中国餐饮品牌力白皮书2025

我国餐饮行业在2025年呈现增速放缓的趋势，宏观经济稳中向好的态势下，餐饮收入增速仍较2024年下降3个百分点，主要受消费信心低迷、消费者餐饮消费观念转变等因素影响。外卖市场持续增长，三大外卖平台掀起“补贴大战”，外卖日单量峰值突破2亿单，预计2025年外卖市场规模增速将超过10%，有望达到1.4万亿元。餐饮人均消费持续下滑，现制饮品人均消费降幅最大，从2023年的21.6元降至2025年8月的17.4元，降幅达到19.4%。

餐饮品牌积极寻求差异化发展路径，市场呈现六大发展亮点：产品创新迭代加速，地域食材、地域风味成重点挖掘对象；门店模型优化成降本增效的关键一环，多品类、全时段、多渠道、轻量化成趋势；“现炒现做”受青睐，“烟火气”席卷整个餐饮行业；中餐出海热潮持续，但品牌出海态度渐趋理性；短剧成内容营销的新战场，UGC营销备受青睐；餐饮数智化持续进阶，AI赋能餐饮产业升级发展。

细分赛道方面，江西小炒领衔“小炒赛道”持续火热，山野系餐厅异军突起；湘菜保持高增长态势，云贵菜、江西菜发展迅速，连锁化步伐加快，人均消费向60~80元区间倾斜；火锅门店数与人均消费下降，小火锅、云贵火锅逆势增长，山野火锅、小火锅表现亮眼；小吃快餐市场规模稳定增长，性价比消费需求驱动下，赛道市场规模稳定增长，中式汉堡、薯条专门店、现炒快餐、生烫牛肉米线、中式炸鸡等细分赛道竞相崛起；现制饮品茶饮赛道已进入调整期，咖饮则从高速增长向平稳增长过渡，“外卖补贴大战”加速茶饮赛道洗牌，地方茶饮品牌异军突起；头部咖饮品牌稳步扩张，店中店模型受青睐；自助烤肉、Gelato冰淇淋、漂亮饭、乡野土菜等表现亮眼。

未来，餐饮行业“内卷”结果逐渐凸显，健康有序的餐饮市场生态将成为共识；“餐饮定义”将在争议中寻求共识，评判权仍在消费者手中；“渠道共创，竞合共赢”将成为餐饮行业可持续发展的重要动能。