧汽水的复兴 奶茶 咖啡 果汁 乳品 ©Kerry2023|19| 饮品 碳酸饮料、风味乳品为主 东北 大白梨 AD钙奶 华西 健力宝果味汽水AD钙奶李子园冰峰 酸梅汤 华北 北冰洋健力宝AD钙奶 童年怀旧 童年怀旧饮品中充满可可、奶味和橘子味 ©Kerry2023|20|数据来源：凯爱瑞中国2022回忆心中的怀旧风味调研 华东 麦乳精乐口福高乐高汽水 珍珠奶茶 华南 旺仔牛奶AD钙奶汽水/沙士椰汁 维他柠檬茶利宾纳 华中 健力宝 AD钙奶 童年怀旧 麦乳精成为饮品界怀旧代表 ©Kerry2023|21|来源：品牌官网、微信公众号 SEESAW 上海限定麦乳精拿铁 星巴克 上海限定麦乳精拿铁 四季上海 第一食品商店麦乳精拿铁 童年怀旧 记忆中的乳饮和汽水也卷土重来 ©Kerry2023|22|来源：品牌官网、微信公众号 AD钙奶大窑汽水喜茶酷儿联名 趋势三 经典焕活 风味创新方向 时令水果焕活 产地代表 地域果品 核心品类 茶饮 果汁 乳品 ©Kerry2023|23| 经典焕活 时令水果的经典焕活 •茶饮界TOP10常用水果基本稳定 •地域特征小众水果持续占据一席之地 •通过风味组合、基地搭配出新花样 地域特征小众水果风味搭配 海南椰子 泰国粉椰 泰国香水椰 •突出不同的风味调性 •可盐可甜，百搭适配 •甜品风味、热带风情 红颜草莓 淡雪草莓 •同色系花果、果果组合提升价值感 •草莓+乳味，醇厚口感冬季氛围 香水 柠檬 尤力克 柠檬 手指 柠檬 •突出柠檬的风味调性 •柑橘品种细分复配 •花式柠檬茶延展 常山 胡柚 琯溪蜜柚 以色列红柚 多汁蜜柚、清甜白柚 •2-3种柚子品种复合，微苦胡柚、香柚清香、 ©Kerry2023|24|来源：咖门《2022中国饮品行业产品报告》 ©Kerry2023|25|来源：品牌官网、微信公众号 小众柑橘 经典焕活|地域水果和甜品 产地代表 地域水果甜品 趋势四 舒缓治愈 风味创新方向 小众花香 清新绿植 核心品类 奶茶、咖啡 草本植物饮料 低酒精饮料 乳饮料 ©Kerry2023|26| 舒缓治愈 小众花香的持续发掘 小苍兰、山茶花、杏桃花、金银花、栀子花、橙花 ©Kerry2023|27|来源：品牌官网、微信公众号 舒缓治愈 山间竹香、沙漠青绿、淡雅茶韵、清新绿叶 ©Kerry2023|28|来源：品牌官网、微信公众号 趋势五 风味创新方向核心品类 放纵享受 多元乳味 轻盈口感 酸奶 奶茶 咖啡 乳饮料 ©Kerry2023|29| 乳味升级 多元乳味成就爆款，芝士、水牛乳、厚乳 ©Kerry2023|30| 来源：品牌官网、微信公众号 乳味升级 更轻盈口感让享受无负担 ©Kerry2023|31| 来源：品牌官网、微信公众号 凯爱瑞风味图谱 扫码回看趋势讲解 了解 市场资讯和产品 凯爱瑞公众号凯爱瑞小程序 ©Kerry2023|32|